ძირითადი განსხვავება - ალფა და ბეტა ამილაზა
ორივე ალფა და ბეტა ამილაზები არის ფერმენტები, რომლებიც ახორციელებენ სახამებლის ჰიდროლიზს შაქარში. ალფა ამილაზა მოქმედებს შემთხვევით ადგილებში სახამებლის ჯაჭვის გასწვრივ, ხოლო ბეტა ამილაზა მუშაობს არააღმდგენი ბოლოებიდან, რათა ხელი შეუწყოს დიდი პოლისაქარიდების დაშლას. ეს არის მთავარი განსხვავება ალფა ამილაზასა და ბეტა ამილაზას შორის. შემდგომი განსხვავებები განხილული იქნება ამ სტატიაში
რა არის ალფა ამილაზა (α-ამილაზა)?
ამილაზა არის ფერმენტი, რომელიც ხელს უწყობს დიდი ალფა-დაკავშირებული პოლისაქარიდების დაშლას, როგორიცაა სახამებელი და გლიკოგენი გლუკოზასა და მალტოზამდე.ალფა ამილაზა მოხსენიებულია, როგორც 1-4-a-D-გლუკან გლუკანოჰიდროლაზა (EC 3.2.1.1.) ფერმენტის კომისიის ნომენკლატურის მიხედვით. ის გვხვდება ადამიანებში და სხვა ძუძუმწოვრებში და ასევე სახამებლის შემცველ თესლებში. მას ასევე გამოიყოფა ზოგიერთი სოკო (ასკომიცეტები, ბასიდიომიცეტები) და ბაქტერიები (ბაცილი).
ადამიანის ორგანიზმში ამილაზა ყველაზე მეტად ვლინდება პანკრეასის წვენსა და ნერწყვში. პანკრეასის α-ამილაზა შემთხვევით წყვეტს ამილოზის α (1, 4) გლიკოზიდურ კავშირებს დექსტრინის, მალტოზას ან მალტოტრიოზას გამოსამუშავებლად. ნერწყვში ნაპოვნი ამილაზა ცნობილია როგორც პტიალინი და ის არღვევს სახამებელს მალტოზასა და დექსტრინში.
ალფა ამილაზა არის გლიკოპროტეინი; ერთ პოლიპეპტიდურ ჯაჭვს დაახლოებით 475 ნარჩენისგან აქვს ორი თავისუფალი თიოლის ჯგუფი, ოთხი დისულფიდური ხიდი და შეიცავს მჭიდროდ შეკრულ Ca2+. ის არსებობს ორი ფორმით, კერძოდ PPAI და PPAII
ფენოლური ნაერთები, ზოგიერთი მცენარეული ექსტრაქტი და შარდოვანა და სხვა ამიდური რეაგენტები შეიძლება ჩაითვალოს ალფა ამილაზას ინჰიბიტორებად
ალფა ამილაზა აღმოაჩინა ანსელმე პაიენმა 1833 წელს. ალფა ამილაზა გამოიყენება ეთანოლის წარმოებაში სახამებლის დასადუღებლად შაქრებად დასაშლელად. იგი ასევე გამოიყენება მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფის წარმოებაში უფრო მოკლე ჯაჭვის ოლიგოსაქარიდების წარმოებისთვის. Bacillus licheniform-ის მიერ წარმოებული ალფა ამილაზა (ასტერმამილი) განსაკუთრებით გამოიყენება სახამებლის მოსაშორებლად სარეცხი საშუალებების წარმოებაში.
ადამიანის სანერწყვე ალფა-ამილაზა
რა არის ბეტა ამილაზა (β-ამილაზა)?
ბეტა ამილაზა არის ეგზოენზიმი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც 1-4-a-D- გლუკან მალტოჰიდროლაზა (EC 3.2.1.2.), რომელიც აადვილებს (1->4)-ალფა-D გლუკოზიდური კავშირების ჰიდროლიზს პოლისაქარიდებში მოცილების მიზნით. თანმიმდევრული მალტოზის ერთეულები ჯაჭვების არააღმდგენი ბოლოებიდან. ძირითადად, ის მოქმედებს სახამებელზე, გლიკოგენზე და ზოგიერთ პოლისაქარიდზე.
