საქაროზასა და სუკრალოზას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ საქაროზას მოლეკულა შეიცავს სამ ჰიდროქსილის ჯგუფს, ხოლო სუკრალოზას მოლეკულა შეიცავს ქლორის სამ ატომს.
სხვაობა საქაროზასა და სუკრალოზას შორის ქიმიურ სტრუქტურაში აძლევს მათ განსხვავებულ ქიმიურ და ფიზიკურ თვისებებს. თუმცა, ორივე ეს ნაერთი სასარგებლოა როგორც დამატკბობლები. სუკრალოზა არის სინთეზური ნივთიერება, რომელიც უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა. საქაროზასგან განსხვავებით, ამ ნივთიერებას ნულოვანი წვლილი აქვს ჩვენს დიეტაში კალორიებში.
რა არის საქაროზა?
საქაროზა არის დისაქარიდი, რომელიც შეიცავს გლუკოზისა და ფრუქტოზის შაქრის მოლეკულებს.ეს არის ის, რასაც ჩვენ ჩვეულებრივ ვუწოდებთ სუფრის შაქარს. მცენარეებს შეუძლიათ ამ ნაერთის ბუნებრივად გამომუშავება. აქედან გამომდინარე, ჩვენ შეგვიძლია დახვეწოთ ეს ნაერთი მცენარეებისგან. ამ ნაერთის ქიმიური ფორმულა არის C12H22O11. მისი მოლური მასაა 342,3 გ/მოლი. თუმცა, მას აქვს შედარებით დაბალი გლიკემიური ინდექსი, ამიტომ მას არ შეუძლია დაუყოვნებლივ გაზარდოს სისხლში შაქრის დონე. ამიტომ მას აქვს მინიმალური გავლენა სისხლში გლუკოზაზე.
სურათი 01: საქაროზის მოლეკულის ქიმიური სტრუქტურა
ჩვენ შეგვიძლია გამოვყოთ და დავახვეწოთ საქაროზა შაქრის ლერწმიდან ან შაქრის ჭარხლიდან ადამიანის მოხმარებისთვის. ჩვენ შეგვიძლია ამის გაკეთება შაქრის ქარხნებში. ამ წისქვილში შაქრის ლერწამი დაწურულია ნედლი შაქრის მისაღებად. ეს უმი შაქარი შემდეგ რაფინირებულია სუფთა საქაროზას მისაღებად. ამ პროცესში ვრეცხავთ შაქრის ნედლეულ კრისტალებს, ვხსნით შაქრის სიროფში, ვფილტრავთ და გადავავლებთ ნახშირბადს ნარჩენი ფერის მოსაშორებლად.ეს საქაროზა ხშირად გამოიყენება საკვების წარმოებაში და ასევე ბევრ საკვებ რეცეპტში.
რა არის სუკრალოზა?
სუკრალოზა არის ხელოვნური დამატკბობელი ნაერთი, რომელიც სასარგებლოა შაქრის შემცვლელად. ზოგადად, მიღებული სუკრალოზის უმეტესი ნაწილი არ იშლება ჩვენს სხეულში. ამიტომ შეიძლება დავარქვათ არაკალორიული ნივთიერება. ამ საკვები დანამატის E ნომერია E 955. გარდა ამისა, ეს შაქრის შემცვლელი ითვლება შენახვაში სტაბილურად და უსაფრთხო ნივთიერებად, რომელიც გამოიყენება მაღალ ტემპერატურაზე.
სურათი 02: სუკრალოზას მოლეკულის ქიმიური სტრუქტურა
სუკრალოზის ქიმიური ფორმულა არის C12H19Cl3O8. ამ ნივთიერების მოლური მასა არის 397,64 გ/მოლი. როგორც ჩანს, როგორც თეთრი თეთრი ფხვნილი; ის ასევე უსუნოა. სუკრალოზა შეიძლება შეფასდეს, როგორც დისაქარიდის ნაერთი, რომელიც სინთეზირდება საქაროზის შერჩევითი ქლორირების გზით მრავალსაფეხურიანი გზით, სადაც სამი სპეციფიკური ჰიდროქსილის ჯგუფი ჩანაცვლებულია ქლორის ატომებით.დაბოლოს, ესტერის ჰიდროლიზით დეპროტექცია ხდება სუკრალოზის მისაღებად.
რა განსხვავებაა საქაროზასა და სუკრალოზას შორის?
საქაროზა არის დისაქარიდი, რომელიც შეიცავს გლუკოზისა და ფრუქტოზის შაქრის მოლეკულებს. სუკრალოზა არის ხელოვნური დამატკბობელი ნაერთი, რომელიც სასარგებლოა შაქრის შემცვლელად. საქაროზასა და სუკრალოზას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ საქაროზას მოლეკულა შეიცავს სამ ჰიდროქსილის ჯგუფს, ხოლო საქაროზას მოლეკულა შეიცავს სამ ქლორის ატომს, რომლებიც ცვლის საქაროზას მოლეკულაში არსებულ სამ ჰიდროქსილის ჯგუფს. უფრო მეტიც, საქაროზა ნაკლებად ტკბილია ვიდრე სუკრალოზა; სინამდვილეში, საქაროზა 400-800-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა. გარდა ამისა, საქაროზას აქვს 16 კალორია თითო ჩაის კოვზში, ხოლო სუკრალოზას აქვს ნულოვანი წვლილი კალორიებში.
შემდეგი ინფოგრაფიკა წარმოგიდგენთ განსხვავებებს საქაროზასა და სუკრალოზას შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
შეჯამება - საქაროზა სუკრალოზას წინააღმდეგ
საქაროზა არის დისაქარიდი, რომელიც შეიცავს გლუკოზისა და ფრუქტოზის შაქრის მოლეკულებს.სუკრალოზა არის ხელოვნური დამატკბობელი ნაერთი, რომელიც სასარგებლოა შაქრის შემცვლელად. საქაროზასა და სუკრალოზას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ საქაროზას მოლეკულა შეიცავს სამ ჰიდროქსილის ჯგუფს, ხოლო საქაროზას მოლეკულა შეიცავს სამ ქლორის ატომს, რომლებიც ცვლის საქაროზას მოლეკულაში არსებულ სამ ჰიდროქსილის ჯგუფს. გარდა ამისა, საქარლოზა არის სინთეზური ნივთიერება, რომელიც საქაროზაზე მეტად ტკბილია და საქაროზასგან განსხვავებით, ამ ნივთიერებას ნულოვანი წვლილი აქვს ჩვენს დიეტაში კალორიებში.
