საქაროზასა და ფრუქტოზას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ საქაროზა არის დისაქარიდი, ხოლო ფრუქტოზა არის მონოსაქარიდი.
საქაროზა და ფრუქტოზა კლასიფიცირდება როგორც ნახშირწყლები. ისინი დედამიწაზე ორგანული მოლეკულების ყველაზე უხვი სახეობაა. ისინი ცოცხალი ორგანიზმების ქიმიური ენერგიის წყაროა. ისინი ასევე ემსახურებიან როგორც ქსოვილების მნიშვნელოვან შემადგენელ კომპონენტებს. ნახშირწყლები შეიძლება დაიყოს სამ კატეგორიად, როგორც მონოსაქარიდები, დისაქარიდები და პოლისაქარიდები. მონოსაქარიდები ნახშირწყლების უმარტივესი ტიპია. გლუკოზა, გალაქტოზა და ფრუქტოზა მონოსაქარიდებია. მონოსაქარიდები კლასიფიცირდება მოლეკულაში არსებული ნახშირბადის ატომების რაოდენობის მიხედვით და შეიცავს თუ არა ისინი ალდეჰიდს ან კეტო ჯგუფს.
6 ნახშირბადის ატომის მქონე მონოსაქარიდს ჰექსოზა ეწოდება. თუ ნახშირბადის ხუთი ატომია, მაშინ ეს არის პენტოზა. გარდა ამისა, თუ მონოსაქარიდს აქვს ალდეჰიდის ჯგუფი, მას ალდოზას უწოდებენ. კეტო ჯგუფის მქონე მონოსაქარიდს კეტოზა ეწოდება. დისაქარიდები წარმოიქმნება ორი მონოსაქარიდის მოლეკულის შერწყმით. ეს არის კონდენსაციის რეაქცია, სადაც წყლის მოლეკულა გამოიყოფა. საქაროზა, ლაქტოზა და მალტოზა დისაქარიდების რამდენიმე მაგალითია. დისაქარიდებიც და მონოსაქარიდებიც ტკბილია გემოთი. ისინი წყალში ხსნადია. ორივე ამცირებს შაქარს (გარდა საქაროზისა).
რა არის საქაროზა?
საქაროზა არის დისაქარიდი. იგი შედგება გლუკოზის (ალდოზას შაქრის) და ფრუქტოზის (კეტოზა შაქრის) მოლეკულების გლიკოზიდური ბმის მეშვეობით. ამ რეაქციის დროს წყლის მოლეკულა გამოიყოფა ორი მოლეკულიდან. საჭიროების შემთხვევაში საქაროზა შეიძლება კვლავ ჰიდროლიზდეს საწყის მოლეკულებში. საქაროზას აქვს შემდეგი სტრუქტურა.
ეს არის დისაქარიდი, რომელსაც ჩვეულებრივ მცენარეებში ვხვდებით. გლუკოზა, რომელიც წარმოიქმნება ფოთლებში ფოტოსინთეზის შედეგად, უნდა გადანაწილდეს მცენარის სხვა მზარდ და შესანახ ნაწილებში. ამიტომ, მცენარეებში გლუკოზა გარდაიქმნება საქაროზაში მათი განაწილების მიზნით. ჩვენ ვიცნობთ საქაროზას ყოველდღიურ ცხოვრებაში, რადგან ჩვენ ვიყენებთ მას, როგორც სუფრის შაქარს. სამრეწველოში შაქრის ლერწამი და ჭარხალი გამოიყენება სუფრის შაქრის დასამზადებლად. საქაროზა არის თეთრი კრისტალური მყარი. მას აქვს ტკბილი გემო და ადვილად ხსნადი წყალში.
რა არის ფრუქტოზა?
ფრუქტოზა არის მონოსაქარიდი, რომელიც შეიცავს ექვს ნახშირბადის ატომს. ამიტომ, ეს არის ჰექსოზა შაქარი. გარდა ამისა, მას აქვს კეტო ჯგუფი, რომელიც ცნობილია როგორც კეტოზა. ფრუქტოზას აქვს შემდეგი სტრუქტურა. ფრუქტოზა ძირითადად გვხვდება ხილში, შაქრის ლერწამი, შაქრის ჭარხალი, სიმინდი და სხვ.
როგორც გლუკოზა, ფრუქტოზას ასევე აქვს მარტივი მონოსაქარიდის სტრუქტურა ქიმიური ფორმულით C6H12O6. მიუხედავად იმისა, რომ იგი ნაჩვენებია როგორც ხაზოვანი სტრუქტურა, ფრუქტოზა შეიძლება ასევე იყოს ციკლური სტრუქტურის სახით. სინამდვილეში, ხსნარში, მოლეკულების უმრავლესობა ციკლურ სტრუქტურაშია. როდესაც ციკლური სტრუქტურა იქმნება, ნახშირბადის 5-ზე -OH გარდაიქმნება ეთერულ კავშირად, რათა დახუროს რგოლი ნახშირბად 2-ით. ეს ქმნის ხუთწევრიან რგოლის სტრუქტურას. რგოლს ასევე უწოდებენ ჰემიკეტალურ რგოლს, ნახშირბადის არსებობის გამო, რომელსაც აქვს ეთერული ჟანგბადი და ალკოჰოლის ჯგუფი.
რა განსხვავებაა საქაროზასა და ფრუქტოზას შორის?
საქაროზასა და ფრუქტოზას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ საქაროზა არის დისაქარიდი, ხოლო ფრუქტოზა არის მონოსაქარიდი. ფრუქტოზა მონაწილეობს საქაროზის წარმოებაში გლუკოზასთან შერწყმით.ასევე, საქაროზის მოლეკულური წონა უფრო მაღალია, ვიდრე ფრუქტოზა. და ფრუქტოზის ქიმიური ფორმულა არის C6H12O66, ხოლო საქაროზას ქიმიური ფორმულა არის C12H22O11 უფრო მეტიც, ფრუქტოზა არის შემამცირებელი შაქარი, ხოლო საქაროზა არის არააღმდგენი შაქარი შაქარი.
ქვემოთ ინფოგრაფიკა აჯამებს განსხვავებას საქაროზასა და ფრუქტოზას შორის.
რეზიუმე – საქაროზა ფრუქტოზას წინააღმდეგ
ფრუქტოზა არის მონოსაქარიდი, რომელიც შეიცავს ექვს ნახშირბადის ატომს. საქაროზა შედგება გლუკოზის (ალდოზას შაქრის) და ფრუქტოზის (კეტოზას შაქრის) მოლეკულებისგან გლიკოზიდური ბმის მეშვეობით. საქაროზასა და ფრუქტოზას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ საქაროზა არის დისაქარიდი, ხოლო ფრუქტოზა არის მონოსაქარიდი.
სურათი თავაზიანობა:
1. „საქაროზას სტრუქტურის ფორმულა“Bas-ის მიერ – თვითნაკეთი Sucrose-inkscape.svg-ით Commons-დან ეს-p.webp
2. Poyraz 72-ის „D-L-ფრუქტოზა V1“– საკუთარი ნამუშევარი (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedia-ის მეშვეობით
