ხორბლის ქერსა და შვრიას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ხორბალი ნახშირწყლების მთავარი წყაროა, ხოლო ქერი დიეტური ბოჭკოების მთავარი წყაროა, შვრია კი მაღალი ხარისხის ცილების კარგი წყაროა.
მარცვლეული არის ბალახის სახეობა, რომელიც გაშენებულია მისი მარცვლის საკვები კომპონენტებისთვის. მარცვლეული მარცვლეული კულტურები იზრდება დიდი რაოდენობით და ისინი უზრუნველყოფენ მაღალ ენერგიას, ვიდრე ნებისმიერი სხვა საკვები. მთელი მარცვლეულის დაუმუშავებელი მარცვლეული ნახშირწყლების, ცილების, ცხიმების, მინერალებისა და ვიტამინების მდიდარი წყაროა. დამუშავებისას ქატო და ჩანასახი ამოღებულია, ტოვებს ენდოსპერმას, რომელიც ძირითადად ნახშირწყლებისაგან შედგება. ხორბალი, ქერი და შვრია არის მარცვლეულის სამი ძირითადი სახეობა, რომლებიც განიხილება ძირითად კულტურებად.
რა არის ხორბალი?
ხორბალი არის მარცვლეული ბალახი, რომელიც გაშენებულია მისი მარცვლეულისთვის, როგორც მსოფლიო ძირითადი საკვები. მიეკუთვნება Triticum-ის გვარს. ხორბალი ნახშირწყლების მნიშვნელოვანი წყაროა. თუმცა, ხორბალი მრავალი საკვები ელემენტისა და დიეტური ბოჭკოს წყაროა. არსებობს სხვადასხვა სახის ხორბალი. ყველაზე მნიშვნელოვანი და გავრცელებული ხორბალია Triticum aestivum და მას პურის დასამზადებლად იყენებენ. მყარი ხორბალი გამოიყენება მაკარონის, სპაგეტისა და მაკარონის დასამზადებლად. კლუბური ხორბალი არის უფრო რბილი ხორბალი, რომელიც გამოიყენება ნამცხვრების, ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ფქვილის სახეობების დასამზადებლად. ხორბლის რამდენიმე სხვა სახეობა გამოიყენება სახამებლის, ალაოს, დექსტროზის, გლუტენის, ალკოჰოლის და პასტის წარმოებაში.
სურათი 01: ხორბალი
ხორბლის კვებითი შემადგენლობა განსხვავდება კლიმატისა და ნიადაგის მიხედვით. ბირთვი ჩვეულებრივ შეიცავს 70% ნახშირწყლებს, 12% წყალს, 12% ცილას, 2% ცხიმს, 1.8% მინერალები და 2.2% სხვა ნედლი ბოჭკოები. ხორბლის დაფქვის პროცესი ჩვეულებრივ აშორებს საკვებ ნივთიერებებს ქატოსთან და ჩანასახთან ერთად. კვების მრეწველობაში გამოყენებული ხორბალი გადამუშავებას საჭიროებს. დაფქული ხორბლის მარცვლების უმეტესი ნაწილი ამოღებულია თეთრი ფქვილის სახით. მთელი ხორბლის მარცვლისგან დამზადებული ფქვილი ცნობილია როგორც გრეჰამის ფქვილი. ხორბალი ჩვეულებრივ იზრდება მშრალ კლიმატში და შედგება დაახლოებით 11-15% ცილისგან და მაღალი წებოვანისგან. იგი აწარმოებს მძიმე ფქვილს, რომელიც შესაფერისია პურის დასამზადებლად. ხორბალი ასევე იზრდება ტენიან ადგილებში 8-10% ცილის შემცველობით სუსტი გლუტენით. ისინი აწარმოებენ უფრო რბილ ფქვილს.
რა არის ქერი?
