უმთავრესი განსხვავება ღვინის მჟავასა და ლიმონმჟავას შორის არის ის, რომ ღვინის მჟავა (კბილის კრემი, C4H6 O6) არის დიპროტური, ხოლო ლიმონმჟავა (C6H8 O7) არის სამპროტოტული. ღვინის მჟავა კომერციულად ხელმისაწვდომია თეთრი ფხვნილის სახით და აქვს ძალიან ცუდი წყალში ხსნადობა, ხოლო ლიმონმჟავა არის უსუნო ნაერთი და ხელმისაწვდომია როგორც მყარი კრისტალური ნაერთი.
ვერცხლის მჟავა და ლიმონმჟავა მჟავე ნაერთებია, რადგან მათ კარბოქსილის ჯგუფებს შეუძლიათ წყალბადის ატომების გათავისუფლება გარემოში, რაც მას მჟავე გახდის. ორივე ეს ნაერთი გვხვდება მცენარეებში, განსაკუთრებით ხილებში.ღვინის მჟავა არის ყურძენში, ხოლო ლიმონის მჟავა არის ლიმონში.
რა არის ღვინის მჟავა?
ვერცხლის მჟავა, საყოველთაოდ ცნობილი, როგორც კბილის კრემი, არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C4H6O 6 ამ მჟავის IUPAC სახელია 2, 3-დიჰიდროქსიბუტანედიოინის მჟავა. ამ მჟავას მოლური მასა არის 150,08 გ/მოლი და აქვს ძალიან ცუდი წყალში ხსნადობა. ნაერთი ხელმისაწვდომია თეთრი ფხვნილის სახით და არის გამაღიზიანებელი კონცენტრირებული ფორმით.
ღვინის მჟავა ბუნებრივად ხელმისაწვდომია ყურძენში და წარმოიქმნება სპონტანურად მეღვინეობის პროცესში ყურძნის გამოყენებით. გარდა ამისა, გავრცელებულია მისი კალიუმის მარილის სახით - კალიუმის ბიტარტრატი. გამაფხვიერებელი, საკვების წარმოებაში გავრცელებული საფუარი აგენტი, არის ნატრიუმის ბიკარბონატისა და კალიუმის ბიტარტრატის ნარევი.გარდა ამისა, ღვინის მჟავა მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი ზოგიერთ საკვებში.
ვერცხლის მჟავა არის ალფა-ჰიდროქსი-კარბოქსილის მჟავა. ეს კატეგორიზაცია განპირობებულია ამ მოლეკულაში კარბოქსილის მჟავას ორი ჯგუფის გამო და ორივე ამ ჯგუფს აქვს ჰიდროქსილის ჯგუფი ალფა ნახშირბადის პოზიციაზე. გარდა ამისა, მოლეკულა დიპროტურია, რადგან შესაძლებელია წყალბადის ატომების ამოღება ორ კარბოქსილის ჯგუფში პროტონების სახით.
სურათი 1: ღვინის მჟავის მოლეკულა
ბუნებრივად არსებული ღვინის მჟავის მოლეკულა არის ქირალური ნაერთი. ეს ნიშნავს, რომ ამ მოლეკულას აქვს ენანტიომერები; მას აქვს L და D ენანტიომერები. ბუნებრივი ენანტიომერი არის L-(+)-ტარტარული მჟავა. ეს ენანტიომერები ოპტიკურად აქტიურია, რადგან მათ შეუძლიათ სიბრტყით პოლარიზებული სინათლის ბრუნვა.
რა არის ლიმონის მჟავა?
ლიმონმჟავა არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C6H8O7 ამ ნაერთის IUPAC სახელია 2-ჰიდროქსიპროპან-1, 2, 3-ტრიკარბოქსილის მჟავა. მისი მოლური მასა არის 192,12 გ/მოლი და დნობის წერტილი 156 °C. ეს არის უსუნო ნაერთი და ხელმისაწვდომია როგორც მყარი კრისტალური ნაერთი.
