ტორტის ფქვილი vs ყველა დანიშნულების ფქვილი
ფქვილის გლუტენის შემცველობა, უპირველეს ყოვლისა, განასხვავებს ნამცხვრის ფქვილსა და ყველა დანიშნულების ფქვილს შორის. თუ გამოცდილი შეფ-მზარეული ხართ, გეცოდინებათ ფქვილის ყველა ნიუანსი სხვადასხვა რეცეპტის მომზადებისას, მაგრამ დამწყებთათვის პრობლემატური ხდება, როდესაც ის ცდის ნამცხვრებს და სხვა რეცეპტებს, რომლებიც სხვადასხვა სახის ფქვილს მოითხოვს. კარგად, არის ეს უნივერსალური ფქვილი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს სხვა ფქვილში მცირე დანამატებით, ხოლო არსებობს სხვა სახის ფქვილი, როგორიცაა პურის ფქვილი, თვითმმართველობის აწევა ფქვილი, ნამცხვრის ფქვილი და ა.შ. არის თუ არა განსხვავება ნამცხვრის ფქვილსა და ყველა დანიშნულების ფქვილს შორის? ასევე, შეუძლია თუ არა ადამიანმა ერთი სახეობის ფქვილი მეორეთი ჩაანაცვლოს? მოდით გავარკვიოთ ამ სტატიაში.
რას აკეთებთ, როცა საშობაოდ მთელი ოჯახისთვის ნამცხვრების მომზადებას იღებთ ვალდებულებას, მაგრამ ნამცხვრის ფქვილი დამთავრდა მომზადებისას და თქვენ დაასრულეთ ათობით ნაკლები, ვიდრე დაგეგმეთ? ჩქარობთ მარკეტში, ნამცხვრის ფქვილის საყიდლად თუ ცდილობთ დაკმაყოფილდეთ იმით, რაც სახლში გაქვთ? ეს შეიძლება იყოს ძალიან გავრცელებული პრობლემა, მაგრამ იშვიათად პასუხობს. მოდით გადავხედოთ ამ პრობლემას მოგვიანებით და ახლა დავუბრუნდეთ ყველა დანიშნულების ფქვილისა და ნამცხვრის ფქვილის დიფერენცირების პრობლემას.
როგორც მძიმე, ისე რბილი ხორბალი გამოიყენება ნებისმიერი სახის ფქვილის დასამზადებლად და ემსახურება სხვადასხვა დანიშნულებას. გლუტენის პროპორცია ფქვილში ყველა განსხვავებას ქმნის. გლუტენის შემცველობა და ცილის შემცველობა პირდაპირ კავშირშია. ასე რომ, თუ იცით ფქვილის ცილის შემცველობა, მაშინ შეგიძლიათ გაეცნოთ გლუტენის შემცველობას. ამბობენ, რომ ფქვილი მაღალი ცილის შემცველობით წარმოქმნის გლუტენის მაღალ შემცველობას, ხოლო ფქვილი დაბალი ცილის შემცველობით ქმნის გლუტენის ნაკლებ შემცველობას.
სხვადასხვა ფქვილს აქვს სხვადასხვა რაოდენობით წებოვანა, პურის ფქვილს აქვს წებოვანის ყველაზე მაღალი წილი, ხოლო საკონდიტრო ფქვილს აქვს გლუტენის მინიმალური რაოდენობა.საკონდიტრო ფქვილი გამოიყენება ღვეზელის ქერქისთვის, რომელიც საერთოდ არ საჭიროებს ფქვილის აწევას. ამგვარად, ამ ფქვილის გამოყენება პურის დასამზადებლად არ შეიძლება, რადგან მას აკლია წებოვანა და საერთოდ არ ამოვა. ეს ხდის ამ ფქვილს შეუფერებელს, რადგან მას არ შეუძლია მისცეს საჭირო სტრუქტურა.
ყველა დანიშნულების ფქვილი ხვდება პურის ფქვილის და საკონდიტრო ფქვილის ორ უკიდურესობას შორის.
