ბალზამიანი ძმარი თეთრი ძმარის წინააღმდეგ
კულინარიული სამყაროსთვის უცნობ ადამიანებს შეიძლება მართლაც გაუკვირდეთ, როცა აღმოაჩენენ, რომ დღეს მსოფლიოში მრავალი სახის ძმარი გამოიყენება. ამის მიზეზი ის არის, რომ ძმარი შეიძლება დამზადდეს თითქმის ნებისმიერისგან, რომელსაც შეიცავს ბუნებრივი შაქარი. ძმარი წარმოიქმნება საფუარის მიერ შაქრის დუღილის ალკოჰოლში, რომელიც კვლავ გარდაიქმნება ძმარში გარკვეული ტიპის ბაქტერიების მიერ. ბალზამიანი ძმარი და თეთრი ძმარი ძმარის ორი ასეთი სახეობაა, რომლებიც დღეს კულინარიულ სამყაროში გამოიყენება.
რა არის ბალზამიანი ძმარი?
წარმოებული იტალიის რეჯო ემილიასა და მოდენას პროვინციებში, ბალზამიანი ძმარი არის პოპულარული და არომატული ძმარი, რომელიც ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ფორმით.ტრადიციული ბალზამიკი მზადდება თეთრი ტრებიანოს ყურძნის კონცენტრირებული წვენისგან და არის მუქი ყავისფერი ფერის, რთული გემოთი და ძალიან ტკბილი. ბალზამიანი ძმარი განიხილება, როგორც დიდი ღვინოების მსგავსი ხელოსნური საკვები, რომელთა წვრილ ჯიშებს აძველებენ მუხის, წაბლის, თუთის, ალუბლის, ღვიის, აკაციის ხისგან და ნაცრისგან დამზადებულ კასრებში. თავდაპირველად, ბალზამიანი ღვინოები ძვირადღირებული პროდუქტი იყო 12-დან 25 წლამდე, რომელიც ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ იტალიის უმაღლესი კლასებისთვის. ისინი ახლა მონიშნულია „tradizionale“ან „DOC“მისი წარმოშობის დაცული აღნიშვნის სტატუსის დასაცავად. ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ფოთლების შეფასების სისტემა ერთიდან ოთხამდე. ეს სისტემა ასევე დაეხმარება ადამიანს ძმრის გამოყენების გარკვევაში. მაგალითად, ძმარი ერთი ფოთლის რეიტინგით შეიძლება გამოვიყენოთ სალათის მოსამზადებლად, ხოლო ძმარი, რომელსაც ოთხი ფოთოლი აქვს, ბუნებით საკმაოდ ძლიერია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძის სანელებლად მიტანის წინ.
არა-DOC კომერციული ბრენდები გაცილებით იაფია და მონიშნულია „acetobalsamico di Modena“ადვილად ამოცნობისთვის. ეს არის ის ტიპი, რომელსაც ყველაზე ხშირად ნახავთ ამერიკულ სასურსათო მაღაზიებში.
ბალზამიანი ძმრის წარმოების რთული პროცესის გამო, ყოველწლიურად მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობის მარაგები გამოდის ბაზარზე. რაც ხელმისაწვდომია ბაზარზე საკმაოდ ძვირია იმავე მიზეზის გამო.
რა არის თეთრი ძმარი?
ამერიკულ ოჯახებში ხშირად გამოყენებული ძმარი, თეთრი ძმარი არის ძმარის გამჭვირვალე სახეობა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ოჯახებში, ასევე ცნობილია როგორც გამოხდილი ძმარი. იგი იწარმოება ან ლაბორატორიულად წარმოებული ძმარმჟავას წყალში განზავებული ან მარცვლეულის საფუძველზე დაფუძნებული ეთანოლისგან, ძირითადად ალაოსგან. ზოგიერთ შემთხვევაში, ის ასევე მიიღება ნავთობისგან. ალკოჰოლი ფერმენტირებულია და შემდეგ განზავებულია უფერო სითხის მისაღებად, რომელიც შეიცავს 5%-დან 8%-მდე ძმარმჟავას წყალში, რომლის pH ღირებულება დაახლოებით 2,4-ია. თეთრი ძმარი ბუნებით საკმაოდ უხეშია და, გარდა სამზარეულოსა, ხშირად გამოიყენება ლაბორატორიული და დასუფთავების მიზნითაც. კულინარიულ სამყაროში თეთრი ძმარი იდეალურია ხორცის დასაწურად, გამოსაცხობად და შესანარჩუნებლად.
რა განსხვავებაა თეთრ ძმარსა და ბალზამიან ძმარს შორის?
მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიული ხელოვნებით დაკავებულთათვის, თითოეული ძმრის მრავალ მახასიათებელს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული სამყარო, მათთვის, ვინც არ იცნობს საკვების სამყაროს, შეიძლება არც თუ ისე კარგად იცოდეს ეს განსხვავებები. თეთრი ძმარი და ბალზამიანი ძმარი არის ორი პოპულარული ტიპის ძმარი, რომელიც გამოიყენება დღეს კულინარიულ სამყაროში, რომელთაგან თითოეულს აქვს განსხვავებული იდენტურობა.
• ბალზამიანი ძმარი არის ძვირადღირებული ხელოსნური ძმარი, რომელიც იშვიათობად ითვლება კულინარიულ სამყაროში. თეთრი ძმარი არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული ძმარი, რომელიც გამოიყენება ამერიკულ ოჯახებში.
• ბალზამიანი ძმარი მზადდება თეთრი ტრებიანოს ყურძნის კონცენტრირებული წვენისგან. თეთრი ძმარი მიიღება ალკოჰოლის დუღილიდან ან ლაბორატორიულად წარმოებული ძმარმჟავას წყლით განზავებით.
• ბალზამიანი ძმარი არის არომატული, არომატული ძმარი, რომელსაც აქვს ფოთლების შეფასების სისტემა მათი ხარისხის გასარკვევად. თეთრი ძმარი ბუნებით უფრო მჟავე და ძლიერია.
• თეთრი ძმარი ასევე გამოიყენება ლაბორატორიული და დასუფთავების მიზნით. ბალზამიანი ძმარი გამოიყენება მხოლოდ სამზარეულოს მიზნებისთვის.
• თეთრი ძმარი უფერო სითხეა. ბალზამიანი ძმარი მუქი ყავისფერია.
