გამომცხვარი vs შემწვარი
გამოცხობა და შემწვარი რეცეპტების მომზადების ორი ტექნიკაა, რომლებიც კაცობრიობისთვის ცნობილია საუკუნეების განმავლობაში. ძველ დროში ცივილიზაციამდე და როცა კულინარიული ზეთი არ იყო საკვების მოსამზადებლად, ადამიანი ცეცხლს ამზადებდა და ხორცს აცხობდა ან შემწვარი, რათა ის გემრიელი და გემრიელი ყოფილიყო. მიუხედავად იმისა, რომ გამოცხობაც და გრილისთვისაც საჭიროა საკვების გაცხელება, არსებობს განსხვავებები ორ ტექნიკაში, რომლებზეც ამ სტატიაში იქნება საუბარი.
საცხობი
დასავლეთის ქვეყნებში და ახლა მსოფლიოს აღმოსავლეთ ნაწილშიც კი სულ უფრო მეტი სახლი იყენებს ღუმელებს, რომლებიც იყენებენ ცხობის პრინციპს საკვები პროდუქტების მოსამზადებლად.გამოცხობისას, სითბო მიეწოდება საკვებ პროდუქტს კონვექციის გზით. ამ ტიპის მომზადება შესაძლებელია ღუმელში ან ცხელ ქვებზე. ცხობის პროცესით მზადდება ყველა სახის ორცხობილა, ნამცხვარი და ნამცხვარი. აზიაში როტის სახელით ცნობილი პური მზადდება ცხობის პროცესით. მიუხედავად იმისა, რომ ცხობა ხდება სახლში, საცხობებში ასევე იყიდება ცომეული პროდუქტები, როგორიცაა ორცხობილა, ნამცხვრები და ნამცხვრები.
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცპროდუქტებს ჩვეულებრივ აცხობენ, ბოსტნეულიც კი შეიძლება გამომცხვარი იყოს, როგორიცაა გამომცხვარი კარტოფილი, გამომცხვარი ლობიო და გამომცხვარი მაკარონიც კი. თანამედროვე ღუმელები აღჭურვილია გრილებით, რომლებიც საშუალებას აძლევს ადამიანს გამოაცხოს ან შეწვას საკვები პროდუქტი. მიუხედავად იმისა, რომ კონვექცია არის გათბობის ტიპი, რომელიც გამოიყენება ცხობისას, ეს არის გამოსხივების სითბო, რომელიც ამზადებს საკვებს გრილზე.
გრილინი
როდესაც საკვების მოხარშვა ხდება მშრალი სითბოს გამოყენებით ქვემოდან ან ზემოდან, პროცესი ცნობილია როგორც გრილი. გრილი შეიძლება იყოს ღია გრილი ან შემწვარი ტაფა აწეული ქედებით ღია გრილის მიბაძვის მიზნით.გათბობის წყაროდან სითბოს გამოსხივება პასუხისმგებელია გრილზე მოხარშული საკვების ტემპერატურის ამაღლებაზე. მაგრამ როდესაც გრილის ტაფა გამოიყენება, ეს არის პირდაპირი გამტარობა, რომელიც ამზადებს საკვებს. ზოგიერთ დასავლურ ქვეყანაში, როგორიცაა აშშ და კანადა, მომზადების პროცესს ბრაილს უწოდებენ, როდესაც საკვების მომზადების სითბო ზემოდან მოდის.
პირდაპირი შემწვარი ამაღლებს საკვების ტემპერატურას 260 გრადუს ცელსიუსზე მეტს და იწვევს განსაკუთრებულ არომატს, რის გამოც შემწვარი საკვები უყვარს მთელ მსოფლიოში. აზიის ქვეყნებში შემწვარი ხორცი და ქაბაბი დელიკატესია და ხალხს სიამოვნებს ასეთი რეცეპტების გემო.
გრილის ერთი გამოყენება არის მწვადში, სადაც მოსამზადებელი საკვები უზრუნველყოფილია დაბალი და არაპირდაპირი სითბოს ქვემოდან შეშის ან ცხელი ნახშირის ან ნახშირის დახმარებით. ეს არის პროცესი, რომელიც ძალიან ჰგავს ინდოეთსა და პაკისტანში საკვების მოხარშვის გზას, სანამ გაზის გაჟონვა შემოვიდოდა.
მოკლედ:
გამომცხვარი vs შემწვარი
• გამოცხობა და გრილზე მომზადების ორი პოპულარული მეთოდია ისეთი კერძების გამოყენების გარეშე, როგორიცაა ზეთი.
• სანამ გამოცხობა გულისხმობს საკვების გაცხელებას კონვექციით, გრილი სითბოს ატარებს რადიაციის მეშვეობით
• საცხობი გამოიყენება ყველა სახის ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად, ხოლო ღუმელი გამომცხვარი საკვების კარგი მაგალითია. მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში პური გამომცხვარი პროდუქტია.
• გრილი არის სითბოს გამოყენება ქვემოდან ღია გრილის გამოყენებით საჭმლის მოსამზადებლად. გრილი ძირითადად გამოიყენება ხორცის, საქონლისა და ღორის მოსამზადებლად.
