სახამებელი vs შაქარი
სახამებელი და შაქარი არის ორი სახის ნახშირწყლები, რომლებიც გვხვდება საკვებში. ნახშირწყლები არის ორგანული ნაერთები, რომლებიც შედგება ნახშირბადისგან (c), წყალბადისგან (H) და ჟანგბადისგან (O) ჟანგბადის ერთი ატომისა და წყალბადის ორი ატომის თანაფარდობით თითოეული ნახშირბადის ატომისთვის (CH2 O). ეს თანაფარდობა დამახასიათებელია თითოეული ნახშირწყლისთვის. მაგალითად, შაქრის გლუკოზას აქვს ქიმიური ფორმულა C6H12O6, სადაც C:H:O არის 1:2:1 თანაფარდობით. შაქარი რთული ნახშირწყლების მონომერული ერთეულია. შაქრის მოლეკულები იკრიბება რთული ნახშირწყლების შესაქმნელად. საკვებში ორი სახის ნახშირწყლები გვხვდება, (1) მარტივი ნახშირწყლები; რომელიც შეიცავს შაქარს და (2) რთულ ნახშირწყლებს; რომელშიც შედის სახამებელი და ბოჭკოვანი.
სახამებელი
სახამებელი არის პოლისაქარიდები, რომელიც შეიცავს გლუკოზის გრძელ ნახშირწყლების ჯაჭვებს. მცენარეები ინახავს სახამებელს, როგორც ენერგიის წყაროს, რომელიც გამოიყენება მცენარის ზრდისა და გამრავლების დროს. სახამებლის რამდენიმე სახეობა გვხვდება მცენარეებში, მათ შორის მარცვლეული, პარკოსნები და ტუბერები. მცენარეებში ნაპოვნი სახამებლის ორი ფორმაა ამილოზა და ამილოპექტინი. ამილოზა შედგება გლუკოზის მოლეკულების გრძელი, განშტოებული ჯაჭვებისაგან, ხოლო ამილოპექტინი შედგება გლუკოზის მოლეკულების გრძელი, განშტოებული ჯაჭვებისაგან. მცენარეებში ამილოზასა და ამილოპექტინის თანაფარდობა არის დაახლოებით 1:4, მაგრამ პროპორცია შეიძლება განსხვავდებოდეს მცენარის სახეობის მიხედვით. მაგალითად, ხორბლის ფქვილი შეიცავს დიდი რაოდენობით ამილოზას, ხოლო ბრინჯის ფქვილი შეიცავს დიდი რაოდენობით ამილოპექტინს.
შაქარი
შაქარი არის მარტივი ნახშირწყლები, რომელიც შეიცავს შაქრის ერთ მოლეკულას ან შაქრის ორ შეერთებულ მოლეკულას. ამის საფუძველზე მარტივი შაქარი შეიძლება დაიყოს ორ კატეგორიად; მონოსაქარიდები და დისაქარიდები. მონოსაქარიდები არის შაქრები, რომლებიც არ იშლება საჭმლის მონელების დროს. მონოსაქარიდების ყველაზე გავრცელებული სამი ტიპია გლუკოზა, ფრუქტოზა და გალაქტოზა. ყველა ამ შაქარს აქვს იგივე ქიმიური ფორმულა C6H12O66 , მაგრამ განსხვავებული ატომური განლაგება. დისაქარიდები არის შაქრები, რომლებიც შეიცავს ორ მონოსაქარიდულ ერთეულს, რომლებიც ერთმანეთთან აკავშირებს გლიკოზიდურ კავშირს. სამი დისაქარიდი, რომლებიც მნიშვნელოვანია ადამიანის კვებაში არის საქაროზა (საერთო სუფრის შაქარი),ლაქტოზა (ძირითადი შაქარი რძეში) და მალტოზა (პროდუქტი). სახამებლის მონელება). ეს მარტივი შაქრები ბუნებრივად გვხვდება ხილში, რძეში და სხვა საკვებში და შეუძლიათ იმოქმედონ როგორც მონომერები, რომლებიც ერთმანეთთან ქმნიან რთულ ნახშირწყლებს, რომლებსაც პოლისაქარიდები ეწოდება.
რა განსხვავებაა სახამებელსა და შაქარს შორის?
• სახამებელი რთული ნახშირწყალია, ხოლო შაქარი მარტივი ნახშირწყალი.
• სახამებელი შედგება მარტივი შაქრის გრძელი ჯაჭვებისგან, რომელსაც გლუკოზას უწოდებენ, ხოლო შაქარი შეიძლება შედგებოდეს ერთი შაქრის მოლეკულისგან ან ორი მარტივი შაქრის მოლეკულისგან, რომლებიც ერთმანეთთან აკავშირებს გლიკოზიდურ ბმას.
• სახამებლის ორი ტიპია ამილოზა და გლიკოგენი, ხოლო შაქრის ორი ტიპია მონოსაქარიდი და დისაქარიდი.
• სახამებელი შეიძლება შემდგომ დაიჯესტს მარტივ შაქარში, განსხვავებით შაქრისგან (მონოსაქარიდი).
• მარტივი შაქრების პოლიმერიზაცია (გლუკოზა) ქმნის სახამებელს.
• სახამებელი არის ენერგიის შესანახი წყარო, ხოლო შაქარი არის ენერგიის პირდაპირი წყარო..
• სახამებელს არ აქვს ტკბილი გემო, მაგრამ შაქარს აქვს.
• შაქარს არ აქვს ან ერთი გლიკოზიდური ბმა, ხოლო სახამებელს აქვს მრავალი გლიკოზიდური ბმა.
