შაქარი შაქრის ალკოჰოლის წინააღმდეგ
ნახშირწყლები არის ნაერთების ჯგუფი, რომლებიც განისაზღვრება, როგორც "პოლიჰიდროქსი ალდეჰიდები და კეტონები ან ნივთიერებები, რომლებიც ჰიდროლიზდებიან პოლიჰიდროქსი ალდეჰიდების და კეტონების მისაღებად". ნახშირწყლები დედამიწაზე ორგანული მოლეკულების ყველაზე უხვი სახეობაა. ისინი ცოცხალი ორგანიზმების ქიმიური ენერგიის წყაროა. არა მხოლოდ ეს, ისინი ემსახურებიან როგორც ქსოვილების მნიშვნელოვან შემადგენელ კომპონენტებს. ნახშირწყლები კვლავ შეიძლება დაიყოს სამად, როგორც მონოსაქარიდები, დისაქარიდები და პოლისაქარიდები. მონოსაქარიდები ნახშირწყლების უმარტივესი ტიპია. მონოსაქარიდები კლასიფიცირდებამიხედვით
- ნახშირბადის ატომების რაოდენობა მოლეკულაში
- შეიცავენ თუ არა ისინი ალდეჰიდს თუ კეტო ჯგუფს
ამიტომ, მონოსაქარიდს ექვსი ნახშირბადის ატომით ჰექსოზა ეწოდება. თუ ნახშირბადის ხუთი ატომია, მაშინ ეს არის პენტოზა. გარდა ამისა, თუ მონოსაქარიდს აქვს ალდეჰიდის ჯგუფი, მას ალდოზას უწოდებენ. კეტო ჯგუფის მქონე მონოსაქარიდს კეტოზა ეწოდება.
შაქარი
შაქარი, რომელიც ცნობილია როგორც ტკბილი გემოთი, არის ჩვეულებრივი ტერმინი, რომელიც გამოიყენება საქაროზას მიმართ. საქაროზა არის ჩვეულებრივი შაქარი, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ, რომელიც ცნობილია როგორც სუფრის შაქარი. ის არის კრისტალური სახით და არის ნახშირწყლები. სინამდვილეში ეს არის დისაქარიდი. ეს არის ყველაზე ფართოდ გავრცელებული დისაქარიდი. ის გვხვდება ყველა ფოტოსინთეზურ მცენარეში და მიიღება კომერციულად შაქრის ლერწმის ან შაქრის ჭარხლისგან. საქაროზის მოლეკულური ფორმულა არის C12H22O11 ის შედგება გლუკოზის კომბინაციისგან. და ფრუქტოზა გლიკოზიდური კავშირის მეშვეობით. გლუკოზა არის მონოსაქარიდი, რომელიც შეიცავს ექვს ნახშირბადის ატომს და ალდეჰიდის ჯგუფს.აქედან გამომდინარე, ეს არის ჰექსოზა და ალდოზა. მას აქვს ოთხი ჰიდროქსილის ჯგუფი და აქვს შემდეგი სტრუქტურა.
ფრუქტოზას აქვს შემდეგი სტრუქტურა. ეს არის ჰექსოზური შაქარი. გარდა ამისა, მას აქვს კეტო ჯგუფი, რომელიც ცნობილია როგორც კეტოზა.
როგორც გლუკოზა, ფრუქტოზას ასევე აქვს მარტივი მონოსაქარიდის სტრუქტურა ქიმიური ფორმულით C6H12O6რგოლის ფორმირებისას ფრუქტოზა ქმნის ხუთწევრიან რგოლს, რომელიც არის ჰემიკეტალი. ასე რომ, როდესაც გლუკოზისა და ფრუქტოზის რგოლის სტრუქტურები უერთდებიან საქაროზას წარმოქმნით, მას აქვს შემდეგი სტრუქტურა.
საქაროზა წყალში ძალიან ხსნადია. მჟავე პირობებში ის ჰიდროლიზდება და გამოიმუშავებს გლუკოზისა და ფრუქტოზის მოლეკულებს.საქაროზა არის არაშემამცირებელი შაქარი. ამიტომ, ის იძლევა უარყოფით ტესტებს ბენედიქტეს და ტოლენის გადაწყვეტილებებით. თუმცა, თუ საქაროზა დამუშავდება მჟავით და შემდეგ შემოწმდება ამ რეაგენტებით, ისინი დადებით შედეგს მოგცემენ. ამ თანდასწრებით, ბრაზილია მსოფლიოში ყველაზე მეტ შაქარს აწარმოებს. შაქარი ძირითადად გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ორგანიზმში მოხმარებული საქაროზა შეწოვამდე გარდაიქმნება გლუკოზად ფრუქტოზაში. ჩვენს დიეტაში შაქრის დონე პირდაპირ გავლენას ახდენს სისხლში შაქრის დონეზე. ადამიანის სისხლში შაქრის დონე რეგულირდება ჰომეოსტაზის მექანიზმით. მექანიზმში ჩართულია ინსულინი და გლუკაგონის ჰორმონები. როდესაც სისხლში გლუკოზის მაღალი დონეა, ამას დიაბეტური მდგომარეობა ეწოდება.
შაქრის ალკოჰოლი
შაქრის სპირტი არის სადაც ნახშირწყლების კარბონილის ჯგუფი იშლება ალკოჰოლად. ეს ასევე ცნობილია როგორც პოლიოლი ან პოლიალკოჰოლი მასში არსებული ჰიდროქსილის ჯგუფების რაოდენობის გამო. შაქრის ალკოჰოლი ნახშირწყლების ჰიდროგენირებული ფორმაა. სორბიტოლი, გლიცეროლი, რიბიტოლი, ქსილიტოლი და მანიტოლი შაქრის სპირტების ზოგიერთი მაგალითია.შაქრის სპირტები ხშირად გამოიყენება როგორც საკვები დანამატები. შაქრის ნაცვლად გამოიყენება.
რა განსხვავებაა შაქარსა და შაქრის ალკოჰოლს შორის?
• შაქარს აქვს კარბონილის ჯგუფი, მაგრამ შაქრის სპირტში არ არსებობს კარბონილის ჯგუფები. შაქრის ალკოჰოლში მხოლოდ ჰიდროქსილის ჯგუფებია წარმოდგენილი.
• შაქრის სპირტებს აქვთ ზოგადი ფორმულა H(HCHO)n+1H, ხოლო შაქრებს აქვთ H(HCHO)nHCO.
• შაქრის სპირტი გამოიყენება შაქრის შემცვლელად.
• შაქრის ალკოჰოლს აქვს ნაკლები კალორია ვიდრე შაქარი.
