ღუმელი გრილის წინააღმდეგ
ღუმელიც და გრილიც ძალიან პოპულარული მოწყობილობაა საკვების მოსამზადებლად მშრალი სიცხის გამოყენებით ისეთი საშუალების გარეშე, როგორიცაა ზეთი. ამ ორიდან შემწვარი არის ერთი პროცესი, რომელიც შესაძლოა უფრო ძველია, რადგან კაცმა დაიწყო მისი დაჭერა, როგორც კი ისწავლა ქვის გამოყენებით ცეცხლის გაღება. ღუმელი უფრო გვიანდელი გამოგონებაა, მაგრამ შესაძლოა დღეს მომზადების უფრო მრავალმხრივი მეთოდი. არსებობს განსხვავებები მშრალი სითბოს მომზადების ამ ორ მეთოდს შორის, რომლებიც განხილული იქნება ამ სტატიაში.
დღევანდელი მიკროტალღური ღუმელის მოსვლამდე თიხის ღუმელები ფართოდ გამოიყენებოდა გასათბობად და, შესაბამისად, საჭმლის მოსამზადებლად. ეს იყო კამერები, რომლებიც წარმოქმნიდნენ ძლიერ სითბოს და ამზადებდნენ საკვებს მოკლე დროში.მათ აზიურ კულტურებში ტანდურს უწოდებდნენ და იყენებდნენ სხვადასხვა სახის პურის და შემწვარი ქათმის დასამზადებლად. გრილი მხოლოდ მშრალი სითბოს გამოყენების ვარიაციაა, რადგან ის გულისხმობს საკვების დაყენებას სითბოს წყაროზე, ჩვეულებრივ ნახშირზე, თუმცა თანამედროვე გრილი იყენებს გაზს, რათა უზრუნველყოს პირდაპირი სითბო ცეცხლის სახით.
თუ გადავხედავთ განსხვავებებს, არსებობს მრავალი, ფორმადან და ზომიდან მდებარეობამდე, ასევე მრავალფეროვანი საკვები, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ამ ორი მეთოდის გამოყენებით. გრილები, იქნება ეს ნახშირი ან გაზზე დაფუძნებული, ზომით უფრო დიდია, ვიდრე ღუმელები და, როგორც წესი, ინახება უკანა ეზოში ან ნებისმიერ სხვა გარე ადგილას ისე, რომ გრილზე გამომუშავებული კვამლი ატმოსფეროში ამოვიდეს. მეორეს მხრივ, ღუმელები, რომლებიც ძირითადად მიკროტალღური ღუმელებია, უფრო მცირე ზომისაა და ინახება სამზარეულოებში.
მიუხედავად იმისა, რომ გრილისთვის საჭიროა საკვების მოთავსება ლითონისგან დამზადებულ მავთულხლართზე, სითბოს წყაროს ზემოთ, ღუმელი უზრუნველყოფს სითბოს ყველა მხრიდან საკვებ პროდუქტს, შესაბამისად, თანაბრად ათბობს მას.ზოგიერთ ღუმელში არსებობს დებულება საკვების შემწვარი შემწვარი პროცესით, რომელსაც ეწოდება შემწვარი, სადაც სითბო უზრუნველყოფილია ზემოდან და არა ქვემოდან, რაც დამახასიათებელია სხვაგვარად შეწვისთვის.
გრილის დროს მშრალი სიცხე ინტენსიურია და აფუჭებს საკვებს, რაც არ ხდება ღუმელში. ღუმელებში სითბო საკმარისია იმისათვის, რომ საკვები პროდუქტის ზედაპირი შებრაწოს, რის გამოც ღუმელი ძირითადად გამოიყენება პურის, ნამცხვრების, ორცხობილების და ზოგიერთი ბოსტნეულის მოსამზადებლად. ხორცი ასევე შეიძლება გამომცხვარი ან შემწვარი ღუმელში. თუმცა, დიდი განსხვავებაა შემწვარ ხორცსა და ღუმელში გამომცხვარ ხორცს შორის, რადგან შემწვარი ხორცი სავსეა გემოთი და არომატით, რომელიც მას ქვემოდან ცეცხლის კვამლიდან ასველებს. მაღალი სითბო, რომელსაც ხორცი იღებს ქვემოდან, იკეტება წვენები შიგნით და ავითარებს არომატებს, რომლებიც არ არის ღუმელში. დამუხტვა არის ერთ-ერთი თვისება, რომელიც ხდება მხოლოდ გრილში და არა ღუმელში, მაგრამ ეს არის ის, რაც ხორცს გემრიელს ხდის.
მოკლედ:
სხვაობა ღუმელსა და გრილს შორის
• როგორც ღუმელი, ასევე გრილი გამოიყენება საკვების მოსამზადებლად მშრალი სითბოს გამოყენებით, თუმცა სხვადასხვა გზით
• ღუმელში სითბო მიეწოდება ყველა მხრიდან, რაც მას თანაბარია, ხოლო სითბო მიეწოდება ქვემოდან, რაც იწვევს საკვების ნახშირს.
• სწორედ ამიტომ ურჩევნიათ ღუმელი პურის, ნამცხვრის და ზოგიერთი ბოსტნეულის დასამზადებლად, რადგან გამოცხობა ზედაპირს ყავისფერს ხდის.
• მეორე მხრივ, შემწვარი კარგია ხორცისთვის, რომელიც ნახშირბადდება და კვამლი მატებს არომატს და არომატს
• გრილი შესაძლებელია ღუმელში მოხარშვის გზით, თუმცა აქ სითბო უზრუნველყოფილია ზემოდან და არა ქვემოთ, რაც კეთდება გრილზე
