მთლიანი ხორბლის ფქვილი არის ფქვილი, რომელიც დაფქვა მთლიანი მარცვლისგან, ხოლო ყველა დანიშნულების ფქვილი არის ფქვილი, რომელიც დამზადებულია ხორბლის მარცვლებისგან ყავისფერი საფარის მოხსნის შემდეგ. ეს არის მთავარი განსხვავება მთლიანი ხორბლის ფქვილსა და ყველა დანიშნულების ფქვილს შორის.
ორივე ამ ტიპის ფქვილი ჩვეულებრივ გამოიყენება საცხობში. მიუხედავად იმისა, რომ ხორბლის მარცვალი ორივეს წყაროა, მნიშვნელოვანი განსხვავებაა მთლიანი ხორბლის ფქვილსა და ყველა დანიშნულების ფქვილს შორის. უფრო მეტიც, ადამიანები თვლიან, რომ მთლიანი ხორბლის ფქვილი უფრო მკვებავია, ვიდრე ყველა დანიშნულების ფქვილი, რადგან ის შეიცავს მთელ მარცვლეულს. ეს განსხვავებები მოიცავს თვისებებს, რომლებსაც ისინი ანიჭებენ გამომცხვარ პროდუქტებს, ასევე მათ კვებით ღირებულებას.
რა არის მთლიანი ხორბლის ფქვილი?
მთლიანი ხორბლის ფქვილი არის ფქვილი, რომელიც დაფქვა მთელი მარცვლიდან და შეიცავს ხორბლის მარცვლის ყველა შემადგენელს. ეს მზადდება ხორბლის მთლიანი მარცვლის დაფქვით ან დაფქვით. სახელში სიტყვა „მთელი“მიუთითებს იმაზე, რომ ეს ფქვილი შეიცავს მარცვლის ყველა ნაწილს, ანუ ქატოს, ჩანასახს და ენდოსპერმას. ვინაიდან ფქვილი შეიცავს მარცვლეულის ყველა ნაწილს, მას აქვს ტექსტურირებული, მოყავისფრო გარეგნობა.
მთლიანი ხორბლის ფქვილის გამოყენება შესაძლებელია პურის და სხვა ცომეულის გამოსაცხობად. თუმცა, ეს ჩვეულებრივ არ არის ცომეულის მთავარი ინგრედიენტი. ზოგიერთი ადამიანი ამჯობინებს ამ ფქვილის შერევას სხვა რაფინირებულ, თეთრ ფქვილში.
სურათი 01: მთლიანი ხორბლის პური
გარდა ამისა, მთელი ხორბლის ფქვილი უფრო მკვებავია, ვიდრე რაფინირებული თეთრი ფქვილი. ის მდიდარია კალციუმით, რკინით და ბოჭკოებით. თუმცა მთლიანი ხორბლის პურის შენახვის ვადა შედარებით მოკლეა.
რა არის ყველა დანიშნულების ფქვილი?
ყველა დანიშნულების ფქვილი მზადდება ხორბლის მარცვლებისგან ყავისფერი საფარის მოცილების შემდეგ. ეს ასევე ცნობილია როგორც რაფინირებული ფქვილი ან უბრალოდ ფქვილი. ყველა დანიშნულების ფქვილი არის თეთრი და ფხვნილი, განსხვავებით მთლიანი ხორბლის ფქვილისგან, რომელიც მარცვლოვანია.
ვინაიდან ყველა დანიშნულების ფქვილი არ შეიცავს მარცვლის ყველა ნაწილს (ის შეიცავს მხოლოდ ხორბლის მარცვლის ენდოსპერმას), მას აქვს უფრო დაბალი კვებითი ღირებულება. ის ასევე შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ქიმიურ ნივთიერებებს, რომლებიც დამატებულია გათეთრების პროცესში.
სურათი 02: ფქვილი
ყველა დანიშნულების ფქვილს აქვს საშუალო გლუტენის შემცველობა დაახლოებით 12%. ეს ხდის მას შესაფერისი გამოცხობის ფართო სპექტრისთვის, მათ შორის პურის, ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ჩათვლით. თუმცა, პროფესიონალი მცხობელთა უმეტესობა არ იყენებს ყველა დანიშნულების ფქვილს; ამის ნაცვლად, ისინი იყენებენ ნამცხვრის ფქვილს, საკონდიტრო ფქვილს ან პურის ფქვილს, იმისდა მიხედვით, თუ რას ამზადებენ.
რა მსგავსებაა მთლიანი ხორბლის ფქვილსა და ყველა დანიშნულების ფქვილს შორის
- მთლიანი ხორბლის ფქვილი და ყველა დანიშნულების ფქვილი მზადდება ხორბლის მარცვლებისგან.
- ორივე გამოიყენება საცხობში.
რა განსხვავებაა მთლიანი ხორბლის ფქვილსა და ყველა დანიშნულების ფქვილს შორის?
მთლიანი ხორბლის ფქვილი არის ფქვილი, რომელიც დაფქვა მთლიანი მარცვლისგან, ხოლო ყველა დანიშნულების ფქვილი არის ფქვილი, რომელიც დამზადებულია ხორბლის მარცვლებისგან ყავისფერი საფარის მოხსნის შემდეგ. ამრიგად, პირველი შეიცავს ხორბლის მარცვლების ყველა შემადგენელს, ხოლო მეორე შეიცავს მხოლოდ ენდოსპერმას. შედეგად, მთელი ხორბლის ფქვილი უფრო მკვებავია, ვიდრე ყველა დანიშნულების ფქვილი. გარდა ამისა, მთლიანი ხორბლის ფქვილს აქვს მოყავისფრო ელფერი, ხოლო ყველა დანიშნულების ფქვილს არა.
თუმცა, მთლიანი ხორბლის ფქვილი გამომცხვარ პროდუქტებს უფრო მკვრივ და მძიმე ტექსტურას აძლევს. პირიქით, ყველა დანიშნულების ფქვილი ცომეულს რბილ და მსუბუქ ტექსტურას ანიჭებს. მიუხედავად ამისა, ყველა დანიშნულების ფქვილი შეიძლება არ იყოს ჯანსაღი, როგორც მთლიანი ხორბლის ფქვილი, რადგან ის შეიცავს ქიმიკატებს, რომლებიც ხელს უწყობენ გათეთრებას.
რეზიუმე – მთლიანი ხორბლის ფქვილი ყველა დანიშნულების ფქვილის წინააღმდეგ
მთლიანი ხორბლის ფქვილი და ყველა დანიშნულების ფქვილი ორი სახის ფქვილი მზადდება ხორბლის მარცვლებისგან. განსხვავება მთლიანი ხორბლის ფქვილსა და ყველა დანიშნულების ფქვილს შორის მათი შემადგენლობიდან გამომდინარეობს; პირველი შეიცავს სრულ ბირთვს, ხოლო მეორე არა. ეს გავლენას ახდენს ფქვილის თვისებებზე და საკვებ შემცველობაზე.
