ასკორბინის მჟავა ნატრიუმის ასკორბატის წინააღმდეგ
ეს არის ფორმა, რომელშიც თითოეული არსებობს, რაც წყვეტს განსხვავებას ასკორბინის მჟავასა და ნატრიუმის ასკორბატს შორის. ორივე ასკორბინის მჟავა და ნატრიუმის ასკორბატი არის C ვიტამინის ფორმები და წარმოადგენს საერთო საკვებ დანამატებს, სადაც უფრო კონკრეტულად ნატრიუმის ასკორბატი მიეკუთვნება მინერალური მარილების კატეგორიას. ამიტომ, მაშინ, როცა ასკორბინის მჟავა არის C ვიტამინის სუფთა ფორმა, ნატრიუმის ასკორბატი არის ასკორბინის მჟავას ნატრიუმის მარილი.
რა არის ასკორბინის მჟავა?
როგორც სახელწოდება გვთავაზობს, ასკორბინის მჟავა ბუნებით მჟავეა და კარგად იხსნება წყალში და იძლევა მსუბუქად მჟავე ხსნარებს.ეს არის ორგანული ქიმიური ნაერთი პოლიჰიდროქსის ფუნქციით, რომელიც ანიჭებს მას ანტიოქსიდანტურ თვისებებს. აქედან გამომდინარე, ასკორბინის მჟავა გამოიყენება როგორც საერთო ანტიოქსიდანტური საკვები დანამატი.
ბევრ ცხოველს და მცენარეს შეუძლია გლუკოზისგან ასკორბინის მჟავის სინთეზირება. თუმცა, ადამიანები და ზოგიერთი უმაღლესი პრიმატები ამას ვერ ახერხებენ ასკორბინის მჟავას ბიოსინთეზის გზაზე მნიშვნელოვანი ფერმენტის არარსებობის გამო. ამიტომ, ადამიანები იძულებულნი არიან მიიღონ იგი დიეტის საშუალებით, რათა თავიდან აიცილონ C ვიტამინის დეფიციტი. C ვიტამინის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს რამდენიმე დაავადება, როგორიცაა "სკორბუტი", რომელიც შეიძლება იყოს სასიკვდილო. ასკორბინის მჟავას ადრე ეწოდებოდა "L-ჰექსურონის მჟავა" და მთავარი ფორმა, რომელიც ბუნებაში გვხვდება, არის "L" იზომერი. თუმცა, არსებობს D-ასკორბინის მჟავა, რომელიც საკმაოდ ჰგავს L-ასკორბინის მჟავას ანტიოქსიდანტური აქტივობით, მაგრამ ნაკლებად ვიტამინი C აქტივობით. გარდა ამისა, ასკორბინის მჟავას ანტიოქსიდანტური აქტივობა მხოლოდ მცირე როლს ასრულებს მთლიანი ვიტამინის აქტივობაში. მაგრამ ორგანიზმში სპეციფიკური რეაქციისთვის მნიშვნელოვანია სწორი იზომერის არსებობა.
ასკორბინის მჟავის ქიმიური სტრუქტურა
რა არის ნატრიუმის ასკორბატი?
ნატრიუმის ასკორბატი არის ასკორბინის მჟავას ნატრიუმის მარილი და არის ჩვეულებრივი მინერალური მარილი, რომელიც გამოიყენება როგორც ანტიოქსიდანტური საკვები დანამატი. იგი წარმოიქმნება თანაბარი რაოდენობით ასკორბინის მჟავასა და ნატრიუმის ბიკარბონატს შორის რეაქციის შედეგად შემდგომი დალექვით იზოპროპანოლის გამოყენებით.
როგორც მინერალური ასკორბატი, ის ბუფერულია და, შესაბამისად, ნაკლებად მჟავეა, ვიდრე ასკორბინის მჟავა. ჩვეულებრივ, ნატრიუმის ასკორბატი რეკომენდებულია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ კუჭ-ნაწლავის პრობლემები, რომლებიც დაკავშირებულია ასკორბინის მჟავასთან. ნატრიუმის ასკორბატი ითვლება რბილად და მუცელთან შედარებით. თუმცა, ნატრიუმის ასკორბატის დიეტაში შეყვანისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ნატრიუმი ასევე ძალიან კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ ასკორბინის მჟავასთან ერთად.ამიტომ, მიღების დოზა უნდა იყოს ყურადღებით მონიტორინგი. ნატრიუმის ასკორბატი წყალში ხსნადია და, შესაბამისად, შეუძლია დაიცვას მხოლოდ წყალში ხსნადი ფორმები დაჟანგვისგან. მას არ შეუძლია დაიცვას ცხიმები დაჟანგვისგან. ამ მიზნით საჭიროა ასკორბინის მჟავას ცხიმში ხსნადი ეთერები გრძელი ცხიმოვანი ჯაჭვებით.
(+)-ნატრიუმის L-ასკორბატის ქიმიური სტრუქტურა
რა განსხვავებაა ასკორბინის მჟავასა და ნატრიუმის ასკორბატს შორის?
• ასკორბინის მჟავა არის ორგანული მჟავა, ხოლო ნატრიუმის ასკორბატი არის ასკორბინის მჟავას მინერალური მარილი.
• ევროპული საკვები დანამატის E ნომერი ასკორბინის მჟავისთვის არის E300 და ნატრიუმის ასკორბატისთვის ეს არის E301.
• ნატრიუმის ასკორბატი უფრო რბილია ვიდრე ასკორბინის მჟავა, რადგან ის ბუფერულია და აქვს ნაკლები მჟავიანობა. ეს ხდის ნატრიუმის ასკორბატს უფრო მეგობრულ კუჭს, ვიდრე ასკორბინის მჟავას.
• ნატრიუმის ასკორბატს აქვს ესტერის ფუნქცია, ხოლო ასკორბინის მჟავას არ გააჩნია ესტერის ფუნქცია.
