ყველი vs რძე
ყველს და რძეს, თუმცა წყარო ერთი და იგივეა, მათ შორის გარკვეული განსხვავებაა გემოს, მომზადების, ბუნებისა და კვების თვალსაზრისით. ყველი არის რძისგან დამზადებული პროდუქტი. რძე, თავის მხრივ, არის თეთრი სითხე, რომელიც წარმოიქმნება ძუძუმწოვრების სარძევე ჯირკვლების მიერ. მიუხედავად იმისა, რომ მათ შორის განსხვავებაა, უნდა აღინიშნოს, რომ ყველი რძეზეა დამოკიდებული, რადგან რძის გარეშე ყველს ვერავინ გააკეთებს. ასევე, ყველის გემოც და ხარისხიც რძის ხარისხზეა დამოკიდებული. ამ ფაქტების გათვალისწინებით, მოდით ვნახოთ მეტი რა უნდა ვიცოდეთ როგორც ყველის, ასევე რძის შესახებ.
რა არის რძე?
რძე ითვლება უაღრესად მკვებავ საკვებად, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის. ეს იმის გამო ხდება, რომ მისი მონელება ძალიან მარტივად შეიძლება, განსხვავებით სხვა სახის საკვებისგან, რომელსაც ჩვეულებრივ მოიხმარენ მოზრდილები. აქედან გამომდინარე, რძე არის პირველი ტიპის საკვები, რომელიც ინიშნება ახალშობილებისთვის. ლაქტაციის რძე შედგება კოლოსტრუმებისგან, რომლებიც დედის ანტისხეულებს ატარებენ ბავშვისკენ. ახალშობილთა ორგანიზმში დაავადებებთან საბრძოლველად რეკომენდებულია კოლოსტრუმის მიღება. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ რძე არის გაჯერებული ცხიმების, ცილების და კალციუმის საცავი. რძე ასევე შეიცავს C ვიტამინს. რძეში კალციუმის არსებობის გამო რეკომენდებულია ძვლოვანი დაავადებების სამკურნალოდ.
ძალიან მცირე ასაკში ადამიანები დედის რძეს სვამენ. შემდეგ, როდესაც ისინი იზრდებიან, ისინი იყენებენ დედის რძის შემცვლელებს. ეს შემცვლელი რძის ტიპი მოდის სხვადასხვა ცხოველისგან, როგორიცაა ძროხა, თხა, აქლემი, ცხვარი და იაკ. ყველაზე პოპულარული სახეობაა ძროხის რძე. რძის ყველა ეს სახეობა ახლა ინდუსტრიულად არის შეგროვებული. ეს ნიშნავს, რომ არიან ადამიანები, რომლებიც ამრავლებენ ამ ცხოველებს რძის მოსაგროვებლად. მას შემდეგ, რაც რძე შეგროვდება, ისინი იწმინდება, ემატება რამდენიმე ვიტამინი და სხვა საკვები ნივთიერებები. ამის შემდეგ, რძის ნაწილი ჩამოსხმულია პირდაპირ თხევადი ფორმით, ხოლო რძის ნაწილი იკვებება პაკეტებში მოსათავსებლად. სათანადოდ შეფუთვის შემდეგ ისინი გამოდიან ბაზარზე. რძის მოხმარების მსურველები მას ბაზრიდან ყიდულობენ. ზოგიერთი მათგანი სვამს როგორც არის. ზოგი ჩაის ურევს და სვამს. ზოგი მას სხვა სასმელებშიც უმატებს, როგორიცაა ყავა.
რა არის ყველი?
მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ყველის დამზადებისას მთლიანი რძე რეაგირებს ხაჭოს წარმოქმნით.ხაჭო მზადდება რძეში ლიმონის წვენის ან ძმრის დამატებით. ფაქტობრივად, ეს ხაჭო შეკუმშულია და შემდეგ მუშავდება ყველის მოსამზადებლად. ეს ყველის მომზადების ერთ-ერთი მარტივი პროცესია. ყველის მრავალფეროვნება შეიძლება მომზადდეს მჟავიანობის პროცესში ბაქტერიების გამოყენებით. ყველის მომზადებაში გამოყენებული ბაქტერიები დიდ გზას აძლევენ ყველის გემოს. ასე რომ, მომზადებაში აგროვებენ რძეს, შემდეგ კი მჟავიანდებიან. ამის შემდეგ, ემატება ფერმენტი rennet. ეს ფერმენტი იწვევს კოაგულაციას. შემდეგ წარმოქმნილი მყარი ნაწილაკები ერთმანეთისგან განცალკევებულია და დაჭერით საბოლოო ფორმაში.
