საქარინსა და სუკრალოზას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ საქარინი ნაკლებად ტკბილია ვიდრე სუკრალოზა.
საქარინიც და სუკრალოზაც სასარგებლოა როგორც ხელოვნური დამატკბობლები. ჩვენ შეგვიძლია შევადაროთ ეს ორი ნივთიერება მათი ქიმიური სტრუქტურით, თვისებებით და სიტკბოებით. ზოგადად, საქარინს შეუძლია შაქარზე 300-400-ით უფრო ტკბილი სიტკბოს მინიჭება, ხოლო სუკრალოზა შეიძლება იყოს დაახლოებით 400-700-ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი.
რა არის საქარინი?
საქარინი არის ხელოვნური დამატკბობლის სახეობა, რომელსაც არ აქვს საკვები ენერგია. ეს ნივთიერება დაახლოებით 300-400-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა. თუმცა, მას აქვს მწარე ან მეტალის გემო.შემდგომი გემო გულისხმობს კონკრეტული საკვების გემოს ინტენსივობას, რომელიც შეიძლება აღვიქვათ უშუალოდ ამ საკვების პირიდან ამოღების შემდეგ. საქარინის ამ მწარე ან მეტალის გემოს გასინჯვა შესაძლებელია ძირითადად მაღალი კონცენტრაციით.
სურათი 01: საქარინის ქიმიური სტრუქტურა
საქარინის ქიმიური ფორმულა არის C7H5NO3S, ხოლო მოლური მასა არის 183,18 გ/მოლი. ის ჩანს როგორც თეთრი კრისტალური მყარი. ჩვეულებრივ, საქარინი სითბოს მდგრადი ნივთიერებაა. გარდა ამისა, ის არ რეაგირებს საკვებში შემავალ სხვა ინგრედიენტებთან და ასევე კარგად ინახება. ხშირად, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ საქარინის ნარევები სხვა დამატკბობლებთან, რათა კომპენსირდეს სხვა დამატკბობლების სისუსტეები და ხარვეზები.
ჩვენ შეგვიძლია გამოვიმუშაოთ საქარინი სხვადასხვა გზით, მათ შორის რემსენისა და ფალბერგის მეთოდით, რომელიც იწყება ტოლუენით.ამ მეთოდით, ტოლუოლის სულფონირება ხდება ქლოროსულფონის მჟავის გამოყენებით, რომელიც იძლევა ორთო და პარა-ჩანაცვლებულ სულფონილ ქლორიდს. ამის შემდეგ, ორთო ფორმა უნდა იყოს იზოლირებული ნარევიდან და შემდეგ გარდაიქმნება სულფონამიდში ამიაკის გამოყენებით. დაბოლოს, მეთილის შემცვლელის დაჟანგვა იწვევს კარბოქსილის მჟავას და იწვევს ციკლიზაციას, რაც იწვევს საქარინის თავისუფალ მჟავას.
რა არის სუკრალოზა?
სუკრალოზა არის ხელოვნური დამატკბობელი ნაერთი, რომელიც სასარგებლოა შაქრის შემცვლელად. ჩვეულებრივ, მიღებული სუკრალოზის უმეტესი ნაწილი არ იშლება ჩვენს სხეულში. აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია დავარქვათ მას არაკალორიული ნივთიერება. ამ საკვები დანამატის E ნომერია E 955. გარდა ამისა, ეს შაქრის შემცვლელი ითვლება შენახვაში სტაბილურად და უსაფრთხო ნივთიერებად, რომელიც გამოიყენება მაღალ ტემპერატურაზე.
სურათი 02: სუკრალოზის ქიმიური სტრუქტურა
სუკრალოზის ქიმიური ფორმულა არის C12H19Cl3O8. ამ ნივთიერების მოლური მასა არის 397,64 გ/მოლი. როგორც ჩანს, როგორც მოთეთრო თეთრი ფხვნილი და ასევე უსუნო. სუკრალოზა შეიძლება ეწოდოს დისაქარიდის ნაერთს, რომელიც სინთეზირდება საქაროზის შერჩევითი ქლორაციის გზით მრავალსაფეხურიანი გზით, სადაც სამი სპეციფიკური ჰიდროქსილის ჯგუფი ჩანაცვლებულია ქლორის ატომებით. დაბოლოს, ესტერის ჰიდროლიზით დეპროტექცია ხდება სუკრალოზის მისაღებად.
რა მსგავსებაა საქარინსა და სუკრალოზას შორის?
- საქარინი და სუკრალოზა არის ხელოვნური დამატკბობლები.
- ორივე ძალიან ტკბილია ვიდრე შაქარი.
- ეს არის არაკალორიული ნივთიერებები, რომლებიც არ იშლება ჩვენს ორგანიზმში.
რა განსხვავებაა საქარინსა და სუკრალოზას შორის?
საქარინი არის ხელოვნური დამატკბობლის ტიპი, რომელსაც არ აქვს საკვები ენერგია, ხოლო სუკრალოზა არის ხელოვნური დამატკბობელი ნაერთი, რომელიც სასარგებლოა შაქრის შემცვლელად.საქარინსა და სუკრალოზას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ საქარინი ნაკლებად ტკბილია ვიდრე სუკრალოზა. ზოგადად, საქარინს შეუძლია შაქარზე 300-400-ით უფრო ტკბილი სიტკბოს მინიჭება, ხოლო სუკრალოზა შეიძლება იყოს დაახლოებით 400-700-ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი.
შემდეგი ცხრილი აჯამებს განსხვავებას საქარინსა და სუკრალოზას შორის.
რეზიუმე - საქარინი vs სუკრალოზა
საქარინიც და სუკრალოზაც სასარგებლოა როგორც ხელოვნური დამატკბობლები. ჩვენ შეგვიძლია შევადაროთ ეს ორი ნივთიერება მათი ქიმიური სტრუქტურით, თვისებებით და სიტკბოებით. საქარინსა და სუკრალოზას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ საქარინი ნაკლებად ტკბილია ვიდრე სუკრალოზა.
