საქაროზა vs ლაქტოზა
საქაროზა და ლაქტოზა კლასიფიცირდება როგორც ნახშირწყლები. ნახშირწყლები არის ნაერთების ჯგუფი, რომლებიც განისაზღვრება, როგორც "პოლიჰიდროქსი ალდეჰიდები და კეტონები ან ნივთიერებები, რომლებიც ჰიდროლიზდებიან პოლიჰიდროქსი ალდეჰიდების და კეტონების მისაღებად". ნახშირწყლები დედამიწაზე ორგანული მოლეკულების ყველაზე უხვი სახეობაა. ისინი ცოცხალი ორგანიზმების ქიმიური ენერგიის წყაროა. არა მხოლოდ ეს, ისინი ემსახურებიან როგორც ქსოვილების მნიშვნელოვან შემადგენელ კომპონენტებს. ნახშირწყლები კვლავ შეიძლება დაიყოს სამად, როგორც მონოსაქარიდები, დისაქარიდები და პოლისაქარიდები. მონოსაქარიდები ნახშირწყლების უმარტივესი ტიპია. გლუკოზა, გალაქტოზა და ფრუქტოზა მონოსაქარიდებია.დისაქარიდები წარმოიქმნება ორი მონოსაქარიდის მოლეკულის შერწყმით. ეს არის კონდენსაციის რეაქცია, სადაც წყლის მოლეკულა გამოიყოფა. საქაროზა, ლაქტოზა და მალტოზა დისაქარიდების რამდენიმე მაგალითია. დისაქარიდებიც და მონოსაქარიდებიც ტკბილია გემოთი. ისინი წყალში ხსნადია. ორივე შემამცირებელი შაქარია (გარდა საქაროზისა). როდესაც ორზე მეტი მონოსაქარიდის მოლეკულა გაერთიანებულია, ისინი წარმოქმნიან ოლიგოსაქარიდებს და თუ მათ აქვთ უფრო დიდი მოლეკულური წონა (10000-ზე მეტი), ისინი ცნობილია როგორც პოლისაქარიდები.
საქაროზა
საქაროზა არის დისაქარიდი. იგი შედგება გლუკოზის (ალდოზას შაქრის) და ფრუქტოზის (კეტოზა შაქრის) მოლეკულების გლიკოზიდური ბმის მეშვეობით. ამ რეაქციის დროს წყლის მოლეკულა გამოიყოფა ორი მოლეკულიდან. საჭიროების შემთხვევაში საქაროზა შეიძლება კვლავ ჰიდროლიზდეს საწყის მოლეკულებში. საქაროზას აქვს შემდეგი სტრუქტურა.
ეს არის დისაქარიდი, რომელსაც ჩვეულებრივ მცენარეებში ვხვდებით. გლუკოზა, რომელიც წარმოიქმნება ფოთლებში ფოტოსინთეზის შედეგად, უნდა გადანაწილდეს მცენარის სხვა მზარდ და შესანახ ნაწილებში. საქაროზა კი ტრანსპორტირების ფორმაა. ამიტომ, მცენარეებში გლუკოზა გარდაიქმნება საქაროზაში მათი განაწილების მიზნით. ჩვენ ვიცნობთ საქაროზას ყოველდღიურ ცხოვრებაში, რადგან მას ვიყენებთ როგორც სუფრის შაქარს. ინდუსტრიაში შაქრის ლერწამი და ჭარხალი გამოიყენება სუფრის შაქრის დასამზადებლად. საქაროზა არის თეთრი კრისტალური მყარი. მას აქვს ტკბილი გემო და ადვილად ხსნადი წყალში.
ლაქტოზა
ლაქტოზა არის დისაქარიდი, რომელიც წარმოიქმნება გლიკოზიდური ბმის მეშვეობით მონოსაქარიდების, გლუკოზისა და გალაქტოზის შეერთებისგან. მას აქვს შემდეგი სტრუქტურა.
ეს არის დისაქარიდი, რომელიც გვხვდება რძეში. ინდივიდებიდან და სახეობებიდან გამომდინარე, რძეში ლაქტოზის რაოდენობა განსხვავდება.ჩვილებში არსებობს ფერმენტი, რომელსაც ეწოდება ლაქტაზა რძეში ლაქტოზის მოსანელებლად. ამიტომ, საჭმლის მომნელებელ სისტემაში ის კვლავ იშლება გლუკოზასა და ლაქტოზაში და ეს მარტივი შაქარი შეიწოვება ორგანიზმში. ლაქტოზას შეუწყნარებლობა არის დაავადება, რომელიც გამოწვეულია ლაქტოზის მონელების შეუძლებლობის გამო. ლაქტოზა მნიშვნელოვანია რძის პროდუქტების წარმოებაში. ხაჭოს, ყველის და იოგურტის ბუნებრივი წარმოებისას მნიშვნელოვანია ლაქტოზა.
რა განსხვავებაა საქაროზასა და ლაქტოზას შორის?
• საქაროზა წარმოიქმნება გლუკოზისა და ფრუქტოზის მოლეკულისგან. ლაქტოზა წარმოიქმნება გლუკოზისა და გალაქტოზის მოლეკულისგან.
• საქაროზა არის უხვი შაქარი ხილსა და ბოსტნეულში, ხოლო ლაქტოზა უხვად არის რძეში.
• ლაქტოზა არის შემამცირებელი შაქარი, ხოლო საქაროზა არა.
• მაშასადამე, საქაროზა არ პასუხობს ბენედიქტის ტესტს ან ფელინგის ტესტს. მაგრამ თუ საქაროზის ხსნარი თავდაპირველად დამუშავდება განზავებული მჟავით და შემდეგ შემოწმდება ამ ტესტების გამოყენებით, ეს იძლევა დადებით შედეგს
