Cilantro vs ქინძი
მცენარეებსა და ცხოველებს სხვადასხვა რეგიონში განსხვავებულად უწოდებენ. ამიტომ, იდენტიფიკაციის ერთგვაროვნებისთვის, მეცნიერებმა შემოიღეს ბინომიალური ნომენკლატურა, რომელიც შედგება ორი ლათინური სახელისგან და აღიარებულია მთელ მსოფლიოში. კილანტრო და ქინძი სხვადასხვა სახელებია, რომლებიც გამოიყენება ერთი და იმავე მცენარის სხვადასხვა ნაწილზე. მეცნიერულად მას ეწოდა Coriandrum sativum, რომელიც მიეკუთვნება Apiaceae-ს ოჯახს. მცენარე Coriandrum sativum არის ხმელთაშუა ზღვის რეგიონი და ის იზრდება ბანგლადეშში, ინდოეთში, რუსეთში, ცენტრალურ ევროპასა და მაროკოში. მსოფლიოს სხვადასხვა რეგიონები, როგორიცაა ლათინური ამერიკა, ესპანეთი, ჩინეთი, რუსეთი და ინდოეთი, იყენებენ ამ მცენარეს საკვებად და სხვადასხვა ქვეყნებში იზრდება მცენარე კომერციალიზაციისთვის.ზოგიერთ რეგიონში იგი აღიარებულია, როგორც ჩინური ოხრახუში. ჩვენს წელთაღრიცხვამდე III საუკუნეში რომაელები იყენებდნენ ქინძის თესლს მრავალი საკვები პროდუქტის დასაგემოვნებლად. ეს მცენარე ერთწლიანი ბალახია და მცენარის ყველა ნაწილი საკვებია. წვრილი ღეროთი 20-25 სმ-მდე იზრდება. ფოთლები განლაგებულია ალტერნატიულად და კომპოზიციურად. ფოთოლი ორი ღეროთი არის გარსი ღეროს ფუძესთან. ღეროს და ფოთლებს აქვთ სასიამოვნო არომატული სუნი მცენარეში არსებული ეთერზეთის გამო. ეთერზეთის რაოდენობა განსხვავდება ხილის წყაროდან. რუსულ ქინძის თესლს აქვს ყველაზე მეტი ზეთი. თესლიც და ფოთლებიც გაშრობისას კარგავენ არომატს. ამ მცენარეს აქვს სხვადასხვა სამკურნალო ღირებულებები, მათ შორის ანტიბაქტერიული, ანტიოქსიდანტური თვისებები. Coriandrum sativum-ის ფოთლებსა და თესლებს განსხვავებული გემო აქვთ და მათი ჩანაცვლება შეუძლებელია. მთელი ახალგაზრდა მცენარე გამოიყენება კარის, სუპების, სოუსებისა და ჩატნის არომატიზებისთვის.
კილანტრო
მიუხედავად იმისა, რომ კილანტრო და ქინძი ერთიდაიგივე სიტყვებია ერთი და იგივე მცენარისთვის, Cilantro არის ესპანური სიტყვა Coriandrum sativum ფოთლებისთვის.ქინძის ნაზ, მწვანე ფოთლებს აქვთ მკაფიო გემო, როგორიცაა საპნის ან ბალახოვანი გემო, რომელიც შეიძლება გამოირჩეოდეს თესლის გემოდან. ის სწრაფად კარგავს თავის არომატს, გაშრობისას ან მცენარიდან ფოთლების მოცილების შემდეგ. სამხრეთ აზიურ კერძებში, როგორიცაა ჩინური, ინდური და მექსიკური სამზარეულოს ახალი ქინძის ფოთლები მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია.
ქინძი
Coriandrum sativum-ის თესლის გამხმარ ფორმას ხშირად ქინძი ეწოდება. იგი გამოიყენება როგორც სანელებელი დაფქული სახით და აქვს არომატული არომატი ტერპენების, ლინალოოლისა და პინენის გამო. თესლები შეიძლება გამოვიყენოთ კერებში როგორც თავად თესლი ან დაფქული სახით ტაფაში შეწვის შემდეგ, გემოს გასაუმჯობესებლად.
რა განსხვავებაა ქინძისა და კილანტროს შორის?
• Coriandrum sativum-ის ფოთოლს ჰქვია Cilantro, ხოლო თესლს ჰქვია ქინძი.
• ქინძის ფოთლებს აქვთ განსხვავებული გემო, როგორიცაა საპნის ან ბალახოვანი გემო, რომელიც შეიძლება გამოირჩეოდეს თესლის გემოსგან.
• Cilantro არის მწვანე ფერის, ხოლო ქინძი არის ყავისფერი.
• ფოთლების გემო და სუნი მძაფრია, მაგრამ თესლს აქვს პიკანტური არომატი ლიმონის გემოთი.
• Cilantro გამოიყენება როგორც ახალი ფოთოლი, ხოლო გამხმარი თესლი გამოიყენება სანელებლების საკვებში.
