მოხარშვა vs გამოცხობა
სითბოს ტემპერატურა, რომელსაც ადამიანი იყენებს შემწვარი ან გამოცხობის დროს, არის მთავარი განსხვავება სამზარეულოს ორ ტექნიკას შორის. თუ თქვენ არაფერი იცით მოხარშვისა და გამოცხობის შესახებ, ეს ორივე გზაა ღუმელის გამოყენებით საჭმლის მომზადებისთვის. თუმცა გამოცხობა ღუმელში ჯანსაღი საკვების მომზადების უფრო პოპულარული ვარიანტია, შემწვარი მომზადების კიდევ ერთი მეთოდია, რომელიც მშრალ სითბოს იყენებს თხევადი საშუალების გამოყენების გარეშე, როგორიცაა ზეთი, რომელიც სავსეა ცხიმით. მომზადების ამ ორ მეთოდს შორის ბევრი მსგავსებაა, თუმცა არის აშკარა განსხვავებები, რომლებიც ხაზგასმული იქნება ამ სტატიაში.
რა არის ცხობა?
როდესაც ვუყურებთ, თუ როგორ აწვდის ღუმელი თბოენერგიას გამოსაცხობად, შეგვიძლია დავაკვირდეთ, რომ სითბოს ენერგია მიეწოდება საკვებ პროდუქტს ცხელი ჰაერით შემოვლებით. თქვენ ასევე დაინახავთ, რომ გამოცხობის დროს სითბო არ ატენიანებს საკვებს, რის გამოც ეს არის უკეთესი მომზადების ტექნიკა ნამცხვრებისთვის და პურებისთვის, რომლებსაც მხოლოდ ცოტაოდენი გაბრტყელება სჭირდებათ. ასე რომ, თუ თქვენ აცხობთ ნამცხვრებს ან ნამცხვრებს, იდეა მდგომარეობს იმაში, რომ ცომს მშრალი, ინტენსიური სითბო მიაწოდოთ ისე, რომ ის გაიყინოს და შეიძინოს სტრუქტურა. ღუმელის გამოცხობის პარამეტრების გამოყენებისას, თქვენ, გარკვეული გაგებით, უზრუნველყოფთ დაახლოებით 350 გრადუს ფარენჰეიტის ტემპერატურას ღუმელში ჰაერის გარეშე ან ძალიან მცირე მოძრაობით. ეს ტემპერატურული დიაპაზონი ჩვეულებრივ არის 250 გრადუს ფარენჰეიტის და 450 გრადუს ფარენჰეიტის ფარგლებში, რადგან სხვადასხვა საკვებ პროდუქტს სჭირდება სხვადასხვა რაოდენობის სითბო.
რა არის ბროილინგი?
როდესაც ვუყურებთ, თუ როგორ უზრუნველყოფს სითბოს ენერგიას ღუმელი მოხარშვისთვის, ჩვენ ვხედავთ, რომ ინფრაწითელი გამოსხივება არის პროცესი, რომელიც ხდება შემწვარი საკვების მოხარშვისას. მათ, ვინც იცის ამ ორი სითბოს გადაცემის პროცესის შესახებ, იცის, რომ ინფრაწითელ გამოსხივებას აქვს უნარი მოახდინოს საკვები პროდუქტები ახლო სიახლოვეს. ეს ძალიან კარგია ხორცის პროდუქტებისთვის. მეორეს მხრივ, როდესაც სტეიკი გრილზე გჭირდებათ, მაგრამ არ გაქვთ გრილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ღუმელი ბრაილის პარამეტრზე, რომელიც იყენებს ინფრაწითელ გამოსხივებას ისე, რომ მიიღოთ ნახშირბადის სტეიკი სავსე წვენებითა და არომატებით. მოკლე პერიოდი. ღუმელის ტემპერატურა მოხარშვის დროს ჩვეულებრივ დაახლოებით 500 გრადუსია ფარენჰეიტი. თქვენს ღუმელში ბრაილის დაყენება რთავს ზედა სანთლებს მხოლოდ მაშინ, როცა ხორცი მდებარეობს ამ სანთურების ქვემოთ. ამრიგად, ზემოდან ზემოდან ხორცს ამზადებს სითბო. ზემოდან მოხარშვის შემდეგ ხორცის პოზიცია უნდა შეცვალოთ, რომ სხვა მხრიდანაც მოხარშოთ.თითო მხარეს 2-3 წუთი სჭირდება ამ გზით მოხარშვას და, შესაბამისად, თქვენი სტეიკი მზად უნდა იყოს 10 წუთში, თუ ახერხებთ ღუმელში მოხარშვას. თუ თქვენ იყენებთ ელექტრო ღუმელს, მაშინ უნდა დატოვოთ ღუმელის კარი გახურებული, სანამ დუღილი ხდება. თუმცა, თუ თქვენ იყენებთ გაზის ღუმელს, დატოვეთ კარი დახურული.
რა განსხვავებაა ბრაილინგსა და ცხობას შორის?
სითბო:
როგორც გამოცხობა, ასევე მოხარშვა უზრუნველყოფს მშრალ სითბოს მოხარშულ საკვებს.
სითბოს მიწოდების მეთოდი:
პირველი და უმთავრესი განსხვავება მომზადების ამ ორ მეთოდში, რომლებიც ეყრდნობა მშრალ სითბოს, ეხება ამ სითბოს გამოყენების გზას. ცხობისას სითბო მუდმივია და ჰაერის ყოველგვარი მოძრაობის გარეშე; ადუღება უზრუნველყოფს სითბოს ინფრაწითელი გამოსხივების სახით.
შესაძლებლობა საკვების დაფქვა:
ბროილინგს აქვს შესაძლებლობა მოახდინოს საკვები პროდუქტები ახლო სიახლოვეს, რის გამოც იგი იდეალურია სტეიკებისთვის, ხოლო გამოცხობა არ ახარშავს და მხოლოდ ყავისფერ ნივთებს, რის გამოც იდეალურია ნამცხვრებისთვის და ორცხობილასთვის.
სათბობის მიწოდების ადგილი:
გამოცხობა უზრუნველყოფს ცხელ ჰაერს ყველა მხრიდან, ხოლო მოხარშვისას სითბო მოდის მხოლოდ ზემოდან.
ტემპერატურა:
გამოცხობის ტემპერატურა ჩვეულებრივ 250 გრადუს ფარენჰეიტის და 450 გრადუს ფარენჰეიტის ფარგლებშია. დუღილის ტემპერატურა ჩვეულებრივ 500 გრადუს ფარენჰეიტის ფარგლებშია.
ღუმელის კარი:
შედუღებისას ღუმელის კარი ღია უნდა დატოვოთ, თუ ელექტროღუმელს იყენებთ. თუ გაზქურაში ხარშეთ, კარი ისე უნდა დახუროთ, როგორც ცხობისას.
მომზადების წესი:
მდუღარე ნახშირწყლები საკვების გარედან. ამიტომ უნდა შეცვალო მხარე. თუმცა, ცხობა ამზადებს საკვებს და არა მხოლოდ გარედან. ამიტომ გამოცხობას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე მოხარშვას.