პურის ფქვილს ბევრი მოზელვა სჭირდება შესანიშნავი პურის მოსამზადებლად. ოდესმე გიფიქრიათ რატომ? ეს იმიტომ ხდება, რომ რაც უფრო მეტს ზიხართ, მით უფრო მატულობს ფქვილი, რაც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ შესანიშნავი პური.
რა არის ყველა დანიშნულების ფქვილი?
ყველა დანიშნულების ფქვილი არის ფქვილი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით გლუტენს და პროტეინს.მყარი ხორბალი იძლევა გლუტენისა და ცილების უფრო მეტ პროპორციას, რაც ხელს უწყობს საღეჭი ფუნთუშებისა და პურის ნამსხვრევების მიღებას. რბილი ხორბალი ნაზ და რბილ ფუნთუშებს ამზადებს. როგორც სახელი გულისხმობს, ყველა დანიშნულების ფქვილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი სხვადასხვა სახის რეცეპტის მოსამზადებლად და სწორედ ამიტომ შეიცავს როგორც რბილ, ასევე მძიმე ხორბლის ფქვილს.
რა არის ტორტის ფქვილი?
ნამცხვრის ფქვილს აქვს ნაკლები რაოდენობით წებოვანა და ცილა. ვინაიდან ნამცხვარი ყოველთვის რბილი და ნაზია, მას მხოლოდ რბილი ფქვილი სჭირდება. ნამცხვრის ფქვილი, როგორც სახელი გულისხმობს, გამოიყენება ნამცხვრის დასამზადებლად. ეს ფქვილი შესანიშნავია ჰაეროვანი, მსუბუქი და რბილი სტრუქტურისთვის, რომელიც ტორტს უნდა ჰქონდეს. თუმცა, თუ თქვენ არ ხართ ის ადამიანი, ვინც ნამცხვრებს ხშირად ამზადებს, მაშინ შესაძლოა ნამცხვრის ფქვილი ყოველთვის არ გქონდეთ თან. თუმცა, თქვენ გინდათ ნამცხვრის გაკეთება და მხოლოდ ფქვილი გაქვთ. თქვენ უბრალოდ უნდა გადააქციოთ ყველა დანიშნულების ფქვილი ნამცხვრის ფქვილად თქვენი საჭიროების შესაბამისად. იმისათვის, რომ ყველა დანიშნულების ფქვილი ნამცხვრის ფქვილად გადააქციოთ, მწირი ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი.
რა განსხვავებაა ნამცხვრის ფქვილსა და ყველა დანიშნულების ფქვილს შორის?
პროტეინი და გლუტენი:
• ნამცხვრის ფქვილს აქვს ცილების და წებოვანის ნაკლები წილი, ვიდრე ყველა დანიშნულების ფქვილს. ცილის ზუსტი რაოდენობა განსხვავდება სხვადასხვა ბრენდის მიხედვით.
• Pillsbury-ის ყველა დანიშნულების ფქვილში, ცილის შემცველობა არის 12%.1
• Pillsbury softasilk ტორტის ფქვილში, ცილის შემცველობა არის 11%. 2
ფქვილის ბუნება:
• მეტი გლუტენის შედეგად, ყველა დანიშნულების ფქვილი გამოიყენება რეცეპტების სტრუქტურისა და საღეჭი გემოს უზრუნველსაყოფად.
• ნაკლები გლუტენის შედეგად, ნამცხვრის ფქვილი მსუბუქი, რბილი და ჰაეროვანია, რადგან ნამცხვრები უფრო რბილი უნდა იყოს.
შემცვლელები:
• ყველა დანიშნულების ფქვილი შეიძლება გამოვიყენოთ პურის დასამზადებლად, მაშინ როცა ძნელია ამ ფქვილით ნამცხვრების გაკეთება.
• ყველა დანიშნულების ფქვილი ნამცხვრის ფქვილად რომ გადააქციოთ, მწირი ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი.
• ნამცხვრის ფქვილი ყველა დანიშნულების ფქვილად რომ გადააქციოთ, დაამატეთ რამდენიმე კოვზი ხორბლის წებოვანა.
ზელვა:
• ყველა დანიშნულების ფქვილს მორევა სჭირდება.
• ნამცხვრის ფქვილი არ საჭიროებს ამდენ მოზელვას.