ბეტა ამილაზა ძირითადად გვხვდება უმაღლესი მცენარეების თესლებში, ბაქტერიებსა და სოკოებში. β-ამილაზების უმეტესობა მონოერული ფერმენტებია; თუმცა, ტეტრამერული ამილაზა ტკბილ კარტოფილში შედგება ოთხი იდენტური ქვედანაყოფისგან. თითოეული ქვედანაყოფი შედგება 8-ლულის რეგიონისგან. Cys96 მდებარეობს ამ რეგიონის შესასვლელთან. პატარა გლობულური რეგიონი წარმოიქმნება β-ძაფებიდან გრძელი გაფართოებული მარყუჟებით.
მძიმე ლითონები, იოდოაცეტამიდი, ასკორბატი, ციკლოჰექსაამილოზა და სულფჰიდრილის რეაგენტები მოქმედებენ როგორც ბეტა ამილაზას ინჰიბიტორები.
ბეტა ამილაზა გამოიყენება დუღილის და გამოხდის მრეწველობაში და თხევადი სახამებლის საქარიფიკაციისთვის.
ქერის ბეტა-ამილაზა
რა განსხვავებაა ალფა და ბეტა ამილაზას შორის?
ჰიდროლიზის ადგილი
ალფა ამილაზა: ალფა ამილაზა მოქმედებს შემთხვევით ადგილებში სახამებლის ჯაჭვის გასწვრივ.
ბეტა ამილაზა: ბეტა ამილაზა მოქმედებს არააღმდგენი ბოლოდან, რათა ხელი შეუწყოს დიდი პოლისაქარიდების დაშლას.
წყაროები
ალფა ამილაზა: ალფა ამილაზა გვხვდება ადამიანებში და სხვა ძუძუმწოვრებში, ასევე ზოგიერთ მცენარესა და სოკოში.
ბეტა ამილაზა: ბეტა ამილაზა არ გვხვდება ადამიანებში ან ცხოველებში.
აქტივობა
ალფა ამილაზა: ითვლება, რომ ალფა ამილაზა უფრო სწრაფად მოქმედებს, ვიდრე ბეტა ამილაზა.
ბეტა ამილაზა: ბეტა ამილაზა ითვლება უფრო ნელი ვიდრე ალფა ამილაზა.
სტატუსები თესლის გაღივებაში
ალფა ამილაზა: ალფა ამილაზა აღმოცენების დაწყებისთანავე ჩნდება.
ბეტა ამილაზა: ბეტა ამილაზა არის არააქტიური სახით გამწვანებამდე.
ტიპები
ალფა ამილაზა: ალფა ამილაზა არსებობს ორი ფორმით.
ბეტა ამილაზა: ბეტა ამილაზა არსებობს ერთჯერადი ფორმით.
გენი, რომელიც კოდირებს ფერმენტისთვის
ალფა ამილაზა: ადამიანის ალფა ამილაზები დაშიფრულია ორი ლოკუსით amy1A, amy1B, amy1C (ნერწყვი) და amy2A, amy2B (პანკრეასი).
ბეტა ამილაზა: ბეტა ამილაზა დაშიფრულია amyB-ით.
მოლეკულური წონა
ალფა ამილაზა: მოლეკულური წონა (ორი ტიპი) მერყეობს 51kDa-დან 54kDa-მდე.
ბეტა ამილაზა: ბეტა ამილაზას მოლეკულური წონაა 223,8 კდ.
ოპტიმალური pH
ალფა ამილაზა: ოპტიმალური pH არის 7.
ბეტა ამილაზა: pH მერყეობს 4-დან 5-მდე.
იზოელექტრული წერტილი
ალფა ამილაზა:
PPAI 7.5
PPAII 6.4
ბეტა ამილაზა: 5.17
გადაშენების კოეფიციენტი
ალფა ამილაზა: 133, 870 სმ-1 M-1
ბეტა ამილაზა: 388, 640 სმ-1 M-1
