კარაქი ყველის წინააღმდეგ | მყარი ყველი, რბილი ყველი, ნახევრად რბილი ყველი, დამწიფებული ყველი
ძნელია დარჩე კარაქით დილის სადღეგრძელოს გარეშე, არა? და ვის შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს იმ გემრიელ ყველის პიცას Pizza Hut-სა და Domino's-ში? ღმერთმა იცის, რას უზამენ ყველს, რომ ასეთი გემრიელი პიცა აკეთონ. და დედაშენის მიერ დამზადებული პარანთას გემოს ნახევარი გაქრება იმ კარაქის ნაჭერის გარეშე, რომელიც მასზე უხვად დაასხა დედას. ყველიც და კარაქიც რძის პროდუქტებია და დედაბუნების სიკეთეს მოაქვს თქვენს ჯანმრთელობასა და გემოვნებას. თუმცა, ისინი ძალიან განსხვავდებიან ერთმანეთისგან (როგორც იტყვიან ცარცი და ყველი). შეიძლება ორივე ერთნაირად გემრიელი აღმოჩნდეთ, მაგრამ იცით თუ არა რა განსხვავებაა ამ ორ რძის პროდუქტს შორის? მოდით გავარკვიოთ.
კარაქი
კარაქი მზადდება კრემისგან, რომელსაც ხედავთ რძეზე მცურავი. კარაქი არის რძის, რძის და წყლის ცხიმის ნაზავი. რძიდან კრემის ამოღების შემდეგ მას ამჟავებენ რძემჟავას შტამებით და ბაქტერიებით, სახელწოდებით Streptococcus cremoris ან Lactobacillus lactis. კიდევ ერთი ბაქტერია, სახელწოდებით Leuconostoc citrovorum, კრემს ემატება გახურებამდე. ეს ბაქტერია რძეში არსებულ ლიმონმჟავას გარდაქმნის აცეტილად, რაც პასუხისმგებელია კარაქის გემოსა და არომატზე. გახეხვის დროს კრემი ხდება მარცვლოვანი და ხდება რძის გამოყოფა. რძის ცხიმოვანი გლობულები ძალადობრივად ირევა და ერთმანეთში ირევა, რათა კრემის ბუნება წყალში ზეთის ემულსიიდან გადააქციოს წყალში ზეთის ემულსიად.
კარაქი, როდესაც ის საბოლოოდ ფორმირდება გახეხვის შემდეგ, აქვს დამახასიათებელი თვისება, რომელიც ცნობილია როგორც გავრცელება, რომელიც არ არის შემცვლელებში, რომლებსაც ადამიანები იყენებენ კარაქის ნაცვლად. ეს გავრცელება არის ცხიმოვანი ცხიმის გლიცერიდის სტრუქტურის შედეგი და ასევე გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების არსებობის გამო.მას შემდეგ რაც კარაქი კარგად იქნება პასტერიზებული, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში დიდი ხნის განმავლობაში მისი ხარისხის გაუარესების გარეშე.
ყველი
ვიცი, რომ ყველისაგან დამზადებული ყველა კერძის სახელები თვალწინ მოგხვდებათ, თუ მისი სახელი წინა მხარეს არის აღებული. მაგრამ გიფიქრიათ ოდესმე როგორ მზადდება თქვენი საყვარელი ყველი და რა არის მისი კვების თვისებები. ყველი მზადდება რძის ხაჭოსგან, რომელიც გამოყოფილია რძის თხევადი ნაწილისგან. რძის გახეხვა ხდება ფერმენტის გამოყენებით, რომელსაც ეწოდება რენინი და ლაქტური ბაქტერიული კულტურები. ასე მიღებულ რძის ხაჭოს კუბიკებად ჭრიან და შემდეგ აცხელებენ დაახლოებით 38 გრადუს ცელსიუსზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. ხაჭოს კუბიკები იკუმშება სიცხის გამო და ასევე იზრდება მჟავას წარმოქმნა. რძის დარჩენილი თხევადი ნაწილი (ასევე ეძახიან შრატს) გამოწურავთ და შემდეგ ხაჭოს ისევ ჭრიან პატარა კუბებად. ეს კუბურები ინახება ზეწოლის ქვეშ მთელი ღამის განმავლობაში, რათა მეტი ტენიანობა გამოწუროს. მიუხედავად იმისა, რომ საბოლოო პროდუქტში ჯერ კიდევ არის ტენიანობა, მისი პროპორცია განსაზღვრავს თუ არა ყველი კლასიფიცირდება როგორც მყარი, ნახევრად რბილი ან რბილი ყველი.თუ წყლის შემცველობა 50-80%-ია, ყველს რბილ ყველს უწოდებენ. მას უწოდებენ ნახევრად მძიმე, თუ ტენის შემცველობა არის დაახლოებით 45% და ხისტი, თუ წყლის შემცველობა 40% -ზე დაბლა ეცემა..
თუ საჭიროა დამატებითი ბაქტერიული მოქმედება ყველს სასურველი ფორმისა და ტექსტურის მისაცემად, მას დამწიფებულ ყველს უწოდებენ. ინდოეთში მუმბაიში და სურატში ამზადებენ სპეციალურ ყველს, სახელად Surti paneer. ეს პანერი (ყველი) მზადდება თხის კუჭიდან მიღებული კოაგულანტების გამოყენებით. ჩვეულებრივი ყველი მზადდება კამეჩისგან მიღებული კოაგულანტისგან.
მოკლედ:
სხვაობა კარაქსა და ყველს შორის
• მიუხედავად იმისა, რომ ორივე კარაქი და ყველი რძის პროდუქტებია, მათ გემოსა და გემოს შორის ბევრი განსხვავებაა
• 100გრ კარაქს აქვს 737 კალორია, რაც ბევრად მეტია, ვიდრე ყველი (440 კალორია ყველაზე მაღალია ნაღების ყველზე)
• 100გრ კარაქს აქვს 81,7გრ ცხიმი, რაც ბევრად მეტია, ვიდრე 100გრ ყველი (34გრ ნაღების ყველისთვის)
• ყველი უფრო მაღალია პროტეინის შემცველობით (31,5გრ), ხოლო კარაქს აქვს მხოლოდ 0,5გრ პროტეინი 100გრ პორციაში
