ბალზამიანი ძმარი vs წითელი ღვინის ძმარი
გემო, ფერი და წარმოების პროცესი არის ზოგიერთი განსხვავება ბალზამიან ძმარსა და წითელი ღვინის ძმარს შორის. უპირველეს ყოვლისა, ძმარი არის მჟავე სითხე, რომელიც წარმოიქმნება ალკოჰოლური სასმელებისგან და, რა თქმა უნდა, ძალიან მრავალმხრივი პროდუქტია. მას კაცობრიობა ოდითგანვე იყენებს და ფოლკლორში ნათქვამია, რომ ის შემთხვევით შეიქმნა, როცა ღვინო დარჩა ჰაერთან კონტაქტში, რამაც მას ამჟავებდა. თუ ვინმე სიტყვის ეტიმოლოგიას დააკვირდება, აღმოაჩენს, რომ ის ფრანგული vinaigre-დან მოდის, რაც სიტყვასიტყვით მჟავე ღვინოს ნიშნავს. არსებობს ათობით სახეობის ძმარი, რომელთაგან ორი პოპულარული ჯიშია ბალზამიანი და წითელი ღვინის ძმარი.ბალზამიკოსა და წითელი ღვინის ძმარს შორის განსხვავებებს ამ სტატიაში ვისაუბრებთ.
რა არის ბალზამიანი ძმარი?
ბალზამიანი ძმარი არის კლასიკური იტალიური ძმარი, რომელიც ფორმირდება ტრადიციული წესით. ძმრის დუღილის ტრადიციული პროცესი ხდება მაშინ, როდესაც ღვინოს ათავსებენ ხის კასრებში ნახვრეტებით, რათა მოხდეს აერაცია. ამ პროცესში ალკოჰოლი გარდაიქმნება ძმარმჟავად და წარმოიქმნება ძმარი. თუმცა, ეს არ არის ადვილი, როგორც ნათქვამია. დიდი სიფრთხილეა საჭირო ყურძნისაგან ბალზამიანი ძმრის დასამზადებლად, რადგან ის დაწურულია და დაძველდება სპეციალურად დამზადებულ კასრებში, რაც საშუალებას იძლევა როგორც დაჟანგვა, ასევე ფერმენტაცია. ბალზამიკოს ძმარს შეიძლება 12 წლამდე დასჭირდეს. დაძველებისას და აორთქლდება, ის გადააქვთ პატარა კასრებში და 12 წლის ფრთხილად მომზადების შემდეგ მიიღება სქელი და მუქი ფერის ბალზამიკოს ძმარი.
შესაძლებელია მიიღოთ დაბალი ხარისხის ბალზამიანი ძმარი, რომელიც სულ რამდენიმე თვეა დაძველებულია. მათ საერთოდ არ უნდა ეწოდოს ბალზამიანი ძმარი.საშუალო ხარისხის ძმარიც კი სულ რაღაც 2 წლით ძველდება, ხოლო ნამდვილი ბალზამიანი ძმარი 12 წელია, რის გამოც ძალიან ძვირია. ასეთი ბოთლი ბალზამიანი ძმარი შეიძლება 100 დოლარზე მეტი ღირდეს თითო ბოთლში. ეს იმიტომ ხდება, რომ მას გააჩნია უმაღლესი ხარისხი. ბალზამიან ძმარს იყენებენ ტაფების გასაშრობად, ბოსტნეულის კერძებისა და სალათის კერძების მოსამზადებლად და თითქმის ყველაფრის მოსანელებლად, შემწვარი ხორციდან.
რა არის წითელი ღვინის ძმარი?
ღვინის ძმარი არის ერთ-ერთი ხარისხის ძმარი, რომელიც ყველაზე გავრცელებულია საფრანგეთში და ხმელთაშუა ზღვის ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში. ღვინის ძმრების უზარმაზარი ასორტიმენტია, უმეტესობა მზადდება მაქსიმუმ 2 წელიწადში. მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც წითელი, ასევე თეთრი ღვინისგან. წითელი ღვინო გამოიყენება წითელი ღვინის ძმრის დასამზადებლად. დუღილს სულ რაღაც ერთი ან ორი წელი სჭირდება.წითელი ღვინის ძმარს აქვს მოყავისფრო ფერი და დელიკატური არომატი და გამოიყენება სალათის სოუსებისა და სოუსებისთვის. წითელი ღვინის ძმარს უფრო იაფ ჯიშებს აქვს აგრესიული არომატი და, როგორც წესი, ნაკლებად დაძველებულია.
რა განსხვავებაა ბალზამიკოს ძმარსა და წითელი ღვინის ძმარს შორის?
წარმოების მეთოდი:
• წითელი ღვინის ძმარი, როგორც სახელი გულისხმობს, მზადდება წითელი ღვინისგან და ხის კასრებში 1-დან 2 წლამდე დაძველდება.
• მეორეს მხრივ, ბალზამიანი ძმარი მზადდება ყურძნისგან მრავალი წლის განმავლობაში დაწურვის, გაჟონვის და დუღილის შემდეგ; საუკეთესოები დაახლოებით 12 წლისაა.
ღირებულება:
• ბალზამიანი ძმარი უფრო ძვირია, ვიდრე წითელი ღვინის ძმარი.
• კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რამ, რაც გასათვალისწინებელია არის ის, რომ როგორც ბალზამიანი ძმარი, ასევე წითელი ღვინის ძმარი გამოდის ყველაზე სუფთა ფორმებში მათ უფრო იაფ ანალოგებთან ერთად. ეს იაფი ვერსიები არც თუ ისე მაღალი გემოთია, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი რეცეპტების უმეტესობისთვის დიდი პრობლემების გარეშე.
ფერი:
• წითელი ღვინის ძმარი მოყავისფრო ფერისაა.
• ბალზამიკოს ძმარს აქვს ღრმა ყავისფერი ფერი.
არომატი:
• წითელი ღვინის ძმარი მოყვება სასიამოვნო გემოს.
• ბალზამიანი ძმარი მოდის ტკბილი, ხილის არომატით.
გამოყენება:
• წითელი ღვინის ძმარი გამოიყენება სალათის სოუსებისა და სოუსებისთვის.
• ბალზამიანი ძმარი გამოიყენება ტაფების გასაწმენდად, ბოსტნეულის კერძებისა და სალათის კერძების მოსამზადებლად და თითქმის ყველაფრის მოსანელებლად, შემწვარი ხორციდან.
წარმოშობის ადგილი:
• წითელი ღვინის ძმარი მოვიდა საფრანგეთიდან.
• ბალზამიანი ძმარი ჩამოვიდა იტალიიდან.
შემცვლელები:
• შეგიძლიათ შეცვალოთ წითელი ღვინის ძმარი თეთრი ღვინის ძმრით ან ბალზამიანი ძმრით ან შერი ძმრით.
• შეგიძლიათ შეცვალოთ ბალზამიანი ძმარი ყავისფერი ბრინჯის ძმრით ან ჩინური შავი ძმრით ან წითელი ღვინის ძმარი შაქრით ან თაფლით. ან შეგიძლიათ შეცვალოთ ხილის ძმარი ან შერი ძმარი.
