ბრინჯის ძმარი vs ბრინჯის ღვინის ძმარი
რეალურად არ არსებობს განსხვავება ბრინჯის ძმარსა და ბრინჯის ღვინის ძმარს შორის, რაც მათ ძალიან განასხვავებს ერთმანეთისგან. ძმარი არის მჟავე სითხე, რომელიც გამოიყენება როგორც სანელებელი და კონსერვანტი. იგი ტრადიციულად გამოიყენება მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში, განსაკუთრებით ჩინურ და იაპონურ სამზარეულოში საუკუნეების განმავლობაში. მხოლოდ ძმარზე ხსენება გვახსენებს ბოთლს, რომელიც შეიცავს წითელ, შავ ან თეთრ სითხეს, რომელსაც ვასხამთ ბრინჯს და სხვა ჩინურ კერძებს, როგორც სანელებელს და ამ კერძებს უფრო გემრიელი გავხადოთ. ადრე ძმარს მჟავე ღვინოსაც ეძახდნენ და მხოლოდ ღვინის დუღილით მზადდებოდა.მაგრამ დღეს ძმრის უამრავი სახეობაა და ნებისმიერი ხილი ან მარცვლეული, რომელიც შეიცავს შაქარს, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძმრის დასამზადებლად. არსებობს მრავალი სახეობის ბრინჯის ძმარი, ისევე როგორც ბრინჯის ღვინის ძმარი. ადამიანები დაბნეულნი არიან ბრინჯის ძმარსა და ბრინჯის ღვინის ძმარს შორის და გრძნობენ, რომ რაღაცას კარგავენ, თუ რეცეპტში ბრინჯის ღვინის ძმარი მოითხოვება და ისინი მხოლოდ ბრინჯის ძმარს იყენებენ. ვნახოთ, არის თუ არა რაიმე განსხვავება ბრინჯის ძმარებს შორის.
რა არის ბრინჯის ძმარი?
ბრინჯის ძმარი, როგორც სახელი გულისხმობს, მზადდება ფერმენტირებული ბრინჯისგან. ბრინჯის ძმარი იგივეა, რაც ბრინჯის ღვინის ძმარი. ბრინჯის ძმარი ცნობილია როგორც ძმარი, რომელიც არ არის ისეთი მჟავე, როგორც დასავლური ძმარი. ის უფრო ტკბილია და გემოთი რბილია. უნდა გახსოვდეთ, რომ როდესაც საქმე ეხება კულინარიის სამყაროს, ბრინჯის ძმარი და ბრინჯის ღვინის ძმარი გამოიყენება სინონიმებად. არსებობს სხვადასხვა სახის ბრინჯის ძმარი, როგორიცაა თეთრი ბრინჯის ძმარი, შავი ბრინჯის ძმარი და წითელი ბრინჯის ძმარი. ისინი გამოიყენება სხვადასხვა სახის საკვების გემოს დასამატებლად.თეთრი ბრინჯის ძმარი არის ის, რაც უნდა გამოიყენოთ, თუ თქვენს რეცეპტში ნათქვამია მხოლოდ ბრინჯის ძმარი. წითელი ბრინჯის ძმარი გამოიყენება როგორც ტკბილ, ასევე მჟავე კერძებში. ასევე, გამოიყენება ზღვის პროდუქტების კერძებთან ერთად. შავი ბრინჯის ძმარი გამოიყენება სოუსებისა და შემწვარი კერძების დასამზადებლად.
რა არის ბრინჯის ღვინის ძმარი?
