მთავარი განსხვავება MSG-სა და მარილს შორის არის ის, რომ MSG (მონოსოდიუმის გლუტამატი) არის გლუტამინის მჟავას ნატრიუმის მარილი, ხოლო მარილი, ძირითადად, ნატრიუმის ქლორიდია.
როგორც MSG, ასევე მარილი შეიცავს ნატრიუმს. ტერმინი MSG ნიშნავს მონოსტრიუმის გლუტამატს. ეს არის საკვები დანამატი, რომელსაც ვიყენებთ დამუშავებული საკვების გემოს გასაუმჯობესებლად. ორივე მარილი და MSG არის გემოს გამაძლიერებლები. გარდა ამისა, მათ შეუძლიათ გააუმჯობესონ საკვების ტექსტურა და შენახვის ვადა. ადამიანები ხშირად ურევენ ამ ორ ნაერთს, რადგან ისინი ერთმანეთს ჰგავს.
რა არის MSG?
MSG არის მონონატრიუმის გლუტამატი. ეს არის გლუტამინის მჟავას ნატრიუმის მარილი. გლუტამინის მჟავა არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ამინომჟავა, რომელიც მიეკუთვნება ბუნებაში არაარსებითი ამინომჟავების კატეგორიას.ბუნებრივია, ის გვხვდება პომიდორში, ყურძენში, ყველში და ა.შ. ამ ნაერთის ქიმიური ფორმულაა C5H8NO4 Na. მოლური მასა არის 169,11 გ/მოლი. როგორც ჩანს, თეთრი, კრისტალური ფხვნილი, სუფრის მარილის გარეგნობის მსგავსი. ამ ნაერთის დნობის წერტილია 232 °C.
სურათი 01: MSG-ის გამოჩენა
უფრო მეტიც, ამ ნაერთში ნატრიუმის შემცველობა უფრო დაბალია, ვიდრე მარილის შემცველობა; MSG-ში ნატრიუმის შემცველობა შეადგენს 12%-ს, ნატრიუმის ქლორიდში კი 39%-ს. ეს ძირითადად განპირობებულია გლუტამატის კონტრ იონის უფრო დიდი მასით. გარდა ამისა, არსებობს საერთო რწმენა, რომელიც ამბობს, რომ MSG იწვევს თავის ტკივილს და სხვა გრძნობებს, რომლებიც შეიძლება დისკომფორტს უქმნის ჩვენს სხეულს. თუმცა, ორმაგმა ბრმა ტესტებმა არ აჩვენეს რაიმე მტკიცებულება ამ რწმენისთვის. ამჟამად ხალხი თვლის, რომ ეს ნაერთი უსაფრთხოა ადამიანის მოხმარებისთვის.
რა არის მარილი?
მარილი არის მინერალი, რომელიც ძირითადად შედგება ნატრიუმის ქლორიდისგან. ამრიგად, ამ ნაერთის ქიმიური ფორმულა არის NaCl. ეს ნაერთი დიდი რაოდენობით არის ზღვის წყალში. მაგ: ღია ოკეანეში არის 35 გ/ლ მყარი ნატრიუმის ქლორიდი. ზოგადად, ეს ნაერთი აუცილებელია ჩვენი ყოველდღიური მოხმარებისთვის. ძირითადი პროცესები, რომლებიც ქმნიან მარილს, არის მარილის მოპოვება და ზღვის წყლის აორთქლება. ამ ნაერთის საკვები ფორმა აუცილებელია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის და სხვა ცხოველების უმეტესობისთვისაც.
უფრო მეტიც, ის ასევე არის ხუთი ძირითადი გემოს შეგრძნებიდან ერთ-ერთი. ამიტომ, ეს არის მრავალი საკვების მთავარი ინგრედიენტი. ფართოდ ხელმისაწვდომი ფორმაა იოდირებული მარილი, რომელიც შეიცავს დამატებულ კალიუმის იოდიდს. ყველაზე ხშირად, ჩვენ ვამატებთ მარილს საკვების გადამუშავებაში (როგორც დამუშავებული საკვების ინგრედიენტი), როგორც შენარჩუნებისთვის, ასევე არომატისთვის.
რა განსხვავებაა MSG-სა და მარილს შორის?
MSG არის მონონატრიუმის გლუტამატი, რომელიც არის გლუტამინის მჟავის ნატრიუმის მარილი, ხოლო მარილი არის მინერალი, რომელიც ძირითადად შედგება ნატრიუმის ქლორიდისგან.აქედან გამომდინარე, ეს არის მთავარი განსხვავება MSG-სა და მარილს შორის. თუმცა, ორივე ამ ნაერთს აქვს მსგავსი გარეგნობა: ისინი ჩნდებიან როგორც თეთრი კრისტალური მყარი ნაერთები. მიუხედავად ამისა, თუ გადავხედავთ მათ ქიმიურ თვისებებს, შეგვიძლია დავადგინოთ გარკვეული განსხვავება MSG-სა და მარილს შორის. ქიმიური თვისებები, როგორიცაა მოლური მასა და დნობის წერტილი, განსხვავდება ორივეში. უფრო მეტიც, ასევე არსებობს გარკვეული განსხვავება MSG-სა და მარილს შორის მათ გამოყენებაში. მაგალითად, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ მარილი, როგორც კონსერვანტი, ხოლო ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ MSG, როგორც არომატის გამაძლიერებელი. გარდა ამისა, MSG-ში კონტრ იონის დიდი ზომის გამო, MSG-ში ნატრიუმის შემცველობა შედარებით ძალიან დაბალია მარილის შემცველობასთან შედარებით..
ქვემოთ მოცემული ინფოგრაფიკა წარმოადგენს MSG-სა და მარილს შორის სხვაობის სრულ დეტალებს.
შეჯამება – MSG vs მარილი
მიუხედავად იმისა, რომ MSG-ს და მარილს მსგავსი გარეგნობა აქვთ, მათ აქვთ გარკვეული განსხვავებები მათ ქიმიურ და ფიზიკურ თვისებებში. MSG-სა და მარილს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ MSG არის გლუტამინის მჟავას ნატრიუმის მარილი, ხოლო მარილი, ძირითადად, ნატრიუმის ქლორიდია.
