შაქრის ლერწამი შაქრის ჭარხლის წინააღმდეგ
შაქარი მრავალი რეცეპტისა და დესერტის აუცილებელი ინგრედიენტია, არ უნდა დაგვავიწყდეს სასმელები. ის გვხვდება ყველა სამზარეულოში და გვხვდება ყოველთვიურად სასურსათო მაღაზიიდან შეძენილი ნივთების სიაში. შაქარი ნახშირწყლების კარგი წყაროა და ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტი, ასევე ყველაზე დომინანტი საქაროზაა. მსოფლიოში შაქრის უმეტესი ნაწილი მიიღება შაქრის ლერწმისგან, თუმცა მსოფლიო შაქრის დაახლოებით 30-35% ასევე მიიღება შაქრის ჭარხლისგან. ბევრმა არ იცის განსხვავებები შაქრის ლერწამისა და შაქრის ჭარხალს შორის და ეს სტატია ცდილობს ხაზი გაუსვას ამ განსხვავებებს მკითხველთა სასარგებლოდ.
შაქრის ლერწამი
შაქრის ლერწამი არის მაღალი ბალახი, რომელიც მრავალწლიანი იზრდება ძირითადად აზიის თბილ კლიმატში, თუმცა დღეს ბრაზილია, ლათინური ამერიკის ქვეყანა ითვლება ამ კომერციული კულტურის მთავარ მწარმოებლად. ბალახს აქვს შეკრული, ბოჭკოვანი და ძალიან მდიდარი საქაროზით ღეროები. შაქრის ლერწამი გამოიყენება მრავალი პროდუქტის მისაღებად, რომელთაგან ყველაზე მეტად შაქარია. სხვა პროდუქტები მოიცავს მელასს, რომს, ეთანოლს და ბაგასს.
შაქრის ჭარხალი
შაქრის ჭარხალი არის მცენარე, რომელიც შეიცავს ტუბერს, რომელსაც აქვს მაღალი პროცენტული საქაროზა. ეს მცენარე იზრდება, როგორც კომერციული სარეკლამო რგოლები მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში შაქრის წარმოებისთვის. აშშ, ევროკავშირი და რუსეთი შაქრის ჭარხლის სამი უმსხვილესი მწარმოებელია. შაქრის ჭარხალი კომერციულად მოჰყავთ ბევრ ქვეყანაში, რათა დაემატოს შაქრის წარმოებას. შაქრის ჭარხლის წარმოება საგრძნობლად გაიზარდა ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში, მას შემდეგ რაც იგი გახდა მანქანით ინტენსიური კულტურა, რამდენიმე ათეული წლის წინ სრულიად შრომატევადი მოსავლისგან.თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ კაცობრიობას უძველესი დროიდან იცნობდა, შაქრის ჭარხალი ადრე იზრდებოდა როგორც ბოსტნეული და ასევე ცხოველური საკვები და მისი გამოყენება შაქრის წარმოებაში მხოლოდ ორი საუკუნისაა.
რა განსხვავებაა შაქრის ლერწამისა და შაქრის ჭარხალს შორის?
ყიდულობს თუ არა შაქარს ადგილობრივი მაღაზიიდან თუ ჰიპერმარკეტიდან, როგორიცაა Wal-Mart, შეფუთვაში არ არის ნათქვამი, შაქარი მიღებულია შაქრის ლერწმისგან თუ შაქრის ჭარხლისგან. ეს, ალბათ, საზოგადოების მხრიდან საპასუხო რეაქციის შიშით არის განპირობებული, რადგან შაქრის ლერწმის შაქარი ყოველთვის მიჩნეულია შაქრის ჭარხლისგან მიღებულ შაქარზე. ეს იმისდა მიუხედავად, რომ შაქრის ლერწამიც და შაქრის ჭარხალიც შეიცავს საქაროზას, რომელიც ქიმიურად იდენტურია.
ნამდვილი ფაქტია, რომ შაქრის ლერწმის საქაროზა და შაქრის ჭარხალი 99,95% იდენტურია და მცირე 0,05% განსხვავება ქმნის ყველა განსხვავებას ამ ორი შაქრის გემოში. შემადგენლობის ეს მცირე განსხვავება გამოწვეულია მინერალებისა და ცილების განსხვავების გამო. შაქრის ლერწამი არის ბალახი, რომელიც მუდმივად ფრიალებს ჰაერში, ხოლო შაქრის ჭარხალი რჩება დედამიწის ზედაპირის ქვეშ.ეს თავისთავად დიდი განსხვავებაა, რაც განასხვავებს შიგთავსსა და ცილებს საქაროზას შემცველ ორ კულტურაში. თუმცა, იმის გამო, რომ ორივე განსხვავებულად მუშავდება, გემოვნების ბევრ განსხვავებაზე პასუხის გაცემა შესაძლებელია დამუშავების გამო. რაც შეეხება აშშ-ს, ჭარხალი დღეს შეადგენს შაქრის მთლიანი წარმოებისა და მოხმარების ნახევარს.