ქერი არის მარცვლეული მცენარე ბალახისებრთა ოჯახისა, საკვები მარცვლეულით. ეკუთვნის Poaceae-ს ოჯახს. ქერის სამეცნიერო სახელია Hordeum vulgare. ქერი ერთწლოვანი ბალახია აღმართული ღეროებით და მონაცვლეობითი ფოთლებით. ქერი ძირითადად გამოიყენება პურში, სუპებში, ჯანმრთელობის პროდუქტებში, ალაოს წყაროს ალკოჰოლური სასმელებისთვის, როგორიცაა ლუდი და ცხოველების საკვები. ქერი მოდის ორ ჯიშად და ისინი განსხვავდებიან ყვავილების მწკრივების რაოდენობით.ექვს რიგიან ქერს მოპირდაპირე მხარეს აქვს წვერები და ისინი ვითარდება ბირთვში. ორ რიგიან ქერს აქვს ცენტრალური ყვავილები, რომლებიც სტერილურია. ორ რიგიანი ქერი მაღალი შაქრიანობაა და გამოიყენება ალაოს წარმოებისთვის. ექვს რიგის ქერს მაღალი ცილის შემცველობა აქვს და გამოიყენება ცხოველების საკვებად. ქერი შედგება თხილის მსგავსი ყვავილისაგან და მდიდარია ნახშირწყლებით. მას ასევე აქვს ზომიერი რაოდენობით ცილა, კალციუმი, ფოსფორი და B ვიტამინები.
სურათი 02: ქერი
არსებობს ქერის რამდენიმე სახეობა და ეს არის დაფქული ქერი, უნაყოფო ქერი, ქერის ღვეზელი, ქერის ფანტელი, მარგალიტის ქერი და სწრაფი მარგალიტის ქერი. გახეხილი ქერი მუშავდება მინიმალურად, რათა ამოიღონ მხოლოდ ხისტი გარე კორპუსი, რომელიც საკვები არ არის. უნაყოფო ქერს აქვს გარე კორპუსი თავისუფლად მიმაგრებული ბირთვზე, რომელიც ცვივა მოსავლის აღებისას.ქერის მარცვლები იქმნება, როდესაც ქერის მარცვლები ნაწილებად იჭრება. ქერის ფანტელები ორთქლზე მოხარშული, გაბრტყელებული და გამხმარი კერნელია. მარგალიტის ქერი არის ქერი, რომელიც გაპრიალებულია, რათა ამოიღონ გარე ქატო ფენა კორპუსთან ერთად. მარგალიტის სწრაფი ქერი ნაწილობრივ მოხარშულია.
რა არის შვრია?
შვრია არის მარცვლეულის მარცვლების სახეობა, რომელიც წარმოადგენს შვრიის ბალახის საკვებ თესლს. შვრია მიეკუთვნება ბალახის ოჯახს, რომელსაც ეწოდება Poaceae. შვრიის სამეცნიერო სახელია Avena sativa. შვრიას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება და ჯანმრთელობის მრავალი სარგებელი. შვრია არის ხსნადი და უხსნადი ბოჭკოების, ფოსფორის, თიამინის, თუთიის და მაგნიუმის მდიდარი წყარო.
სურათი 03: შვრია
შვრია ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ფორმით, მათი დამუშავების მიხედვით. შვრიის რიგიდან ყველაზე მცირე გადამუშავებამდე არის შვრიის ბურღული, ფოლადის ნაჭრები, შოტლანდიური შვრია, ნაგლინი შვრია და სწრაფი ან მყისიერი შვრია.შვრიის ბურღული არის შვრიის მთელი მარცვლები, რომლებიც თავისუფლად იწმინდება მხოლოდ უვარგისი კორპუსის ამოღებით. შვრიის ბურღული შეიცავს უცვლელ ჩანასახს, ენდოსპერმს და ქატოს. ფოლადით დაჭრილი შვრია არის შვრიის მარცვალი, რომელიც იჭრება ორ ან სამ პატარა ნაწილად ფოლადის პირის გამოყენებით. შოტლანდიური შვრია არის შვრიის კერნელი, რომელიც ქვის დაფქულია. მოხარშვისას აძლევენ ფაფის მსგავს ტექსტურას. ნაგლინი შვრია არის მარცვალი, რომელსაც ორთქლზე ახვევენ, ახვევენ, ფანტელებად აფენენ და აშრობენ ტენის მოსაცილებლად. სწრაფი ან მყისიერი შვრია არის მარცვლები, რომლებიც ორთქლზე მეტხანს ხარშავენ და უფრო თხელ ნაჭრებად ახვევენ, რათა წყალი ადვილად შეიწოვოს და უფრო სწრაფად მოიხარშოს. ნაკლებად დამუშავებულ შვრიას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი; ამიტომ მონელებას უფრო დიდი დრო სჭირდება. შვრიაში ხსნადი ბოჭკოს ძირითადი ტიპი არის ბეტა-გლუკანი. ეს ხელს უწყობს საჭმლის მონელების შენელებას და მადის დათრგუნვას. ბეტა-გლუკანი აკავშირებს ქოლესტერინით მდიდარ ნაღვლის მჟავებს ნაწლავებში და გადააქვს მათ საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში და სხეულის გარეთ. შვრია ასევე შეიცავს ფენოლურ ნაერთებს და ანტიოქსიდანტებს. ეს ხელს უწყობს დიაბეტის და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებთან დაკავშირებული ქრონიკული ანთებითი დაზიანების შემცირებას.