ბრინჯის ღვინის ძმარი ღვინის ნალექის ან ჩირის მოქმედების შედეგია. ასევე არის ბრინჯის ღვინო, რომელიც ართულებს საკითხს, რადგან ბევრი ფიქრობს ბრინჯის ღვინის ძმარზე, რომელიც ბრინჯის ღვინისგან მზადდება. ეს ასე არ არის. ბრინჯის ღვინო პოპულარული სასმელია ჩინეთში, იაპონიასა და კორეაში და მოიცავს ბრინჯის დუღილს ისე, რომ ბრინჯში არსებული შაქარი გარდაიქმნება ალკოჰოლად. მეორე მხრივ, დუღილის პროცესი აქ არ ჩერდება და გრძელდება მანამ, სანამ ბრინჯის ძმრის ან ბრინჯის ღვინის ძმრის შემთხვევაში ეს სპირტი არ დამჟავდება.დაბნეულობის დიდი ნაწილი ძირითადად გამოწვეულია იმით, რომ ჩინელები ასევე ამზადებენ ბრინჯის ღვინოს, რომელიც ალკოჰოლური სასმელების ნაკლებობას შეიცავს, მაგრამ მაინც გამოიყენება როგორც ალკოჰოლური სასმელი.
ბრინჯის ღვინის ძმრის დამზადებისას სწორედ ბაქტერიები იწვევენ ღვინის დუღილს და ამჟავებენ მას. ეს მჟავე გემო ძმარმჟავას შექმნიდან მოდის, მაგრამ რეალობა ისაა, რომ ძმარმჟავა მარტო ან ძმარმჟავას პლუს წყალი ძმარს არ ქმნის. ძმარი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და ნაერთს, რომლებიც არ გვხვდება ძმარმჟავებში, როგორიცაა რიბოფლავინი და სხვა მინერალური მარილები, რომლებიც ძმარს აძლევს განსხვავებულ გემოს, რომელიც არ არის ძმარმჟავაში.
ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, მრავალჯერ გაიზარდა ბრინჯის ძმარი და ბრინჯის ღვინის ძმარი, რომლებსაც დიდი განსხვავება არ აქვთ, რადგან ორივე უფრო ტკბილი და რბილია, ვიდრე ჩინეთში წარმოებული მრავალი ძლიერი ჯიში.
რა განსხვავებაა ბრინჯის ძმარსა და ბრინჯის ღვინის ძმარს შორის?
ერთი რამ უნდა გახსოვდეთ, როცა ბრინჯის ღვინის ძმარს გესმით, არის ის, რომ მას მხოლოდ ბრინჯისგან დამზადებულ ძმარად მოექცეთ და არა ბრინჯის ღვინისგან, რომელიც ჩინეთში ალკოჰოლური სასმელია. ბრინჯის ძმარიც და ბრინჯის ღვინის ძმარიც ერთნაირია.
ფერმენტაცია:
ბრინჯის ძმარსა და ბრინჯის ღვინის ძმარში დიდი განსხვავება არ არის.
• ბრინჯის ძმარი იყენებს ბაქტერიებს ბრინჯის დუღილისთვის.
• ბრინჯის ღვინის ძმარი მის დასამზადებლად იყენებს ნალექს ან ღვინოს.
გემო:
• ორივე ბრინჯის ძმარს და ბრინჯის ღვინის ძმარს უფრო რბილი, ტკბილი გემო აქვთ, ვიდრე დასავლურ ძმარებს. ისინი ასევე ნაკლებად მჟავე ბუნებით არიან.
გამოყენება:
• თეთრი ბრინჯის ძმარი არის ის, რაც უნდა გამოიყენოთ, თუ თქვენს რეცეპტში ნათქვამია მხოლოდ ბრინჯის ძმარი.
• წითელი ბრინჯის ძმარი გამოიყენება როგორც ტკბილ, ასევე მჟავე კერძებში. ასევე, გამოიყენება ზღვის პროდუქტების კერძებთან ერთად.
• შავი ბრინჯის ძმარი გამოიყენება სოუსებისა და შემწვარი კერძების დასამზადებლად.
უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ კულინარიის სამყაროში ბრინჯის ძმარი და ბრინჯის ღვინის ძმარი იგივეა. ეს არის სახელები, რომლებიც გამოიყენება იმავე პროდუქტისთვის.
