მყინვარი ძმარმჟავასა და ძმარს შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ გამყინვარების ძმარმჟავა არის ძმარმჟავას კონცენტრირებული ფორმა, ხოლო ძმარი ძმარმჟავას ნაკლებად კონცენტრირებული ფორმაა.
ძმარმჟავა არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა CH3COOH და მისი მოლური მასა არის 60 გ/მოლი. ამ ნაერთის IUPAC სახელწოდებაა ეთანოინის მჟავა. გამოდის სხვადასხვა კონცენტრაციებში: დაბალი და მაღალი კონცენტრაციით. განსხვავება ყინულის ძმარმჟავასა და ძმარს შორის მდგომარეობს მათ ძმარმჟავას კონცენტრაციაში.
რა არის გლაციალური ძმარმჟავა?
მყინვარის ძმარმჟავა შეიძლება შეფასდეს, როგორც ძმარმჟავას კონცენტრირებული ფორმა.ძმარმჟავა არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა CH3COOH. აქედან გამომდინარე, ამ ნაერთის მოლური მასა არის 60 გ/მოლი, ხოლო ამ ნაერთის IUPAC სახელწოდებაა ეთანოინის მჟავა. უფრო მეტიც, ოთახის ტემპერატურაზე მყინვარის ძმარმჟავა არის უფერო სითხე, რომელსაც აქვს მომჟავო გემო.
უფრო მეტიც, გამყინვარების ძმარმჟავას მძაფრი სუნი აქვს, რომელიც ძმრის სუნის მსგავსია და დამახასიათებელი მჟავე გემო აქვს. ის ასევე სუსტი მჟავაა, რადგან ის ნაწილობრივ იშლება წყალხსნარში, ათავისუფლებს აცეტატის ანიონს და პროტონს. ზოგადად, ძმარმჟავას აქვს ერთი დისოციაციური პროტონი თითო მოლეკულაზე. თუმცა, მყინვარმჟავა არის გამაღიზიანებელი, რომელიც ძალიან კოროზიულია.
მყინვარის ძმარმჟავას კარბოქსილის მჟავა შეგვიძლია დავასახელოთ კარბოქსილის მჟავას ჯგუფის (-COOH) არსებობის გამო.გლაციალური ძმარმჟავა არის მარტივი კარბოქსილის მჟავა; სინამდვილეში, ეს არის მეორე უმარტივესი კარბოქსილის მჟავა. ამ ნივთიერების მყარ მდგომარეობაში მოლეკულები ქმნიან მოლეკულების ჯაჭვებს წყალბადის კავშირის საშუალებით. თუმცა, ამ ნაერთის ორთქლის ფაზაში ის აყალიბებს დიმერებს (ორი მოლეკულა, რომლებიც ერთმანეთთან დაკავშირებულია წყალბადის ბმებით). ვინაიდან თხევადი გამყინვარების ძმარმჟავა არის პოლარული პროტიკული გამხსნელი, ის შერეულია ბევრ პოლარულ და არაპოლარულ გამხსნელთან.
რა არის ძმარი?
ძმარი არის ძმარმჟავას წყალხსნარი კვალი ნაერთებთან ერთად, არომატიზატორების ჩათვლით. იგი ჩვეულებრივ შედგება ძმარმჟავას 5-8% მოცულობით. უფრო მეტიც, ძმარმჟავა წარმოიქმნება ორმაგი დუღილის პროცესში, რომელშიც მარტივი შაქარი გარდაიქმნება ეთანოლში საფუარის თანდასწრებით. ის ასევე გარდაქმნის ეთანოლს ძმარმჟავად ძმარმჟავას ბაქტერიების თანდასწრებით.
ძმრის მრავალი განსხვავებული სახეობაა, საწყისი მასალის მიხედვით. იგი გამოიყენება კულინარიულ ხელოვნებაში, როგორც არომატული, მჟავე სამზარეულოს ინგრედიენტი, ასევე მწნილის დროს.გარდა ამისა, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ სხვადასხვა ტიპის ძმარი, როგორც სანელებლები ან გარნირები, როგორიცაა ბალზამიანი ძმარი და ალაოს ძმარი.
ძმრის ქიმიის განხილვისას, ეთანოლისა და ჟანგბადის გარდაქმნა ძმარმჟავად შემდეგი რეაქციის მეშვეობით;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
გარდა ამისა, ძმარში არის ფლავონოიდების, ფენოლის მჟავისა და ალდეჰიდების მრავალი სახეობა. ეს ნაერთები ერთმანეთისგან განსხვავდება წყაროს მასალის მიხედვით, რომელიც სასარგებლოა ძმრის დასამზადებლად, მაგალითად, ფორთოხლის ქერქის ან სხვადასხვა ხილის წვენის კონცენტრატებისთვის.
რა განსხვავებაა გლაციალურ ძმარმჟავასა და ძმარს შორის?
ძმარმჟავა არის მნიშვნელოვანი ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს მრავალი განსხვავებული გამოყენება და გამოყენება სხვადასხვა ინდუსტრიაში.მყინვარი ძმარმჟავასა და ძმარს შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ გამყინვარების ძმარმჟავა არის ძმარმჟავას კონცენტრირებული ფორმა, ხოლო ძმარი ძმარმჟავას ნაკლებად კონცენტრირებული ფორმაა.
ქვემოთ მოცემული ინფოგრაფიკა წარმოგიდგენთ განსხვავებებს ყინულის ძმარმჟავასა და ძმარს შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
რეზიუმე – გლაციალური ძმარმჟავა ძმარის წინააღმდეგ
მყინვარული ძმარმჟავასა და ძმარს შორის მთავარი განსხვავება მდგომარეობს მათ ძმარმჟავას კონცენტრაციაში. ყინულის ძმარმჟავა არის ძმარმჟავას კონცენტრირებული ფორმა, ხოლო ძმარი ძმარმჟავას ნაკლებად კონცენტრირებული ფორმაა.
