ოხრახუში vs ქინძი
კულინარიულ სამყაროში ორი ძალიან აუცილებელი მწვანილი, ოხრახუში და ქინძი მიეკუთვნება Apaceae-ს ოჯახს. ორივე ჩვეულებრივ გამოიყენება სამზარეულოსა და დეკორაციისთვის და გარკვეულწილად ჰგავს ერთმანეთს როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი. თუმცა, განსხვავებები შესამჩნევი ხდება მჭიდრო შემოწმების დროს, ისევე როგორც მათი გამოყენებისას კულინარიაში.
რა არის ოხრახუში?
Apiaceae ოჯახის წარმომადგენელი, ოხრახუში, მეცნიერულად ცნობილი როგორც Petroselinum crispum, ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც ბალახი, სანელებელი და ბოსტნეული. ფართოდ გავრცელებული ახლო აღმოსავლეთის, ამერიკულ და ევროპულ სამზარეულოში, ოხრახუში არის კაშკაშა მწვანე მცენარე, რომელიც იზრდება როგორც ორწლიანი მცენარე ზომიერი კლიმატის პირობებში და როგორც ერთწლოვანი მცენარე ტროპიკულ და სუბტროპიკულ რაიონებში.10-25 სმ სიგრძის 10-25 სმ სიგრძის ფოთლების როზეტს ქმნის 1-3 სმ ფურცლებით, ოხრახუში ასევე ზრდის 75 სმ სიმაღლის აყვავებულ ღეროს.
დაყოფილი ორ ჯიშ ჯგუფად, როგორიცაა ფოთლოვანი ოხრახუში და ფესვის ოხრახუში, ფოთლოვანი ოხრახუში კიდევ ერთხელ იყოფა ორ ტიპად, როგორც ხვეული ფოთლოვანი ოხრახუში და ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში. გამოიყენება როგორც გარნირად სხვადასხვა კერძებზე, ფოთლის ოხრახუში უფრო მეტად გამოიყენება როგორც გემოს გამაძლიერებელი ისეთ კერძებში, როგორიცაა მოხარშული ან დაფქული კარტოფილი, სუპები, ბრინჯის კერძები, ასევე სტეიკები და ჩაშუშული. Root ოხრახუში, უფრო კონკრეტულად ჰამბურგის ფესვი ოხრახუში, იზრდება როგორც root ბოსტნეული და არის პოპულარული ინგრედიენტი ცენტრალურ და აღმოსავლეთ ევროპის სამზარეულოში. ოხრახუში, რომელიც გამოიყენება სუპებსა და ღუმელებში, ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ უმი, როგორც საჭმელად.
რა არის ქინძი?
ქინძი, მეცნიერულად ცნობილი როგორც Coriandrum sativum, და ასევე ცნობილია როგორც კილანტრო, ჩინური ოხრახუში ან დჰანია, არის ერთწლიანი მცენარე, რომელიც გავრცელებულია სამხრეთ ევროპიდან და ჩრდილოეთ აფრიკიდან სამხრეთ-დასავლეთ აზიამდე.ითვლება, რომ ქინძის თესლს და ფოთლებს აქვთ სამკურნალო თვისებები და გამოიყენება სხვადასხვა სახის სამზარეულოში, ისევე როგორც სხვადასხვა სამკურნალო საშუალებებში. ქინძი არის ფართოდ გამოყენებული ინგრედიენტი შუა აღმოსავლეთის, ინდური, კავკასიური, ხმელთაშუა, პორტუგალიური, აფრიკული, სამხრეთ აზიის, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის, ახლო აღმოსავლური, კავკასიური, ცენტრალური აზიის, ხმელთაშუა ზღვის, ლათინური ამერიკის, ჩინური და სკანდინავიური სამზარეულოში და გამოიყენება როგორც არომატიზატორი. გამაძლიერებელი ან როგორც ბალახი. ახალი ფოთლები საკმაოდ მკვეთრია და აქვს ძლიერი არომატი ციტრუსის ტონებით, რაც კერძებს მკაფიო გემოს აძლევს. თუმცა, ახალი ფოთლები უხვად გამოიყენება ბევრ ინდურ კერძებში, ჩატნიში და სალათებში, ასევე ტაილანდურ, ჩინურ და მექსიკურ სამზარეულოში. რადგან სითბო ამცირებს მის გემოს, უმჯობესია ქინძის ფოთლები მიირთვათ ახალი ან დამატებული მიტანის წინ.
რა განსხვავებაა ქინძისა და ოხრახუშის შორის?
• ქინძი ერთწლიანი მცენარეა. ოხრახუში ერთწლიანი მცენარეა ტროპიკულ და სუბტროპიკულ რაიონებში და ორწლიანი მცენარეა ზომიერ რეგიონებში.
• კულინარიაში გამოიყენება ქინძის ყველა ნაწილი, ფოთლები, ფესვი, ღერო და თესლი. მხოლოდ ოხრახუშის ფოთოლი გამოიყენება დეკორაციისა და მომზადებისთვის.
• შედარებით, ქინძი უფრო მძაფრი და ინტენსიური არომატია, ვიდრე ოხრახუში, რომელსაც აქვს რბილი, ბალახოვანი არომატი.
• მიუხედავად იმისა, რომ ბრტყელი ფოთლოვანი ოხრახუში ძალიან ჰგავს ქინძს, ქინძი უფრო ღრმა მწვანეა, ხოლო ოხრახუში უფრო ღია მწვანე ფერისაა.
• ოხრახუშის ხუჭუჭა ფოთლები უფრო მომრგვალოა, ხოლო ქინძის ფოთლებს უფრო მკვეთრი ნაკვთები აქვს. თუმცა, ბრტყელ ოხრახუშთან შედარებით, ქინძის ფოთლები უფრო მომრგვალო ფორმისაა.
• ქინძი მშობლიურია სამხრეთ-დასავლეთ აზიაში, სამხრეთ ევროპასა და ჩრდილოეთ აფრიკაში. ოხრახუში ძირითადად გამოიყენება ახლო აღმოსავლურ, ევროპულ და ამერიკულ სამზარეულოში.
• ქინძი უფრო ხშირად გამოიყენება ახლო აღმოსავლეთის, აზიის, ინდური და ლათინური ამერიკის სამზარეულოში. ოხრახუში უფრო პოპულარულია ევროპულ და ჩრდილოეთ ამერიკულ სამზარეულოს შორის.
