შალოტი vs ხახვი
რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს ძალიან სპეციფიკურ მიმართულებებს, ისევე როგორც ინგრედიენტების სიზუსტეს. სწორედ ამიტომ, მიუხედავად იმისა, რომ ხახვი და შალოტი ერთი და იგივე ალიუმის ოჯახიდანაა, მათი გამოყენება კულინარიაში მონაცვლეობით შეუძლებელია. თუმცა, ორივეს ძალიან მსგავსი გარეგნობის გამო, ისინი ხშირად ერთმანეთში აირევიან.
რა არის ხახვი?
ასევე ცნობილია, როგორც ბოლქვიანი ხახვი ან ჩვეულებრივი ხახვი, ხახვი არის ბოსტნეული, რომელიც ასევე არის ალიუმის ოჯახის ყველაზე ფართოდ კულტივირებული სახეობა. მეცნიერულად მოხსენიებული, როგორც Allium cepa, ხახვი, როგორც წესი, ორწლიანი ან მრავალწლიანი მცენარეა, რომელიც განიხილება როგორც ერთწლოვანი მცენარე და მოსავალს იღებენ მის პირველ ვეგეტაციაში.
მცენარის ძირში ბოლქვით, რომელიც იწყებს შეშუპებას, როდესაც მიიღწევა გარკვეული დღის სიგრძე, ხახვის მცენარეს აქვს ღრუ, მოლურჯო მწვანე ფოთლები. კულტივირებული და გამოყენებული მთელ მსოფლიოში, ხახვი ცნობილია ფენოლის და ფლავონოიდების შემცველობით, რომლებსაც აქვთ კიბოს საწინააღმდეგო, ანთების საწინააღმდეგო, ანტიოქსიდანტური და ანტიქოლესტერინის თვისებები.
ხახვი მოდის სამ ფერში, როგორიცაა თეთრი, წითელი და ყვითელი ხახვი. მიუხედავად იმისა, რომ ყვითელი ხახვი ან ყავისფერი ხახვი არის სრული არომატიზებული ჯიში, რომელიც გამოიყენება ყოველდღიურ სამზარეულოში, წითელი ხახვი საუკეთესოა, როდესაც უმი კერძით მიირთმევენ. თეთრი ხახვი კლასიკური ვარიანტია მექსიკურ სამზარეულოში და განსაკუთრებულ სიტკბოს ანიჭებს მოშუშვისას.
ხახვს მიირთმევენ ან ნედლად სალათებში, ჩატნიში და თვითონ ან მოხარშული სხვადასხვა ქონდარი კერძებით. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნაწილად გულიანი, თბილი კერძებისთვის ან როგორც მთავარი ინგრედიენტი ცალკე, როგორიცაა ხახვის ჩატნი ან ფრანგული ხახვის წვნიანი. ძალიან მრავალმხრივი ინგრედიენტი, ხახვი არის ინდური, შრი-ლანკისა და მალდივის სამზარეულოს მთავარი ელემენტი და გამოიყენება როგორც გასქელება სხვადასხვა კერებში.
რა არის შალოტი?
შალოტი, მეცნიერულად ცნობილი როგორც Allium cepa var. Aggregatumis Allium cepa სახეობის ბოტანიკური ჯიში, რომელიც კლასიფიცირებულია მცენარეთა ოჯახის Amaryllidaceae-ში. შალოტები წარმოიქმნება მტევნად და მათი ფერი, როგორც წესი, მერყეობს ნაცრისფერი, ოქროსფერი ყავისფერიდან ვარდისფერ წითლამდე, ხოლო მათი ხორცი, როგორც წესი, თეთრი ფერისაა, შეფერილი მეწამული ან მწვანე. ფართოდ გაშენებული მთელ მსოფლიოში, შალოტი გამოიყენება სამზარეულოს სხვადასხვა სახეობაში მთელ მსოფლიოში. ისინი შეიძლება მიირთვათ ახალი ან მოხარშული, მწნილებში, სალათებში, კურკებში და მრავალფეროვან კერძებში. ფლავონოიდებითა და ფენოლებით მდიდარი შალოტი ხშირად გამოიყენება როგორც გემოს გამაძლიერებელი ან მთავარი ინგრედიენტი კერძების ფართო ასორტიმენტში მთელი მსოფლიოდან.
რა განსხვავებაა შალოტსა და ხახვს შორის?
• შალოტი უფრო რბილი არომატით, ვიდრე ხახვი, ნივრის ელფერით.
• შალოტი ნაკლებად მძაფრია, ვიდრე ხახვი, რომელსაც აქვს უფრო მკვეთრი გემო და ძლიერი არომატი.
• ხახვი, როგორც წესი, მიირთმევენ მოხარშულს, რაც ხელს უწყობს მათი ძლიერი გემოს შერბილებას. შალოტი უფრო გემრიელდება, როცა ნედლად მიირთმევენ სალათებში, ვინეგრეტებში ან სოუსებში, სადაც მისი რბილი გემო სათანადოდ შეიძლება გამოვლინდეს.
• მიუხედავად იმისა, რომ ხახვიც და შალოტიც იძლევა საკვებ ფოთლებს, ხახვის მცენარეები, რომლებიც მოყვანილი ხახვის მცენარეები ჩვეულებრივ ბოლქვებს არ წარმოქმნიან. შალოტის მცენარეები აწარმოებენ როგორც ბუჩქებს, ასევე ბოლქვებს.
• ხახვი ქმნის ერთ დიდ, ერთ ბოლქვს. შალოტი იზრდება პატარა ბოლქვების მტევნებში.
• ხახვი, როგორც წესი, იკრიფება ზაფხულში შემოდგომაზე ან გაზაფხულზე დარგული ნაკვეთებიდან. შალოტს ჩვეულებრივ რგავენ შემოდგომაზე ზაფხულის მოსავლის მისაღებად.
• ცნობილია, რომ შალოტი შეიცავს უფრო მეტ ფლავონოიდს და ფენოლს, ვიდრე ხახვი.
შემდეგი კითხვა:
1. განსხვავება პრასა და ხახვს შორის
2. განსხვავება პრასსა და მწვანე ხახვს შორის
3. განსხვავება პრასსა და ხახვს შორის
