Cilantro vs ოხრახუში
მეცნიერულად Cilantro დასახელდა, როგორც Coriandrum sativum, რომელიც მიეკუთვნება Apiaceae-ს ოჯახს. ეს მცენარე ერთწლიანი ბალახია და მცენარის ყველა ნაწილი საკვებია. მცენარე Coriandrum sativum არის ხმელთაშუა ზღვის რეგიონის სამშობლო და იზრდება ბანგლადეშში, ინდოეთში, რუსეთში, ცენტრალურ ევროპასა და მაროკოში. მსოფლიოს სხვადასხვა რეგიონები, როგორიცაა ლათინური ამერიკა, ესპანეთი, ჩინეთი, რუსეთი და ინდოეთი, იყენებენ ამ მცენარეს საკვებად და სხვადასხვა ქვეყნებში იზრდება მცენარე კომერციალიზაციისთვის. ზოგიერთ რეგიონში იგი აღიარებულია, როგორც ჩინური ოხრახუში. სხვა მცენარე, ბაღის ოხრახუში, მეცნიერულად იდენტიფიცირებულია, როგორც Petroselinum crispum ორწლიანი ბალახეული და ასევე Apiaceae ოჯახის წევრი.ოხრახუშის სამშობლო ევროპა და დასავლეთ აზიაა.
კილანტრო
მე-3მე-ე ჩვ. ის იზრდება 20-25 სმ სიმაღლეზე თხელი ღეროთი. ფოთლები განლაგებულია ალტერნატიულად და კომპოზიციურად. ფოთოლი ორი ღეროთი არის გარსი ღეროს ფუძესთან. ღეროს და ფოთლებს აქვთ სასიამოვნო, არომატული სუნი მცენარეში არსებული ეთერზეთის გამო. ეთერზეთის რაოდენობა განსხვავდება ხილის წყაროდან. რუსულ ქინძის თესლს აქვს ყველაზე მეტი ზეთი. თესლიც და ფოთლებიც გაშრობისას კარგავენ არომატს. ამ მცენარეს აქვს სხვადასხვა სამკურნალო ღირებულებები, მათ შორის ანტიბაქტერიული, ანტიოქსიდანტური თვისებები. Coriandrum sativum-ის ფოთლებსა და თესლებს ერთმანეთისგან განსხვავებული გემო აქვთ და მათი ჩანაცვლება შეუძლებელია. მთელი ახალგაზრდა მცენარე გამოიყენება კარის, სუპების, სოუსებისა და ჩატნის არომატიზებისთვის.
ოხრახუში
მიუხედავად იმისა, რომ ოხრახუში მეცნიერულად არის იდენტიფიცირებული, როგორც Petroselinum crispum, ზოგადად მას უწოდებენ კარის ფოთლის ოხრახუშს.მას აქვს ორი ჯიში, კერძოდ ხვეული და ბრტყელი ფოთლოვანი ოხრახუში. ეს მცენარე ორწლიანია, რომელიც იზრდება 30 სმ სიმაღლემდე. მცენარე შედგება კაშკაშა მწვანე სამფრთიანი ფოთლებისგან, რომლებიც იზრდება როზეტის სახით. სიცოცხლის მეორე წლებში ყვავილოვან ღეროში მოყვითალო ყვავილები ჩნდება. ოხრახუშის თესლს აქვს მრავალი ნაერთი, მათ შორის აქროლადი ზეთი, კუმარინები, ფლავონოიდები, ფტალიდები და ვიტამინები. ის ამშვიდებს საჭმლის მომნელებელ სხვადასხვა ტკივილს, როგორიცაა საჭმლის მონელების დარღვევა, მადის დაკარგვა და ა.შ. ოხრახუშის ფოთლებს ძირითადად იყენებენ სამზარეულოში, მაგრამ ოხრახუშის მცენარის ზეთი, ფესვები და თესლები სხვადასხვა დანიშნულებაა.
რა განსხვავებაა Cilantro და ოხრახუში?
• მიუხედავად იმისა, რომ ორივე მცენარე, ზოგიერთ რეგიონში, იდენტიფიცირებულია როგორც ოხრახუში, ისინი ორი განსხვავებული მცენარეა, რომლებიც მიეკუთვნებიან ერთსა და იმავე ოჯახს, ანუ Apiaceae.
• მცენარე კილანტრო ერთწლიანი ბალახია, ოხრახუში კი ორწლიანი ბალახეული.
• ოხრახუში არის ევროპა და დასავლეთ აზია, ხოლო მცენარე Coriandrum sativum - ხმელთაშუა ზღვის რეგიონი
• Cilantro-ს ფოთლები რთული და ალტერნატიულად განლაგებულია, ხოლო ოხრახუშის აქვს სამფრთიანი ხვეული ფოთლები.
• Cilantro-ს სუნი უფრო არომატულია ვიდრე ოხრახუში.
• კილანტროს თესლების და ფოთლების გემო ციტრუსის არომატს ჰგავს, ოხრახუშის კი რბილი და წიწაკის არომატი.
• მთელი კილანტრო მცენარე გამოიყენება კერის, სუპების სუპებისა და ჩატნის არომატისთვის, ხოლო ოხრახუშის ფოთლები მხოლოდ მცენარის ნაწილია, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის.
• ორივე კილანტრო და ოხრახუში განიხილება როგორც ანტიოქსიდანტები, მაგრამ კილანტროს აქვს ანტიბაქტერიული და სოკოს საწინააღმდეგო თვისებები.
