სიმინდის სიროფი vs მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი
რადგან სიმინდის სიროფი და მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი არის ორი საკვები დანამატი, რომელიც დღესდღეობით ბევრ რეცეპტში გამოიყენება, აუცილებელია იცოდეთ განსხვავება სიმინდის სიროფსა და მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფს შორის, სანამ ერთი მეორით ჩაანაცვლებთ. სიროფი ერთ-ერთი ასეთი საკვები დანამატია. სიმინდის სიროფი, როგორც სახელი გულისხმობს, მზადდება სიმინდის სახამებლისგან. სიმინდის სიროფი და მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი ძირითადად გამოიყენება საკვებში, როგორც დამატკბობლად და ტექსტურის შესანარჩუნებლად. მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი (HFCS) ძალიან ხშირად გამოიყენება აშშ-ში, როგორც დამატკბობელი საკვები პროდუქტებში. აშშ-ში ჩატარებულმა კვლევამ დაადგინა, რომ მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფის (HCFS) მოხმარება გამოიწვევს წონის მატებას.ამან ხმა მისცა აშშ-ში ჯანმრთელობის შეგნებულ მომხმარებლებს, რომლებიც უკვე კრიტიკულები არიან საკვებ პროდუქტებში საკვები დანამატების ჭარბი გამოყენების მიმართ.
რა არის სიმინდის სიროფი?
სიმინდის სიროფი არის საკვები დანამატი, რომელიც მზადდება სიმინდის სახამებლისგან და შედგება ძირითადად გლუკოზისგან. ეს სიროფი გამოიყენება საკვებში მრავალი მიზნისთვის, როგორიცაა: საკვების გემოს გასაუმჯობესებლად, ტექსტურის შერბილებისთვის და საკვებში შაქრის კრისტალიზაციის თავიდან ასაცილებლად. ზოგადად, გლუკოზის სიროფს სიმინდის სიროფს უწოდებენ, რადგან სიროფის მთავარი ინგრედიენტი არის სიმინდის სახამებელი. სიმინდის სიროფი იწარმოება ყვითელი სიმინდისგან, რომელიც სველი დაფქული და სახამებლის სახით ხდება. შემდეგ სახამებელს ემატება წყლის ნარევი α-ამილაზა. ამილაზა არის ფერმენტი, რომელიც არღვევს სახამებელს გლუკოზაში.
რა არის მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი?
მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფის მომზადება მარტივია, სიმინდის სიროფის დამზადების შემდეგ, სიმინდის სიროფის რომელიმე ჯგუფი გაივლის ფერმენტულ პროცედურას გლუკოზის ნაწილის ფრუქტოზად გარდაქმნის მიზნით.ფრუქტოზა ცოტა უფრო ტკბილია. მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი გახდა შაქრის დანამატი და ხშირად გამოიყენება საკვებ პროდუქტებში. მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფის მრავალფეროვნება ძირითადად გამოიყენება გამაგრილებელი სასმელების წარმოების პროცესში. HFCS-მა შეცვალა საქაროზა აშშ-ში
აშშ-ის სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციამ 1976 წელს აღიარა HFCS როგორც უსაფრთხო, როგორც სხვა შაქრის პროდუქტები. ზოგიერთი ადამიანი ამტკიცებს, რომ ეს დამუშავებული ნივთიერება უფრო მავნეა ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი. პრინსტონის უნივერსიტეტის ბოლოდროინდელმა კვლევის შედეგებმა ამ არგუმენტს მეტი ხმა დაუმატა.
რა განსხვავებაა სიმინდის სიროფსა და მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფს შორის?
მიუხედავად იმისა, რომ ამ სახელებმა შეიძლება შეცდომაში შეიყვანოს ადამიანები, იფიქრონ, რომ ამ ორ პროდუქტს შორის განსხვავება არ არის და მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც შემცვლელი, სიმინდის სიროფსა და მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფს შორის არის ძალიან მცირე, მაგრამ კრიტიკული განსხვავება.
• სიმინდის მარტივი სიროფი უბრალოდ მზადდება სიმინდის სახამებლის ჰიდროლიზით, ხოლო მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი მზადდება სიმინდის სიროფის ჯგუფზე ფერმენტული მოქმედებისგან. ეს ნიშნავს, რომ მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი არის სიმინდის სიროფის საიმედო პროდუქტი.
• სიმინდის სიროფი არის საკვები დანამატი, რომელიც გამოიყენება მრავალი მიზნისთვის: გემოს, ტექსტურის და გემოს გასაუმჯობესებლად. მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფები ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც დამატკბობლები საკვებ პროდუქტებში. თუმცა, ითვლება, რომ მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფს შეუძლია გაზარდოს სიმსუქნე ადამიანის ორგანიზმში.
შეიძლება ითქვას, რომ, მიუხედავად კრიტიკისა, მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფის გამოყენებას საკვებ პროდუქტებში, ის კვლავ გამოიყენება სასმელებში მსოფლიოს უმეტეს ნაწილში. ეს შეიძლება იყოს მიზეზი იმისა, რომ ადამიანები იმატებენ წონაში ჩვეულებრივი გამაგრილებელი სასმელის შემდეგ.
