Chives vs Scallions
ხაჭო და ხახვი, ორივე ალიუმის სახეობის წარმომადგენელი, მართლაც რთულია ერთმანეთისგან გარჩევა. თუმცა, სხვადასხვა რეცეპტები მოითხოვს სხვადასხვა სახეობას და, შესაბამისად, ამ ორ სასიამოვნო ინგრედიენტს შორის განსხვავებების ცოდნა შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს, როდესაც საქმე კულინარიულ ხელოვნებას ეხება.
რა არის Chive?
საჭმელი ხახვის ყველაზე პატარა სახეობა, ხახვი მრავალწლიანი მცენარეა, რომლის სამშობლოა აზია, ევროპა და ჩრდილოეთ ამერიკა. მას ძირითადად ბალახის სახით იყენებენ. ხახვი ადვილად შეგიძლიათ იპოვოთ სასურსათო მაღაზიებში ან გაიზარდოთ სახლში. ხახვი იზრდება 30-50 სმ-მდე სიმაღლის წვრილი კონუსური ბოლქვებით და იზრდება მტევანი ფესვებიდან.ფოთლები და ლაქები ღრუ და მილისებრია და გამოიყენება როგორც არომატიზატორი სხვადასხვა კერძებში. ხაჭოს ყვავილები არის პატარა და ღია მეწამული, ხოლო თესლი მწიფდება ზაფხულში და იწარმოება პატარა სამსარქველიან კაფსულებში.
ხაჭო იზრდება თავისი პეიზაჟებისთვის და ცნობილია, როგორც ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი "კარგი ბალახი" და ცნობილია თავისი რბილი გემოთი. სკეიპები გამოიყენება არომატიზატორებისთვის და კერძებში, როგორიცაა სუპები, სენდვიჩები, თევზი და ა.შ., ხოლო გაუხსნელი ყვავილის კვირტები იჭრება კუბებად და გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი თევზისა და კარტოფილის კერძებისთვის. ხაჭო ასევე ცნობილია მწერების მომგერიებელი თვისებებით და ასევე ცნობილია მისი რბილი მასტიმულირებელი, შარდმდენი და ანტისეპტიკური თვისებებით.ხაჭო არის კალციუმის, რკინის, A და C ვიტამინის მდიდარი წყარო და ასევე შეიცავს გოგირდის კვალს.
რა არის Scallion?
ალიუმის სახეობის წარმომადგენელი, ხახვი ცნობილია თავისი რბილი ხახვის არომატით, გრძელი, ღრუ ფოთლებით, მაგრამ არ აქვს სრულად განვითარებული ფესვის ბოლქვი. ხახვი ხშირად გამოიყენება როგორც ბოსტნეული უმი ან მოხარშული, ან როგორც არომატიზატორი სუპებისა და ბულიონებისთვის. ხახვს ბევრი სხვა სახელი აქვს: მწვანე ხახვი, სალათის ხახვი, ხახვი, მწვანე ხახვი, გრძელი ხახვი, სუფრის ხახვი, ხახვის ჯოხი, ბავშვის ხახვი, ეზოს ხახვი, ძვირფასი ხახვი, გიბონი, სიბოე ან ქერცლიანი ხახვი ზოგიერთი მათგანია.
კუბებად დაჭრილი ხახვი შეიძლება გამოვიყენოთ ნედლად სალსაში, სალათებში და ბევრ აზიურ რეცეპტში, ხოლო ისინი გამოიყენება ნუდლისა და ზღვის პროდუქტების კერძებში, ასევე სუპებში, სენდვიჩებში, კარისში ან ფრიში. ხახვი ასევე გამოიყენება როგორც გარნირად ბრინჯის კერძებისთვის, ასევე მრავალი აღმოსავლური სოუსის დასაფუძნებლად, რომელსაც ამოღებული ფესვები აქვს.
რა განსხვავებაა ხაჭოსა და ხაჭოს შორის?
მიუხედავად იმისა, რომ ხახვი და ხახვი ფოთლები გრძელი და ღრუა, ხახვი უფრო თხელია ვიდრე ხახვი.
• ხაჭოში, ძირითადად, მხოლოდ ზედა მწვანე ნაწილი გამოიყენება სამზარეულოში. ხახვში შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მწვანე, ასევე თეთრი ნაწილი.
• ხახვი საუკეთესოდ მიირთვით ნედლად, რადგან მოხარშვისას ის გემოს კარგავს. ხახვი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მოხარშული, ასევე უმი.
• ხახვი არის Allium schoenoprasum სახეობის, ხოლო ხახვი - Allium cepa.