როდესაც განიხილავთ კვებას, ამბობენ, რომ ყველი ცილის საწყობია და, შესაბამისად, მას ემატება მსოფლიოს რამდენიმე ქვეყნის სამზარეულოს საკვებ პროდუქტებში.ცილის გარდა, ყველი შეიცავს სხვა საკვებ ნივთიერებებსაც. ყველა სახის ყველში არის კალციუმი, ფოსფორი, ცხიმი, ნატრიუმი და ძალიან მცირე რაოდენობით ლაქტოზა. ლაქტოზას ნაკლები რაოდენობა ყველის სპეციალობაა.
მარკეტში ხელმისაწვდომია სხვადასხვა სახის ყველი. ისინი კი სხვადასხვა ფერებშია. ყველის სტილი, ტექსტურა და ასევე გემო დამოკიდებულია ფაქტებზე, როგორიცაა რძის წარმოშობა, ბაქტერიები და ობის, დაძველება, დამუშავება და ა.შ. ითვლება, რომ ყველი, ისევე როგორც ღვინო, ასაკთან ერთად უმჯობესდება. ყველის სხვადასხვა სახეობაა მოცარელა, ჩედარი, კამამბერი და ა.შ. თუ კამემბერს იღებთ, ეს არის ძროხის რძისგან დამზადებული რბილი ნაღების სახეობა. შემდეგ, მოცარელა არის ყველის სახეობა, რომელიც მზადდება იტალიური კამეჩის რძისგან. მოცარელას ყველი ძალიან პოპულარულია პიცას ინდუსტრიაში. ჩედარი ყველი ნატურალური ყველის სახეობაა. ეს ყველი მყარია და ფერთა დიაპაზონშია თეთრიდან ღია ყვითელამდე.
რა განსხვავებაა ყველსა და რძეს შორის?
• ყველი მზადდება რძისგან იმით, რომ იგი გაივლის სხვადასხვა წარმოების პროცესს. ამრიგად, რძე ითვლება პირველად ნივთიერებად, ყველი კი მეორად ნივთიერებად.
• მიუხედავად იმისა, რომ რძე შეიცავს გაჯერებულ ცხიმებს, კალციუმს, C ვიტამინს და ცილას, ყველი ცნობილია იმით, რომ შეიცავს ფოსფორს, პროტეინს, კალციუმს და ცხიმს. ეს არის ყველა სახის ყველის ზოგადი საკვები ნივთიერებები. ყველის სხვადასხვა სახეობიდან გამომდინარე, საკვები ნივთიერებების რაოდენობა იცვლება.
• რძე შეიცავს ლაქტოზას, რომელიც არ არის შესაფერისი ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. ვინაიდან ეს ლაქტოზა არის რძის თხევად ნაწილში, ყველი არ შეიცავს იმდენი ლაქტოზას, როგორც რძეს.ეს იმიტომ ხდება, რომ ყველი მყარია, მას ნაკლები სითხე აქვს. ასევე, რაც უფრო ძლიერდება ყველი, მით ნაკლებია ლაქტოზას შემცველობა. მაგალითად, ყველი, როგორიცაა პარმეზანი და ექსტრა მკვეთრი ჩედარი, არსებითად არ შეიცავს ლაქტოზას. ასე რომ, ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის ყველით ტკბობა შესაძლებელია, თუმცა მათ არ შეუძლიათ რძით ტკბობა.
• რძე გამოიყენება საკვები პროდუქტების მოსამზადებლად, როგორიცაა პუდინგები, კრემისფერი, მუსები, სუპები და ა.შ.
• რძე ხელს უწყობს ძლიერი ძვლების აშენებას, ყველი კი - ძლიერი კუნთების.
ეს არის განსხვავებები ყველსა და რძეს შორის.
წყაროები:
