ალფა ბეტასა და გამა ამილაზას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ალფა ამილაზა ფერმენტი მოქმედებს შემთხვევით ადგილებზე სახამებლის ჯაჭვის გასწვრივ, ხოლო ბეტა ამილაზა მუშაობს პოლისაქარიდის არარედუქტორული ბოლოდან ალფა-1, 4 გლიკოზიდის გაყოფით. ბმები, მაშინ როცა გამა ამილაზა მუშაობს პოლისაქარიდის არარედუქტორული ბოლოდან, წყვეტს როგორც ალფა-1, 4 გლიკოზიდურ, ასევე ალფა-1, 6 გლიკოზიდურ ბმებს.
ამილაზა არის ფერმენტი, რომელსაც შეუძლია სახამებლის ჰიდროლიზის კატალიზირება შაქრის მოლეკულებად. ეს ფერმენტი იმყოფება ადამიანისა და სხვა ძუძუმწოვრების ნერწყვში.
რა არის ალფა ამილაზა?
ალფა ამილაზა არის ფერმენტი, რომელსაც შეუძლია დიდი პოლისაქარიდების ალფა ბმების ჰიდროლიზირება. ეს არის ალფა-დაკავშირებული პოლისაქარიდები, მათ შორის სახამებელი და გლიკოგენი. ეს ჰიდროლიზის რეაქცია იძლევა დექსტრინისა და მალტოზის მოკლე ჯაჭვებს. ეს არის ამილაზას ძირითადი ფორმა, რომელიც გვხვდება ადამიანებში და სხვა ძუძუმწოვრებში. უფრო მეტიც, ის გვხვდება სახამებლის შემცველ თესლებში და ასევე გამოიყოფა მრავალი სახის სოკო. ეს ფერმენტი არის გლიკოზიდ ჰიდროლაზების ოჯახის წევრი 13.
სურათი 01: ალფა ამილაზა ფერმენტი
ინდუსტრიულად, ეს ფერმენტი სასარგებლოა ეთანოლის წარმოებაში. მას შეუძლია მარცვლებში სახამებელი დაშალოს დუღილ შაქარში. სიმინდის სახამებლის დამუშავება ალფა ამილაზას ფერმენტით არის პირველი ნაბიჯი მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფის წარმოებისთვის.ეს პროცესი წარმოქმნის ოლიგოსაქარიდის შაქრის მოკლე ჯაჭვებს. გარდა ამისა, ალფა ამილაზას ფერმენტი სახელად termamyl სასარგებლოა ზოგიერთ სარეცხ საშუალებებში ჭურჭლის რეცხვისას და სახამებლის მოსაშორებელი სარეცხი საშუალებების გამოყენებისას.
უფრო მეტიც, არსებობს სხვადასხვა მეთოდი, რომელიც შეგვიძლია გამოვიყენოთ ალფა ამილაზას ფერმენტის აქტივობის დასადგენად. ყველაზე გავრცელებული გზაა სახამებლის-იოდის ტესტი. ეს არის იოდის ტესტის განვითარება. ეს ტესტი დამოკიდებულია სახამებლის-იოდის კომპლექსის ფერის ცვლილებაზე. ინდუსტრიულად ყველაზე მნიშვნელოვანი ტესტი არის Phadebas amylase ტესტი.
რა არის ბეტა ამილაზა?
ბეტა ამილაზა არის ფერმენტი, რომელსაც შეუძლია კატალიზირება მოახდინოს ალფა-D-გლუკოზიდური კავშირების ჰიდროლიზს პოლისაქარიდებში, აშორებს მალტოზის ერთეულებს პოლისაქარიდიდან. ეს არის ფერმენტი, რომელსაც აქვს ქიმიური სახელი 4-ალფა-D-გლუკან მალტოჰიდროლაზა.
სურათი 02: ბეტა ამილაზა
ბეტა ამილაზას ძირითადი სუბსტრატებია სახამებელი, გლიკოგენი და პოლისაქარიდები, რომლებიც წარმოქმნიან ბეტა-მალტოზას ინვერსიის გზით. უფრო მეტიც, ჩვენ შეგვიძლია ვიპოვოთ ეს ფერმენტი ბაქტერიებში, სოკოებსა და მცენარეებში. მათ შორის ბაქტერიები და მარცვლეულის წყაროები სითბოსადმი ყველაზე მდგრადი ფორმებია. ბეტა ამილაზა ფერმენტი მოქმედებს პოლისაქარიდის ჯაჭვების არააღმდგენი ბოლოებიდან. ამ ბოლოდან დაწყებული, ეს ფერმენტი კატალიზებს მეორე ალფა-1, 4 გლიკოზიდური ბმის ჰიდროლიზს გლუკოზის ორი ერთეულის, კონკრეტულად მალტოზას ერთდროულად გაწყვეტის გზით.
ბეტა ამილაზას წყაროების გათვალისწინებისას, ის არააქტიური ფორმით გვხვდება თესლამდე გაღივებისას. მიკრობების უმეტესობა ამ ფერმენტს წარმოქმნის უჯრედგარე სახამებლის დაშლის გზით. ცხოველურ ქსოვილებში არ არის ბეტა ამილაზა, თუმცა ის შეიძლება მოხდეს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში არსებულ მიკროორგანიზმებში. ამ ფერმენტის ოპტიმალურად მუშაობისთვის, pH 4.0 – 5.0 იდეალური დიაპაზონია.
რა არის გამა ამილაზა?
გამა ამილაზა არის ამილაზას ტიპი, რომელსაც შეუძლია გაწყვიტოს ალფა 1, 6-გლიკოზიდური კავშირები და ალფა 1, 4-გლიკოზიდური ბმები ამილოზაში, ამილოპექტინში. ეს გაყოფა ხდება არაშემცირების ბოლოზე. ამ გაყოფის პროდუქტია გლუკოზა. ამილაზას ფერმენტის ყველა სხვა ფორმას შორის, გამა ამილაზას აქვს ყველაზე მჟავე ოპტიმალური Ph დიაპაზონი. მას აქვს ოპტიმალური სამუშაო pH დაახლოებით 3.0. ეს გამა ამილაზა ფერმენტები შეიძლება მიეკუთვნებოდეს გლიკოზიდურ ჰიდროლაზას სხვადასხვა ოჯახს, მათ შორის გლიკოზიდური ჰიდროლაზა 15 ოჯახს სოკოების სახეობებში, გლიკოზიდური ჰიდროლაზას ოჯახს 31 ადამიანებში და გლიკოზიდური ჰიდროლაზა 97 ბაქტერიების სახეობებში.
რა განსხვავებაა ალფა ბეტასა და გამა ამილაზას შორის?
ამილაზა არის ფერმენტი, რომელსაც შეუძლია სახამებლის ჰიდროლიზის კატალიზირება შაქრის მოლეკულებად. ეს ფერმენტი არის ადამიანის და ზოგიერთი სხვა ძუძუმწოვრის ნერწყვში. ალფა ბეტასა და გამა ამილაზას შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ ალფა ამილაზა ფერმენტი მოქმედებს შემთხვევით ადგილებში სახამებლის ჯაჭვის გასწვრივ, ხოლო ბეტა ამილაზა მუშაობს პოლისაქარიდის არარედუქციული ბოლოდან ალფა-1, 4 გლიკოზიდური ბმის გაწყვეტით.მაშინ როცა, გამა ამილაზა მუშაობს პოლისაქარიდის არა-აღმდგენი ბოლოდან, არღვევს როგორც ალფა-1, 4 გლიკოზიდურ ბმებს, ასევე ალფა-1, 6 გლიკოზიდურ ბმებს.
ქვემოთ მოცემული ინფოგრაფიკა ჩამოთვლის განსხვავებებს ალფა ბეტასა და გამა ამილაზას შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
რეზიუმე – ალფა vs ბეტა vs გამა ამილაზა
ამილაზა არის ფერმენტი, რომელსაც შეუძლია სახამებლის ჰიდროლიზის კატალიზირება შაქრის მოლეკულებად. ალფა ბეტასა და გამა ამილაზას შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ ალფა ამილაზა ფერმენტი მუშაობს შემთხვევით ადგილებში სახამებლის ჯაჭვის გასწვრივ, ხოლო ბეტა ამილაზა მუშაობს პოლისაქარიდის არარედუქტორული ბოლოდან ალფა-1, 4 გლიკოზიდური ბმების დაშლით, ხოლო გამა ამილაზა. მუშაობს პოლისაქარიდის არარედუქტორული ბოლოდან, არღვევს როგორც ალფა-1, 4 გლიკოზიდურ ბმებს, ასევე ალფა-1, 6 გლიკოზიდურ ბმებს.
