პურის ფქვილი vs ყველა დანიშნულების ფქვილი
პურის ფქვილი და უნივერსალური ფქვილი ფართოდ გამოიყენება პურის, საკონდიტრო ნამცხვრების, ნამცხვრების და სხვა სახის საკვების დასამზადებლად. მიუხედავად იმისა, რომ პურის ფქვილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველა დანიშნულების ფქვილის ნაცვლად, უნდა იცოდეთ, რომ შედეგები შეიძლება განსხვავდებოდეს მისი დანიშნულებისგან. ეს იმიტომ ხდება, რომ პურის ფქვილი და უნივერსალური ფქვილი ძალიან განსხვავდება ერთი ასპექტით, რაც ნამდვილად მნიშვნელოვანია.
პურის ფქვილი
გლუტენი არის ცილა, რომელიც გვხვდება ხორბლის, ქერის და ჭვავისგან დამზადებულ საკვებში, რაც ცომს უფრო ელასტიურს ხდის. ის ასევე ხელს უწყობს ცომის ამოსვლას და ფორმის შენარჩუნებას. პურის ფქვილი არის მაღალი წებოვანის ფქვილი.შეიცავს 12%-14% პროტეინს. ეს აძლევს პურს უფრო მყარ, საღეჭი ნაკბენს. პურის და პიცის ქერქის რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს პურის ფქვილს, რადგან ორივე მიზნად ისახავს მაღალი შედეგების მიღებას. პურის ფქვილი ასევე სასარგებლოა სხვა მარცვლეულის გასაზრდელად, სადაც დამატებით მატებს.
ყველა დანიშნულების ფქვილი
ყველა დანიშნულების ფქვილს შეიცავს ცოტა ნაკლები ცილა პურის ფქვილთან შედარებით, რომელიც არის დაახლოებით 11%-12%. ჩვეულებრივ მზადდება მაღალი და დაბალი გლუტენის ხორბლის ნარევიდან. ამიტომ, უნივერსალური ფქვილის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს უფრო რბილი ნამსხვრევები. ამრიგად, მას ძირითადად იყენებენ ნამცხვრებისა და სხვა ნამცხვრების დასამზადებლად, რომლებიც რბილი ხასიათისაა.
სხვაობა პურის ფქვილსა და უნივერსალურ ფქვილს შორის
პური და უნივერსალური ფქვილი შეიძლება იყოს ერთმანეთის შემცვლელი. თუმცა, სანამ ამას გააკეთებთ, უნდა იცოდეთ, რა შედეგს მისცემს ასეთი შემცვლელი საბოლოო პროდუქტს. ამიტომ, იმის ცოდნა, თუ რისი მიღწევა სურს საბოლოოდ, აუცილებლად გადაწყვეტს, გამოიყენოს თუ არა შემცვლელი.მაგალითად, თუ გსურთ გამოაცხოთ საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც ჩვეულებრივ იყენებს უნივერსალურ ფქვილს, მაგრამ თქვენ ამოიწურებათ და ამიტომ გადაწყვიტეთ გამოიყენოთ პურის ფქვილის ნაცვლად, თქვენ უნდა ველოდოთ განსხვავებას ტექსტურაში, როდესაც ცომი მზად იქნება გამოცხობის დროს. თუმცა, სულაც არ გამომდინარეობს, რომ გემოც შეიცვლება. ასე რომ, ეს ჩანაცვლება ალბათ კარგად გამოვა.
ყველაფერი ნამდვილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისი მიღწევა გსურთ თქვენი გამომცხვარი პროდუქტებისგან. თუ გსურთ საკონდიტრო ნაწარმის სიმდიდრე, მაშინ გსურთ გამოიყენოთ პურის ფქვილი. მაგრამ თუ თქვენ უპირატესობას ანიჭებთ რბილ, ადვილად მოსასმენ სახეს, მაშინ უნივერსალური ფქვილი თქვენი საუკეთესო არჩევანია.
მოკლედ:
• პურის ფქვილი არის მაღალი გლუტენის ფქვილი, რომელიც ხელს უწყობს ცომის ამოსვლას და ფორმაში ყოფნას. მისი ცილის შემცველობა მერყეობს 12%-14%-მდე.
• ყველა დანიშნულების ფქვილს აქვს გლუტენის ნაკლები შემცველობა, რაც იწვევს რბილ ცომს. მისი ცილის შემცველობა მერყეობს 11%-12%-დან.
• ორივე შეიძლება იყოს ერთმანეთის კარგი შემცვლელი, მაგრამ ადამიანმა უნდა იცოდეს, რას მოაქვს ჩანაცვლება.
