არაჟანი იოგურტის წინააღმდეგ
არაჟანსა და იოგურტს შორის განსხვავება იწყება დამზადების მეთოდით და ადის თითოეულის კვებით ღირებულებამდე. არაჟანი არის ნაღების გამოყენებით დამზადებული პროდუქტი, ხოლო იოგურტი არის რძის გამოყენებით დამზადებული პროდუქტი. ჩვენ ყველას გვიყვარს რძის პროდუქტები, განსაკუთრებით იოგურტი და არაჟანი, არა? ორივე შესანიშნავ რეცეპტს ამზადებს და ხალხიც მიირთმევს, როგორც ასეთს. მიუხედავად გარეგნობისა და გემოვნების მსგავსებისა, არაჟანსა და იოგურტს შორის არის განსხვავებები, რომლებიც ხაზგასმული იქნება ამ სტატიაში. ასე რომ, მოდით ჯერ თითოეულ ტერმინს ინდივიდუალურად გადავხედოთ და შემდეგ გავაგრძელოთ განსხვავებები არაჟანსა და იოგურტს შორის.
რა არის იოგურტი?
იოგურტის დასამზადებლად, ჩვენ ვიწყებთ რძის აღებით და დუღილამდე ვაქცევთ ბაქტერიების მეშვეობით, რომელსაც იოგურტის კულტურა ეწოდება. იოგურტის დასამზადებლად იდეალურია ძროხის რძე, თუმცა იოგურტის მოხერხებულად დამზადება შესაძლებელია სხვა პირუტყვის რძითაც, როგორიცაა თხის, ცხვრის, კამეჩის და კიდევ იაკებისა და აქლემებისგან. რძეში არსებული ლაქტოზა ფერმენტირებულია ბაქტერიების დახმარებით. თუ იოგურტის კულტურა არ გაქვთ, უბრალოდ დაამატეთ ერთი კოვზი დარჩენილი იოგურტი რძეში და დატოვეთ რამდენიმე საათი, რომ იოგურტად გადაიქცეს. შემდეგ, როგორც რძე დუღს, გემო მჟავდება რძემჟავას წარმოქმნის გამო.
ზოგიერთ კულტურაში იოგურტს მიირთმევენ ნედლად, ზოგი მიირთმევს მას მარილის დამატებით, ზოგი კი მოსწონს ტკბილი იოგურტი (ბენგალში მას მიშტი დაჰი ეწოდება). ბევრია, ვინც ალერგიულია რძის პროდუქტებზე. ასეთ ადამიანებს ექიმები იოგურტის მიღებას ურჩევენ, რადგან ის არა მხოლოდ მკვებავია, არამედ ადამიანებში არ იწვევს ალერგიას. იოგურტი ასევე ამაღლებს იმუნიტეტს, რის გამოც მას აძლევენ სხვადასხვა დაავადების გამოჯანმრთელებულ პაციენტებს.ის არა მხოლოდ შეიცავს რძის მთელ პროტეინს, არამედ მდიდარია კალციუმით და ვიტამინებით B6 და B12.
რა არის არაჟანი?
არაჟნის მოსამზადებლად, უნდა დავიწყოთ კრემით. ეს არის ბაქტერიული კულტურა, რომელიც ეცნობა რძისგან მიღებულ ჩვეულებრივ კრემს, რაც კრემს სქელს და მჟავეს ხდის. თუმცა, ის არ არის ისეთი მაწონი, როგორც იოგურტი, მაგრამ მიიღო სახელი არაჟანი, რადგან რძემჟავას დამზადების პროცესს უწოდებენ მაწონს. კრემი სხვა არაფერია, თუ არა რძისგან მიღებული ცხიმი, რომელიც ასევე შეიძლება კარაქად იქცეს. არაჟანი ადვილად მზადდება სახლში, კრემში რძის კულტურის დამატებით. ტრადიციულად, არაჟანი მზადდებოდა ახალი ნაღების ბუნებრივად მჟავიანობის ნებადართულით. კრემში შემავალი მჟავები ცვლის მას არაჟანში, რომელიც შეიძლება დაემატოს როგორც ტკბილ, ასევე მარილიან კერძებს.არაჟნის დამზადება არ შეიძლება პასტერიზებული კრემით, რადგან ბაქტერიების არარსებობა ნიშნავს, რომ წარმოებული კრემი არ იქნება მაწონი; კრემი საკმაოდ გაფუჭდება.
არაჟანი ხელმისაწვდომია ბაზარზე, მაგრამ გონივრულია შეამოწმოთ ეტიკეტზე ინგრედიენტები, რადგან არსებობს ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა რენეტი, ჟელატინი, მცენარეული ფერმენტები, მარილი და ნატრიუმის ციტრატი და ა.შ., რომლებიც შეიძლება იყოს წყარო. ალერგია ზოგიერთზე.
რა განსხვავებაა არაჟანსა და იოგურტს შორის?
მომზადების მეთოდი:
• ნაღების დუღილი იძლევა არაჟანს.
• იოგურტი მიიღება თავად რძის დუღილით.
კვებითი ღირებულებები:
ორივე რძის პროდუქტია განსხვავებული კვებითი ღირებულებით.
კალორია:
• არაჟანი შეიცავს 492 კალორიას ერთ ჭიქაში.1
• იოგურტი შეიცავს 154 კალორიას ერთ ჭიქაში.2
მსუქანი:
• არაჟანი შეიცავს 48,21 გ ცხიმს ერთ ჭიქაში.
• იოგურტი შეიცავს 3,8 გ ცხიმს ერთ ჭიქაში.
პროტეინი:
• არაჟანი შეიცავს 7,27 გ ცილას ერთ ჭიქაში.
• იოგურტი შეიცავს 12,86 გ პროტეინს ერთ ჭიქაში.
გემო:
• ხალხი თვლის, რომ არაჟანი არ არის ისეთივე მაწონი, როგორც იოგურტი.
საჭმელი და სუნელი:
• არაჟანი ძირითადად გამოიყენება როგორც სანელებლები, რათა რეცეპტები უფრო გემრიელი იყოს.
• იოგურტი თავისთავად საკვები პროდუქტია. იგი ასევე გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი კერძებისთვის.
გამოყენება:
• არაჟანი ძირითადად გამოიყენება კულინარიაში მისი გემოთი და არა კვებითი ღირებულებით.
• იოგურტი უფრო მკვებავია ორსულებს, ბავშვებსა და მოზრდილებს. მას ასევე აძლევენ ავადმყოფებს დაავადებისგან გამოჯანმრთელების დროს.
ეს არის განსხვავებები არაჟანსა და იოგურტს შორის.
წყაროები:
- არაჟანი
- იოგურტი
