ფქვილი vs პურის ფქვილი
ფქვილი უდავოდ ყველაზე ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტია კულინარიულ სამყაროში. მისმა მრავალფეროვნებამ განაპირობა ის, რომ იგი გახდა ძირითადი საკვები მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. სწორედ ამ მიზეზის გამო მსოფლიოში არსებობს ფქვილის მრავალი სახეობა, რომელიც განკუთვნილია სხვადასხვა მიზნებისთვის და ძალიან ადვილია ერთი ტიპის ფქვილის მეორეში შეცდომით. ფქვილი და პურის ფქვილი ფქვილის ორი ისეთი სახეობაა, რომლებსაც ხშირად შეცდომით უგებენ ერთმანეთს გამოყენების თვალსაზრისით.
რა არის ფქვილი?
რასაც ჩვეულებრივ ფქვილს უწოდებენ, არის თხელი ფხვნილი მასალა, რომელიც მიიღება მარცვლეულის მარცვლეულის, თესლის, ლობიოს ან ფესვების დაფქვით.მიუხედავად იმისა, რომ დღეს მსოფლიოში გამოყენებული ფქვილის ძირითადი სახეობა არის ხორბლის ფქვილი, არსებობს სხვა სახის ფქვილიც, როგორიცაა სიმინდის ფქვილი, კასავას ფქვილი, ჭვავის ფქვილი და ა.შ. ზოგადად მოიხსენიება, როგორც ფქვილი არის ყველა დანიშნულების ხორბლის ფქვილი, რომელიც არის დაფქული წვრილად გაცრილი ფხვნილი, რომელიც მზადდება მაღალი წებოვანა მყარი ხორბლისა და დაბალი წებოვანა რბილი ხორბლის ნარევიდან. ხორბლის ბირთვის შიდა ნაწილიდან დაფქული ყველა დანიშნულების ფქვილს აქვს თხელი და გლუვი ტექსტურა, რადგან ის არ შეიცავს ქატოს ან ხორბლის მარცვლის ჩანასახს. თუმცა, გარკვეული ქვეყნები, როგორიცაა შეერთებული შტატები, ითხოვენ ყველა დანიშნულების ფქვილს, რომელიც არ შეიცავს ჩანასახს, დაემატოს ნიაცინი, რიბოფლავინი, თიამინი და რკინა, რათა უზრუნველყოს ფქვილისთვის სასურველი კვებითი ღირებულება. ყველა დანიშნულების ფქვილი გამოიყენება თითქმის ნებისმიერი დანიშნულებისთვის, იქნება ეს პურის, ნამცხვრების, ნამცხვრების, ღვეზელების და ა.შ. ასევე სუპების გასქელება და ღრმად შემწვარი საკვები და ა.შ. ყველა დანიშნულების ფქვილის მიღება შესაძლებელია როგორც გათეთრებული, ასევე გაუფერულებული ვერსიით.
რა არის პურის ფქვილი?
პურის ფქვილი არის სპეციალიზებული მაღალცილიანი ფქვილი, რომელიც განკუთვნილია პურის გამოცხობისთვის. ეს არის ძლიერი ფქვილი, რომელიც შეიცავს 13-დან 14 პროცენტამდე პროტეინს. მისი მაღალი ცილის შემცველობა გულისხმობს, რომ პურს აქვს დიდი რაოდენობით წებოვანა, რაც ცომს დამატებით ელასტიურობას აძლევს. გარდა ამისა, ფქვილში მაღალი ცილის შემცველობა საშუალებას აძლევს საფუარს უფრო ეფექტური რეაგირება მოახდინოს, რითაც პური გაცილებით მსუბუქი და საღეჭი პური გახდება. მას ხშირად იყენებენ ქერქიანი პურის, პიცის ცომისა და რულეტების დასამზადებლად მისი ხისტი და ელასტიური ბუნების გამო.
პურის ფქვილის ტექსტურა უფრო უხეში და თეთრი ფერისაა, ხოლო ჭიქა პურის ფქვილი იწონის დაახლოებით 5 უნციას ან 140 გრამს.
რა განსხვავებაა ფქვილსა და პურის ფქვილს შორის?
სხვადასხვა რეცეპტები მოითხოვს სხვადასხვა ინგრედიენტებს და წვრილი ხაზი გარკვეულ ინგრედიენტებს შორის შეიძლება იყოს ისეთი უმნიშვნელო, რომ შეუმჩნეველიც კი იყოს.რაც არ უნდა უმნიშვნელო განსხვავებები იყოს, ყოველთვის რეკომენდირებულია გამოიყენოთ სწორი ინგრედიენტები შესაბამისი რეცეპტებისთვის ოპტიმალური შედეგისთვის. ფქვილი და პურის ფქვილი ორი ასეთი ინგრედიენტია, რომლებიც ერთი შეხედვით მსგავსია, მაგრამ ბუნებით განსხვავდება მათი გამოყენების რეცეპტებისა და მათი გამოყენების წესის მიხედვით.
• ფქვილი არის ზოგადი ტერმინი, რომელიც გამოიყენება ფხვნილის მსგავს ნივთიერებაზე, რომელიც მიიღება მარცვლეულის, ლობიოს, თესლისა და ფესვების დაფქვით. თუმცა, რაც შეეხება ფქვილს, რომელიც გამოიყენება ყოველდღიურ რეცეპტებში, ფქვილი ძირითადად ეხება ყველა დანიშნულების ფქვილს.
• პურის ფქვილი არის სპეციალიზებული ძლიერი ტიპის ფქვილი, რომელიც იდეალურია მსუბუქი, უფრო საღეჭი პურის მოსამზადებლად. უნივერსალური ფქვილისგან გამომცხვარი პური შეიძლება არც ისე საღეჭი იყოს.
• პურის ფქვილში ცილის შემცველობა გაცილებით მაღალია, ვიდრე ჩვეულებრივი ფქვილის.
• პურის ფქვილი შეხებით უფრო უხეშია, ვიდრე ყველა დანიშნულების ფქვილი და ოდნავ მოთეთრო ფერისაა. ფქვილი ხელმისაწვდომია როგორც გათეთრებული, ასევე გაუფერულებული ვერსიით.
• ყველა დანიშნულების ფქვილი შეიძლება ჩაანაცვლოს პურის ფქვილს ფქვილში მცირე რაოდენობის სასიცოცხლო მნიშვნელობის ხორბლის გლუტენის დამატებით, რათა გაიზარდოს მისი გლუტენის შემცველობა.
