ყავისფერი შაქარი თეთრი შაქრის წინააღმდეგ
სხვაობა ყავისფერ შაქარსა და თეთრ შაქარს შორის არ შემოიფარგლება მხოლოდ მათი ფერებით. შაქარი ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული პროდუქტია ჩვენს სამზარეულოში. იქნება ეს დილით პირველი ფინჯანი ყავა თუ ნებისმიერი სხვა სასმელი, როგორიცაა შოკოლადი, ჩვეულებრივი რძე ან ნებისმიერი კოქტეილი, ჩვენ გულუხვად ვიყენებთ შაქარს. შემდეგ არის ნამცხვრები, ნამცხვრები და ნამცხვრები, რომლებიც არ შეიძლება შაქრის გარეშე. მიუხედავად იმისა, რომ თეთრი შაქრის კრისტალები უფრო გავრცელებულია, ბაზარზე ასევე არის ყავისფერი შაქარი და ბევრს ურჩევნია მისი გამოყენება თეთრ შაქარზე. ყავისფერი შაქარი უკეთესია გამოცხობის პროცესში. თუმცა, თეთრი შაქარი უფრო ტკბილია, ვიდრე ყავისფერი შაქარი.ასევე არსებობს სხვა განსხვავებები ყავისფერ შაქარსა და თეთრ შაქარს შორის. მოდით გავარკვიოთ რა არის ისინი.
დასაწყისად და იმ მითის გასაქრობად, რომ ყავისფერი შაქარი უფრო ჯანსაღია ვიდრე თეთრი შაქარი, აქ არის ფაქტი. აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტმა განაცხადა, რომ ყავისფერი შაქარი შეიცავს 17 კკალს თითო ჩაის კოვზზე, ხოლო თეთრი შაქარი შეიცავს 16 კკალს თითო ჩაის კოვზზე. ეს ერთხელ და სამუდამოდ წყვეტს საკითხს, რადგან თეთრ და ყავისფერ შაქარს არ აქვს არჩევანი.
რა არის თეთრი შაქარი?
შაქრიანი მცენარეებიდან თეთრი შაქრის წარმოებისას მელას გამოყოფენ და აშორებენ, რათა შაქარს თეთრი ფერი მისცეს. მოდით ვნახოთ მეტი დეტალი თეთრი შაქრის წარმოების პროცესის შესახებ. უპირველეს ყოვლისა, შაქრის ლერწამი დაჭერით და შერეული ცაცხვით. შემდეგ მიღებული სითხე მცირდება მარტივი აორთქლების გზით, რაც მათ კრისტალიზაციის საშუალებას აძლევს. ეს კრისტალები, ღია ყავისფერი ფერის, შემდეგ ტრიალებს ცენტრიფუგაში, რათა განცალკევდნენ. საბოლოოდ, ეს კრისტალები თავისთავად რჩება გასაშრობად.ეს არის უმი შაქარი. როგორც კი ნედლი შაქარი წარმოიქმნება, ეს ნედლი შაქარი უფრო მეტ რეცხვას განიცდის ცხელი წყლით. შემდეგ, მას გადაეცემა მეტი ცენტრიფუგაცია და ფილტრაცია. პროდუქტი თეთრი შაქარია. ეს თეთრი შაქრის კრისტალები სხვადასხვა ზომით არის დამსხვრეული, რათა წარმოიქმნას სხვადასხვა ტიპის თეთრი შაქარი. თეთრი შაქარი თავისუფლად მიედინება და მშრალია.
რა არის ყავისფერი შაქარი?
ყავისფერ შაქარს ზოგჯერ ასევე მოიხსენიებენ როგორც უმი შაქარს. მაგრამ, ნუ შეცდებით ასეთ ნომენკლატურას, რადგან ყავისფერი შაქარი უბრალოდ ჩვეულებრივი თეთრი შაქარია, რომელიც ყავისფერდება მასში მელასის ხელახალი შეყვანით.
ზოგიერთი მწარმოებელი აბრუნებს მელასს თეთრ შაქარში, აქცევს მას ნარევს, რომელიც შეიცავს მოცულობით მელასს 3,5%-დან 6,5%-მდე. მელასის დამატება შაქარს ყავისფრად აქცევს და ასევე მწარმოებლებს უკეთეს კონტროლს აძლევს შაქრის კრისტალების ფორმირებაზე.მართალია, მელასის გამო, ყავისფერ შაქარს აქვს გარკვეული მინერალები, როგორიცაა კალციუმი, რკინა, კალიუმი და მაგნიუმი, მაგრამ ეს არის ძალიან მცირე რაოდენობით, რათა რაიმე განსხვავება შეიტანოს ჯანმრთელობის სარგებელთან დაკავშირებით. ასე რომ, მაშინ როცა თეთრი შაქარი არის უბრალოდ დახვეწილი საქაროზა, ყავისფერი შაქარი არის საქაროზა პლუს მელასი.
ყავისფერი შაქარი ტენიანი და წებოვანია. მაგრამ, თუ ღია დარჩა, ის სწრაფად შრება. იმის გამო, რომ ყავისფერი შაქარი არარაფინირებულია, ან ნედლეული, როგორც ზოგიერთი მწარმოებელი ახასიათებს ეტიკეტს თავის ბრენდებს, ის შეიცავს უფრო მეტ მინერალს, ვიდრე თეთრი შაქარი.
სხვადასხვა ფიზიკური თვისებების გამო, ყავისფერი შაქარი უფრო შესაფერისია რეცეპტებში დასამატებლად, რაც ნამცხვრებსა და ორცხობილებს ატენიანებს და აძლევს მათ მკაფიო გემოს. თუმცა, ყავისფერ შაქარს არც ისე კარგი გემო აქვს, როცა ჩაის ან ყავას ემატება მისი გემოს გამო და უმჯობესია ამ სასმელების მოხმარებისას თეთრი შაქარი დარჩეს.
რა განსხვავებაა ყავისფერ შაქარსა და თეთრ შაქარს შორის?
• მაშინ როცა თეთრი შაქარი მზადდება შაქრის ლერწმის მცენარეებისა და ჭარხლისგან, ყავისფერი შაქარი მზადდება თეთრი შაქრისგან მელასის ხელახალი შემოტანით.
• თეთრი შაქარი რაფინირებულია და თავისუფლად მიედინება, ხოლო ყავისფერი შაქარი არარაფინირებული და ტენიანი.
• თეთრი შაქარი მდიდარია სიტკბოთი. თუმცა, ყავისფერი შაქარი არც ისე ტკბილია.
• ყავისფერი შაქარი გამომცხვარ რეცეპტებს მდიდარ გემოს აძლევს, ვიდრე თეთრი შაქარი. თუმცა, ყავისთვის, ჩაისთვის და ა.შ. თეთრი შაქარი ამ ორიდან უკეთესია, რადგან ის უფრო ტკბილია.
• ყავისფერი შაქრის ტენიანობა იკარგება, როდესაც ის ღია რჩება, რადგან ის მშრალი ხდება, ხოლო თეთრ შაქარს ასეთი პრობლემები არ აქვს.
• თეთრ შაქარს არ გაუვლია ისეთი წარმოების პროცესი, როგორც ყავისფერი შაქარი.
