ცხიმოვანი მჟავები ტრიგლიცერიდების წინააღმდეგ
ლიპიდები არის საკვები ნივთიერებების კლასი, რომელიც ძირითადად მოიცავს ტრიგლიცერიდებს (ცხიმები და ზეთები), ფოსფოლიპიდებს და სტეროლებს. ცხიმოვანი მჟავა და ტრიგლიცერიდები ორგანული ნივთიერებებია; შეიცავს ნახშირბადის, წყალბადის და ჟანგბადის ატომებს.
რა არის ცხიმოვანი მჟავები?
ცხიმოვანი მჟავები არის ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც შედგება გრძელი ნახშირბადის ჯაჭვისგან, რომელსაც ერთვის წყალბადის ატომები და მეთილის ჯგუფი (-CH3) ერთ ბოლოში და მჟავა ჯგუფი (-COOH).) მეორე ბოლოში. C=C ორმაგი ბმის არსებობიდან გამომდინარე, ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად; გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები არ შეიცავს რაიმე C=C ორმაგ ბმას, ხოლო უჯერი ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს. ბუნებრივი ცხიმოვანი მჟავების უმეტესობა შეიცავს ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას, სიგრძით 24 ატომამდე. თუმცა, ცხიმოვანი მჟავების სტრუქტურა და ფუნქცია შეიძლება განსხვავდებოდეს მათი ნახშირბადის ჯაჭვის სიგრძის, რაოდენობისა და ჯაჭვში არსებული ორმაგი ბმების ადგილმდებარეობის მიხედვით.
არსებობს ორი სახის უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ესენია მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები. მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები არის ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც არ აქვთ ორი H ატომები და შეიცავს ორ მიმდებარე ნახშირბადის ატომს შორის ერთ ორმაგ კავშირს. ამ ტიპის ცხიმოვანი მჟავები ქმნიან მონოუჯერი ცხიმს. პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს ორ ან მეტ C=C ორმაგ ბმას და არ გააჩნიათ ოთხი ან მეტი H ატომები და პასუხისმგებელნი არიან პოლიუჯერი ცხიმების წარმოქმნაზე. ცხიმოვანი მჟავები მიიღება ტრიგლიცერიდების და ფოსფოლიპიდებისგან.ცხიმოვანი მჟავების ზოგიერთი მაგალითია ლინოლის მჟავა, სტეარინის მჟავა და ოლეინის მჟავა.
ტრიგლიცერიდები
ტრიგლიცერიდები შეიცავს ცხიმებსა და ზეთებს და ითვლება ყველაზე უხვი ლიპიდურ ტიპად საკვებსა და ორგანიზმში. ტრიგლიცერიდი არის ორგანული ესტერი, რომელიც წარმოიქმნება გლიცეროლის მოლეკულისა და სამი ცხიმოვანი მჟავის ჯაჭვის ესტერიფიკაციის შედეგად. ტრიგლიცერიდების მოლეკულების ნარევს, რომელიც შეიცავს გრძელი ჯაჭვის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მაღალ პროცენტს, ეწოდება ცხიმები, ხოლო ტრიგლიცერიდების ნარევს, რომელიც შეიცავს უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ან მოკლე ჯაჭვის გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, ზეთებს უწოდებენ. ტრიგლიცერიდების ზოგიერთი მოლეკულა შედგება სამი იდენტური ცხიმოვანი მჟავისგან. თუმცა, უმეტეს შემთხვევაში ორი ან სამი სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულა გვხვდება ტრიგლიცერიდების მოლეკულებში. ტრიგლიცერიდი წყალში უხსნადია ნახშირწყალბადების დიდი ჯაჭვების არსებობის გამო.
რა განსხვავებაა ცხიმოვან მჟავებსა და ტრიგლიცერიდებს შორის?
• ცხიმოვანი მჟავები არის კარბოქსილის მჟავები -COOH ნაწილებით, ხოლო ტრიგლიცერიდები ორგანული ეთერებია.
• ცხიმოვანი მჟავები მიიღება ტრიგლიცერიდებისგან.
• სამი ცხიმოვანი მჟავის მოლეკულა და ერთი გლიცეროლის მოლეკულა გადიან ესტერიფიკაციას ერთი ტრიგლიცერიდის მოლეკულის წარმოქმნით.
• ტრიგლიცერიდებისგან განსხვავებით, ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება დაიყოს ორ კატეგორიად C=C ორმაგი ბმების არსებობის მიხედვით. თუმცა, ორივე ეს ტიპი მონაწილეობს ტრიგლიცერიდების მოლეკულების ფორმირებაში.
