ნაღების ყველსა და მასკარპონეს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ კრემის ყველი შეიცავს დაახლოებით 33% რძის ცხიმს და 55% ტენიანობას, ხოლო მასკარპონე მზადდება მთლიანი კრემისგან.
კრემის ყველს აქვს PH დიაპაზონი 4,4-დან 4,9-მდე. ორივე კრემის ყველი და მასკარპონე უნდა მიირთვათ ახალი, რადგან მათ აქვთ მოკლე შენახვის ვადა. კრემის დამატების შემდეგ და კარგად ათქვიფეთ, რომ რბილი და მსუბუქი გახდეს, კრემის ყველი შეიძლება გამოვიყენოთ მასკარპონეს შემცვლელად. გარდა ამისა, მასკარპონის შემცვლელად შეიძლება გამოვიყენოთ ფრანგული კრემ ფრეიში ან ინგლისური შედედებული კრემი.
რა არის კრემის ყველი?
კრემის ყველი წარმოიშვა ამერიკაში 1873 წელს.რძის მწარმოებელი, სახელად უილიამ ა. ლოურენსი იყო პირველი, ვინც მასობრივად აწარმოა ეს. მან ეს შემთხვევით აღმოაჩინა, როდესაც ცდილობდა ფრანგული ყველის რეპროდუცირებას. იგი მზადდება რძისა და ნაღებისგან. რძემჟავა ბაქტერია ემატება პასტერიზებულ რძეს, რომ ამზადებენ ნაღების ყველს და ეს ხელს უწყობს კოაგულაციას. კრემს ემატება მხოლოდ უკეთესი ტექსტურის მისაღებად.
კრემის ყველი არის რბილი და რბილი გემოთი; მას ასევე უფრო მარილიანი გემო აქვს. ნაღების ყველს აქვს სქელი კონსისტენცია, რომელიც უფრო სქელია ვიდრე კარაქი. სამრეწველო წარმოებაში, როგორც წესი, სტაბილიზატორები, როგორიცაა კარაბის რეზინა და კარაგენანი ემატება, რათა თავიდან აიცილონ წყლის გამოყოფა ყველისაგან. ეს გამიზნულია ახალი მოხმარებისთვის, დაძველებული ყველისგან განსხვავებით, რომელსაც შენახვის ვადა უფრო გრძელი აქვს და ბუნებრივად არ არის მომწიფებული. ასევე შესაძლებელია ნაღების ყველის დამზადება სახლშიც.
ადამიანთა უმეტესობა იყენებს ნაღების ყველს, როგორც კარტოფილის ჩიფსების დასაყენებლად, სუშის რულეტებისა და კარტოფილის პიურეს და ასევე სალათებში. იგი გამოიყენება ბაგელებში შიგთავსში და როგორც Crab Rangoon-ის შიგთავსის მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც არის მადის აღმძვრელი ამერიკულ ჩინურ რესტორნებში. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კრეკერისა და პურის სპრეის სახით სხვა ინგრედიენტებთან შერევით, როგორიცაა წიწაკა და იოგურტი. ასევე გამოიყენება ნამცხვრების ან ჩიზქეიქის დასამზადებლად კარაქთან შერევით. ეს ნარევი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრებისთვის ყინვაგამძლე. გარდა ამისა, ეს გამოიყენება სოუსების გასასქელებლად და ნაღების გასაკეთებლად.
რა არის მასკარპონე?
მასკარპონე წარმოიშვა იტალიაში მე-16 ბოლოს ან მე-17 საუკუნის დასაწყისში. ითვლება, რომ სახელწოდება "მასკარპონე" მომდინარეობს "მასკარპია"-დან, რომელიც ადგილობრივი სიტყვაა რიკოტასთვის. თუმცა, რიკოტასგან განსხვავებით, რომელიც მზადდება რძისგან, მასკარპონე მზადდება მთლიანი ცხიმიანი კრემისგან. აქედან გამომდინარე, მასკარპონეს აქვს მაღალი კარაქის შემცველობა, დაახლოებით 75%.ზოგადად, მას აქვს 50% ცხიმი, 5% ნახშირწყლები და 3% ცილა. როდესაც კრემს ლიმონის წვენს და ძმარს ან რძემჟავას უმატებენ, შედედებული მასა მასკარპონად იქცევა. ლიმონმჟავა ან ღვინის მჟავა, რომელიც კრემს ემატება, სქელდება მას. ის შეიძლება აღიარებული იყოს, როგორც რბილი იტალიური მჟავე ნაღების ყველი, რომელიც ასევე არის ძალიან მსუბუქი და ყოველგვარი სიმსივნისგან. მასკარპონეს აქვს ხავერდოვანი შეგრძნება და მდიდარია გემოთი. ეს არის რძიანი თეთრი ფერის და განსაკუთრებული კერძი ლომბარდიის რეგიონში, სადაც ის წარმოიშვა.
მასკარპონე ტირამისუს ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია, რომელიც თანამედროვე იტალიური დესერტია. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვეზელებში ან ტკბილ ტორტებში. გარდა ამისა, ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაკარონის რეცეპტებში, როგორიცაა ლაზანია, რიგატონი და მაკარონი. ვისაც უჭირს მასკარპონის პოვნა, შემცვლელად შეიძლება გამოვიყენოთ ფრანგული კრემ-ფრაიში ან ინგლისური შედედებული კრემი.
რა განსხვავებაა კრემ-ყველსა და მასკარპონეს შორის?
ნაღების ყველისა და მასკარპონეს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ კრემის ყველი შეიცავს დაახლოებით 33% რძის ცხიმს და 55% ტენიანობას, ხოლო მასკარპონე მზადდება მთლიანი კრემისგან.
შემდეგი ცხრილი აგროვებს განსხვავებებს კრემის ყველსა და მასკარპონეს შორის.
რეზიუმე – კრემის ყველი vs Mascarpone
კრემის ყველი მზადდება რძის, ნაღებისა და სტაბილიზატორებისგან, რომელსაც ეწოდება კარაბის ლობიოს რეზინი და კარაგენანი. ის შეიცავს დაახლოებით 33% რძის ცხიმს და 55% ტენიანობას. მას აქვს სქელი კონსისტენცია და მარილიანი და კრემისებური გემო. იგი გამოიყენება როგორც დიპსი, გვერდითი კერძები, სპრედები და ნამცხვრის ყინვები. მასკარპონე მზადდება მთლიანი კრემისა და ლიმონის ან ძმარმჟავას. მას აქვს 50% ცხიმი, 5% ნახშირწყლები და 3% ცილის შემცველობა. მას აქვს გლუვი და ხავერდოვანი კონსისტენცია და აქვს ტკბილი და რძის არომატი. მას იყენებენ მაკარონის, მაკარონის, ღვეზელების და ტირამისუს დასამზადებლად.