რა მსგავსებაა ხორბლის ქერსა და შვრიას შორის?
- ხორბალი, ქერი და შვრია მარცვლეული მარცვლეულია.
- ისინი მიეკუთვნებიან ბალახის ოჯახს.
- უფრო მეტიც, ისინი საკვები მარცვლეულია.
- ისინი აწარმოებენ ფქვილს.
- ისინი მდიდარია ნუტრიენტებით, როგორიცაა ნახშირწყლები, ცილები და მინერალები.
რა განსხვავებაა ხორბლის ქერსა და შვრიას შორის?
ხორბალი ნახშირწყლების ძირითადი წყაროა, ქერი კი დიეტური ბოჭკოების მთავარი წყაროა, შვრია კი მაღალი ხარისხის ცილების კარგი წყაროა. ამრიგად, ეს არის მთავარი განსხვავება ხორბლის ქერსა და შვრიას შორის. ხორბალი ჩვეულებრივ იზრდება ცივ სეზონებში და მოსავალს იღებენ ზამთრის დასაწყისში. ქერი იზრდება თბილ სეზონზე და მოსავალს გაზაფხულზე იღებენ, შვრია კი ზაფხულის ბოლოს ან შემოდგომის დასაწყისში ითესება და მოსავალს იღებენ, როცა ყვავილობას დაიწყებს, როცა ნიადაგის ტემპერატურა დაახლოებით 12°C-ია.
ქვემოთ მოცემულ ინფოგრაფიკაში წარმოდგენილია განსხვავებები ხორბლის ქერსა და შვრიას შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
რეზიუმე – ხორბალი vs ქერი vs შვრია
ხორბალი, ქერი და შვრია არის მარცვლეული ბალახი, რომელიც გაშენებულია მათი მარცვლეულის საკვები კომპონენტებისთვის. სამივე სახეობას აქვს ნახშირწყლების მაღალი შემცველობა. ხორბალი ითვლება ნახშირწყლების ძირითად წყაროდ, ქერი კი დიეტური ბოჭკოების მთავარი წყაროა, შვრია კი მაღალი ხარისხის ცილების კარგი წყაროა. ხორბალი მიეკუთვნება Triticum-ის გვარს და აქვს სამი სახეობა: ჩვეულებრივი ხორბალი, მყარი ხორბალი და კლუბის ხორბალი. ქერი მიეკუთვნება Hordeum-ის გვარს. ქერის ექვსი სახეობაა: გახეხილი ქერი, უნაყოფო ქერი, ქერის მარცვლები, ქერის ფანტელები, მარგალიტის ქერი და სწრაფი მარგალიტის ქერი. შვრია მიეკუთვნება Avena-ს გვარს და არის ხუთი სახის და არის შვრიის ბურღული, ფოლადის ნაჭრები, შოტლანდიური შვრია, ნაგლინი შვრია და სწრაფი ან მყისიერი შვრია. ასე რომ, ეს აჯამებს განსხვავებას ხორბლის ქერსა და შვრიას შორის.
