სანელებელსა და არომატიზებულს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ სუნელი აძლიერებს ან აჩენს საკვების გემოს მისი მნიშვნელოვნად შეცვლის გარეშე, მაშინ როცა არომატი ცვლის საკვების გემოს ახალი არომატის შემოტანით.
მიუხედავად იმისა, რომ უმეტესობა ჩვენგანი ამ ორ სიტყვას ურთიერთშემცვლელად იყენებს, სანელებელსა და არომატს შორის მკაფიო განსხვავებაა. სიტყვა სუნელი მხოლოდ გემოს გაძლიერებას გულისხმობს, სადაც არომატი გულისხმობს გემოს ცვლილებას. ზოგჯერ, სხვაობა სანელებელსა და არომატს შორის შეიძლება ასევე დამოკიდებული იყოს გამოყენებული ინგრედიენტის რაოდენობაზე.
რა არის სუნელი?
სანელებლები ძირითადად ეხება საკვების ბუნებრივი გემოს გაზრდას. მარილი ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტია, რომელსაც სუნელად ვიყენებთ. მარილის მწიკვმა შეიძლება გამოავლინოს საკვების ბუნებრივი გემო ან გააძლიეროს იგი. მაგალითად, როცა წვნიანს ცოტა მარილს დაუმატებთ, ის სანელებელია.
სურათი 01: მარილის მოყრა
თუმცა, როცა ბევრ მარილს ვიყენებთ ისე, რომ საჭმელს განზრახ მარილიანი გემო ჰქონდეს, მარილი იქცა არომატად და არა სუნელად. ანალოგიურად, წიწაკა ასევე არის სუნელი, რომელსაც ვიყენებთ უმეტეს საკვებში. ზოგჯერ, ჩვენ ასევე ვიყენებთ ლიმონის ან მჟავას კერძს გემოს დასაბალანსებლად. აქედან გამომდინარე, ეს ასევე სუნელის მაგალითია. გარდა ამისა, ჩვენ ჩვეულებრივ ვამატებთ სანელებლებს კერძს მომზადების პროცესის ბოლოს.
რა არის არომატიზატორი?
არომატიზატორები ეხება ინგრედიენტებს, რომლებიც მნიშვნელოვნად ცვლის საკვების ან კერძის გემოს. სანელებლები და მწვანილი არის ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტები, რომლებსაც ჩვენ ვიყენებთ როგორც არომატიზატორები. გარდა ამისა, მათში ასევე შეიძლება შედიოდეს ნიორი, ხახვი, სოუსები, მჟავები და ალკოჰოლები (ღვინო, კონიაკი, კონიაკი და ა.შ.)
სურათი 02: ინდური სანელებლები
შეგიძლიათ ამ არომატიზატორების დამატება კერძს მომზადების დროს ნებისმიერ დროს. ზოგიერთი ინგრედიენტი საჭიროებს სითბოს მათ გასააქტიურებლად. უფრო მეტიც, დრო ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტორია, რადგან სხვადასხვა ინგრედიენტებს სჭირდებათ დრო, რომ გაათავისუფლონ მათი გემო და, თუ ზოგიერთ ინგრედიენტს ძალიან დიდხანს ვამზადებთ, მათ შეუძლიათ დაკარგონ გემო. თუმცა, ზოგიერთი არომატიზატორი ასევე შეიძლება დაემატოს მომზადების პროცესის ბოლოს.
რა კავშირია სუნელსა და არომატს შორის?
ყველაზე ხშირად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი და იგივე ინგრედიენტები როგორც სუნელისთვის, ასევე არომატისთვის. ეს იმიტომ ხდება, რომ ზოგჯერ განსხვავება სუნელსა და არომატიზმს შორის შეიძლება დამოკიდებული იყოს გამოყენებული ინგრედიენტის რაოდენობაზე
რა განსხვავებაა სანელებელსა და არომატს შორის?
სანელებლები ეხება ინგრედიენტს, რომელიც აძლიერებს საკვების ბუნებრივ გემოს, ხოლო არომატიზატორი ეხება ინგრედიენტს, რომელიც ცვლის საკვების ბუნებრივ გემოს. აქედან გამომდინარე, ეს არის მთავარი განსხვავება სუნელსა და არომატს შორის. თუმცა, სხვაობა სუნელსა და არომატს შორის შეიძლება ასევე იყოს დამოკიდებული იმ ინგრედიენტის რაოდენობაზე, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ კერძში. მაგალითად, კერძში მუსკატის მცირე რაოდენობის დამატება სანელებელია, მაგრამ დიდი რაოდენობით მუსკატის დამატება გემოს შესაცვლელად არის არომატიზატორი.
ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტი, რომელსაც სუნელად ვიყენებთ, არის მარილი. მწვანილი და სანელებლები ჩვეულებრივი არომატიზატორებია. უფრო მეტიც, სანელებლების უმეტესობა კერძს ემატება მომზადების პროცესის ბოლოს, ხოლო არომატიზატორები შეიძლება ნებისმიერ დროს მოხარშვის პროცესში.
შეჯამება - სუნელები არომატიზატორების წინააღმდეგ
სანელებელსა და არომატიზებულს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ სუნელი აძლიერებს ან აჩენს საკვების გემოს მისი მნიშვნელოვნად შეცვლის გარეშე, ხოლო არომატიზატორი ცვლის საკვების გემოს ახალი გემოს შემოღებით. თუმცა, სხვაობა სანელებელსა და არომატს შორის შეიძლება ასევე იყოს დამოკიდებული იმ ინგრედიენტის რაოდენობაზე, რომელსაც ვიყენებთ კერძში.
სურათი თავაზიანობა:
1.”14440518720″ თომას ბრუკნერის მიერ (CC BY 2.0) Flickr-ის საშუალებით
2"ინდური სანელებლები"By Joe mon bkk – საკუთარი ნამუშევარი, (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedia მეშვეობით
