ტორტის ფქვილი vs პურის ფქვილი
ნამცხვრის ფქვილი და პურის ფქვილი, ორივეს აქვს წებოვანა და დამზადებულია ხორბლისგან. მაგრამ რა ადგენს განსხვავებას ნამცხვრის ფქვილსა და საცხობ ფქვილს შორის? სჯობს, უფრო ახლოს დავაკვირდეთ, რამდენად განსხვავდებიან ისინი, რადგან ჩვენ მათ ყოველდღიურობაში ვხვდებით, ვაცნობიერებთ თუ არა ამას.
ტორტის ფქვილი
ნამცხვრის ფქვილი მზადდება უაღრესად სპეციალიზებული ტიპის ხორბლის ფქვილისგან, რომელიც განკუთვნილია მხოლოდ ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის. ვინაიდან ნამცხვრები უნდა იყოს ფუმფულა და მსუბუქი, ფქვილი უნდა იყოს გლუტენის დაბალი შემცველობით. ეს იმიტომ ხდება, რომ წებოვანა გაძლიერებულია ცილებით და გლუტენის დიდმა პროცენტმა შეიძლება გამოიწვიოს უფრო მყარი გამომცხვარი პროდუქტი.იგი ძირითადად მზადდება რბილი ხორბლისგან, ამიტომ აქვს თხელი ტექსტურა და მაღალი სახამებლის შემცველობა.
პურის ფქვილი
პურის ფქვილს აქვს გლუტენის შემცველობა დაახლოებით 12-13%. გლუტენის მაღალი კონცენტრაცია მნიშვნელოვანია პურისთვის, რადგან ეს საშუალებას აძლევს ცომს დაიჭიროს მომზადების და გაფუჭების პროცესში წარმოქმნილი აირები და ასევე ხელს უწყობს პურის გაფართოებას მკვრივიდან მსუბუქამდე. იგი ძირითადად გამოიყენება პურის და პიცის ქერქისთვის, რადგან დამატებითი წებოვანა უზრუნველყოფს სიმაღლისა და ღეჭვას. იგი მზადდება გაუფერულებული, გლუტენის მაღალი შემცველობის ნარევიდან, ძირითადად მძიმე ხორბლისგან.
სხვაობა ნამცხვრის ფქვილსა და პურის ფქვილს შორის
მთავარი განსხვავება მოდის თითოეული ფქვილის წებოვან კომპონენტზე. ეს გამოწვეულია ცილის შემცველობით, რომელიც გავლენას ახდენს გარკვეული პურის ან ნამცხვრის სიმტკიცეზე ან ფუმფულაზე. მოცემული ფაქტია, რომ ადამიანების უმეტესობამ, ვინც დროის უმეტეს ნაწილს სამზარეულოში ატარებს, იცის განსხვავება. სპეციფიკური რეცეპტები მოითხოვს ფქვილს კონკრეტული მიზეზების გამო, ამიტომ ნამდვილად მნიშვნელოვანია შეამოწმოთ რა არის საჭირო.პურის ფქვილს აქვს სწრაფი აწევის უნარი, რაც არის მიზეზი იმისა, რომ სენდვიჩები დაჭერის შემდეგ იბრუნდება. მიუხედავად იმისა, რომ ნამცხვრის დელიკატური ტექსტურა განპირობებულია გათეთრებული ხორბლით, რომლისგანაც იგი მზადდება, თუმცა ქიმიურად შეცვლილი.
ეს არ ნიშნავს, რომ როცა კონკრეტული ფქვილი იწურება, არ შეიძლება სასურველი კერძის მომზადება. უბრალოდ საჭიროა ზოგიერთი საჭირო ინგრედიენტის შეცვლა და ცოტა კრეატიულობის გამოყენება ახალი და გემრიელი კერძის შესაქმნელად.
მოკლედ:
• ნამცხვრის ფქვილი მზადდება უაღრესად სპეციალიზებული ტიპის ხორბლის ფქვილისგან, რომელიც არის მხოლოდ დანიშნულების ნამცხვრები და ნამცხვრები. ეს იმიტომ ხდება, რომ წებოვანა გაძლიერებულია ცილებით და გლუტენის დიდმა პროცენტმა შეიძლება გამოიწვიოს უფრო მყარი გამომცხვარი პროდუქტი.
• პურის ფქვილს აქვს გლუტენის შემცველობა დაახლოებით 12-13%. იგი მზადდება გაუფერულებული, გლუტენის მაღალი შემცველობის ნარევიდან, ძირითადად მძიმე ხორბლისგან.
