თეთრი ძმარი ბრინჯის წინააღმდეგ
თეთრი ძმარი და ბრინჯის ძმარი არის ძმრის ორი საყოველთაოდ ცნობილი სახეობა. სხვა სახის ძმარი მოიცავს, მაგრამ არ შემოიფარგლება მხოლოდ: ბალზამის, ქოქოსის და სიდრი ძმარებით. ისინი განიხილება, როგორც საკვების არომატიზატორის ნაწილი, რომელიც საკვებს მჟავე გემოს აძლევს ძმარმჟავას გამო, რომელიც ყველა ძმარს აქვს.
თეთრი ძმარი
თეთრი ძმარი, რომელიც ასევე ცნობილია სხვა სახელებით, როგორიცაა გამოხდილი ძმარი და ქალწული ძმარი, არის ძმრის სახეობა, რომელმაც გაიარა პროცესი, რომელსაც ეწოდება დისტილაცია, რის შედეგადაც მიიღება უფერო ხსნარი. ამ ტიპის ძმარი ხშირად გამოიყენება როგორც გამწმენდი საშუალება სამედიცინო ლაბორატორიებში და ასევე კარგია ხორცის შესანარჩუნებლად მჟავას მაღალი დონის გამო.ზაფხულში მას იყენებენ მზის დამწვრობის სამკურნალოდ.
ბრინჯის ძმარი
ბრინჯის ძმარი არის ფერმენტირებული ბრინჯის ძმარი, რომელიც ძირითადად გვხვდება აზიის ქვეყნებში, როგორიცაა კორეა, იაპონია, მალაიზია, ვიეტნამი და ჩინეთი. თითოეული ქვეყანა აწარმოებს ბრინჯის ძმარს თავის უნიკალურ ტიპს, ისევე როგორც ჩინური ძმარი, რომელიც გემოთი ძალიან ძლიერია იაპონურ ძმართან შედარებით. შავი, თეთრი და წითელი ძმარი მისი სამი ტიპია, რომლებიც, ცხადია, ფერის მიხედვით დასახელებულია.
სხვაობა თეთრ ძმარსა და ბრინჯის ძმარს შორის
არსებობს გამორჩეული თვისებები თეთრ ძმარებსა და ბრინჯის ძმარებს შორის. მაგალითად, თეთრ ძმარს აქვს მჟავის მაღალი კონცენტრაცია, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჭრილობების დეზინფექციისთვის, ხოლო ბრინჯის ძმარს აქვს მჟავის დაბალი დონე, ამიტომ ისინი საუკეთესოდ შეეფერება როგორც სანელებელს საკვები რეცეპტებში. ბრინჯის ძმარი ასევე განსხვავდება ფერით, როგორიცაა წითელი, ყავისფერი, შავი, ხოლო თეთრი ძმარი, როგორც მისი სახელი გულისხმობს, არის მხოლოდ თეთრი ფერის ან უფერო.გარდა ამისა, თეთრმა ძმარმა გაიარა პროცესი, რომელსაც ეწოდება დისტილაცია და მეორეს მხრივ, ბრინჯის ძმარმა გაიარა დუღილი.
ამ ორი სახის ძმარს, თეთრს და ბრინჯს, აქვს განსხვავებული აპლიკაციები, რომლებიც შესაფერისია თითოეული მათგანისთვის. გარდა ამისა, ყველაფერი მთავრდება იმაზე, თუ რისი გამოყენება გირჩევნიათ, იქნება ეს ძლიერი სახის ძმარი თუ უბრალოდ რბილი, თქვენი საკვების შესასრულებლად.
მოკლედ:
• თეთრი ძმარი გადის დისტილაციის პროცესს, ხოლო ბრინჯის ძმარი დუღილს.
• ბრინჯის ძმარს აქვს მრავალფეროვანი ფერები (წითელი, თეთრი, შავი), ხოლო თეთრი ძმარი არის მხოლოდ თეთრი და/ან უფერო.
• თეთრი ძმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას კანის ჭრილობების გასაწმენდად, როგორიცაა მზის დამწვრობა. ბრინჯის ძმარი უმჯობესია გამოიყენოთ როგორც არომატიზატორი საკვებში.