ლიმონმჟავას მოლეკულას აქვს სამი კარბოქსილის მჟავა ჯგუფი, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ ის არის სამფუძიანი ან სამპროტოტული, მაგრამ აქვს მხოლოდ ერთი ჰიდროქსილის ჯგუფი. მჟავა ტრიპროტურია, რადგან მჟავის მოლეკულას შეუძლია თითო მოლეკულაზე სამი პროტონის გამოყოფა (კარბოქსილის მჟავის სამ ჯგუფს შეუძლია მათში არსებული წყალბადის ატომების პროტონების სახით გამოყოფა).
სურათი 2: ლიმონმჟავას მოლეკულა
ლიმონის მჟავა ბუნებრივად ხელმისაწვდომია ლიმონსა და სხვა ხილებში Rutaceae-ს ოჯახის, ანუ ციტრუსის ხილში. ეს არის კანისა და თვალის გამაღიზიანებელი. ამ ნაერთს აქვს სხვადასხვა გამოყენება, როგორიცაა საკვები დანამატები, სასმელი, ქელატის აგენტი, ინგრედიენტი გარკვეულ კოსმეტიკაში და ა.შ.
რა განსხვავებაა ღვინის მჟავასა და ლიმონმჟავას შორის?
ვერცხლის მჟავა ლიმონმჟავას წინააღმდეგ |
|
| ღვინის მჟავა არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C4H6O6. | ლიმონმჟავა არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C6H8O7. |
| IUPAC სახელი | |
| 2, 3-დიჰიდროქსიბუტანედიოინის მჟავა | 2-ჰიდროქსიპროპან-1, 2, 3-ტრიკარბოქსილის მჟავა |
| მოლური მასა | |
| 150.08 გ/მოლ | 192.12 გ/მოლ |
| დნობის წერტილი | |
| 206 °C (D და L ენანტიომერების რაცემულ ნარევში) | 153 °C |
| დუღილის წერტილი | |
| 275 °C | 310 °C |
| კარბოქსილის მჟავების ჯგუფების რაოდენობა | |
| აქვს კარბოქსილის მჟავას ორი ჯგუფი | აქვს კარბოქსილის მჟავას სამი ჯგუფი |
| ენანტიომერების არსებობა | |
| ორი ენატიომერი ფორმა: L- ღვინის მჟავა და D- ღვინის მჟავა | ენანტიომერები არ არის |
| ჰიდროქსილის ჯგუფის არსებობა | |
| აქვს ორი ჰიდროქსილის ჯგუფი | აქვს ერთი ჰიდროქსილის ჯგუფი |
| ბუნებრივი წყარო | |
| ბუნებრივად ხელმისაწვდომია ისეთ ხილში, როგორიცაა ყურძენი | ხელმისაწვდომია ციტრუსოვან ხილში ბუნებრივად |
| კომერციული პროდუქტი | |
| იყიდება როგორც საცხობი სოდა | იყიდება როგორც კრისტალური თეთრი მყარი |
| აპლიკაციები | |
| გამოიყენება ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში და როგორც კალციუმის და მაგნიუმის ქელატაციური აგენტი | გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი საკვებსა და სასმელებში, როგორც ქელატირებადი აგენტი, ფარმაცევტული და კოსმეტიკური საშუალებების წარმოებაში და ა.შ. |
რეზიუმე – ღვინის მჟავა ლიმონმჟავას წინააღმდეგ
უმთავრესი განსხვავება ღვინის მჟავასა და ლიმონმჟავას შორის არის ის, რომ ღვინის მჟავა არის დიპროტური, ხოლო ლიმონმჟავა არის ტრიპროტიკი.ეს ნიშნავს, რომ ღვინის მჟავას მოლეკულას აქვს ორი წყალბადის ატომი პროტონების სახით გასათავისუფლებლად, ხოლო ლიმონმჟავას მოლეკულას აქვს წყალბადის სამი ატომი პროტონების სახით. ორივე ეს მჟავე ნაერთი საყოველთაოდ ხელმისაწვდომია მცენარეებში, განსაკუთრებით ხილებში; მაგრამ, ყურძენი ღვინის მჟავას საერთო წყაროა, ხოლო ციტრუსები ლიმონმჟავას საერთო წყაროა.
