ტრანსცხიმებსა და გაჯერებულ ცხიმებს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ტრანს ცხიმები არის უჯერი ცხიმების ტიპი, რომელსაც აქვს ორმაგი ბმული ნახშირბადის მოლეკულებს შორის, ხოლო გაჯერებული ცხიმები არის ცხიმის მოლეკულების ტიპი, რომელსაც არ აქვს ორმაგი კავშირი ნახშირბადის მოლეკულებს შორის.
ლიპიდები ან ცხიმები მცენარეებსა და ცხოველებში არსებული მოლეკულების მეოთხე ძირითადი ჯგუფია. ისინი მნიშვნელოვანია როგორც მცენარეთა, ასევე ცხოველთა სხეულების ენერგიის შესანახად. უფრო მეტიც, კალორიები, რომლებიც შეგვიძლია მივიღოთ 1 გ ლიპიდებისგან, უფრო მაღალია, ვიდრე კალორიები 1 გ ნახშირწყლებიდან. საერთოდ, ცხიმები ჰიდროფობიურია; შესაბამისად, ისინი წყალში უხსნადია. თუმცა, მათი მოპოვება შესაძლებელია ორგანულ გამხსნელებში, როგორიცაა ეთერი, ქლოროფორმი და ბენზოლი.ლიპიდური მოლეკულა შედგება ცხიმოვანი მჟავისა და ალკოჰოლის მოლეკულისგან. ცხიმოვან მჟავებს ჩვეულებრივ აქვთ R-COOH ფორმულა და R შეიძლება იყოს წყალბადის ან ალკილის ჯგუფი, როგორიცაა CH2, C2H5 და ა.შ. ცხიმოვან მჟავებს შეიძლება ჰქონდეთ ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობა (14-დან 22-მდე). ცხიმოვანი მჟავების ზოგიერთ ჯაჭვს შეიძლება ჰქონდეს ორმაგი ბმა ნახშირბადის ატომს შორის; შესაბამისად, არსებობს ცხიმების ორი ტიპი, როგორც უჯერი ცხიმები და გაჯერებული ცხიმები.
რა არის ტრანს ცხიმი?
ტრანს ცხიმები ან ტრანს ცხიმოვანი მჟავები უჯერი ცხიმების სახეობაა. დეჰიდროგენაცია არის პროცესი, რომელიც გამოიმუშავებს ტრანს ცხიმებს. კატალიზატორისა და წყალბადის გაზის თანდასწრებით, თხევადი მცენარეული ზეთის გაცხელებისას წარმოიქმნება ტრანს ცხიმი. ცხიმოვან მჟავებში ორმაგი ბმების ცის კონფიგურაცია იზომერირდება ტრანს კონფიგურაციაში ტექნოლოგიური და მიკრობიოლოგიური ტექნიკით. ამრიგად, ტრანს ცხიმები არის უჯერი ტრანს-იზომერული ცხიმოვანი მჟავები. ეს არის ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ზეთი და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაფუჭდეს, ამიტომ ზრდის შენახვის ვადას.
სურათი 01: ტრანსცხიმების შემცველი საკვები
ჰიდროგენიზაცია გარდაქმნის ზეთს მყარ მდგომარეობაში. საკვების გადამუშავებისას, განსაკუთრებით სწრაფი კვების დროს, შეიძლება წარმოიქმნას ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ცხიმები. გარდა ამისა, ტრანს ცხიმი ბუნებრივად შეიძლება იყოს ძროხის ცხიმში და რძის ცხიმში მწერებში მცირე რაოდენობით. ტრანს ცხიმების მაღალი მიღება გაზრდის ქოლესტერინის დონეს სისხლში. ამრიგად, ტრანს ცხიმები შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე, ვიდრე გაჯერებული ცხიმები, რადგან გაჯერებული ცხიმები ზრდის LDL-ს სისხლში, ხოლო ამცირებს მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების (HDL).
რა არის გაჯერებული ცხიმი?
გაჯერებული ცხიმები არის ცხიმების სახეობა, რომლებსაც არ აქვთ ორმაგი კავშირი ნახშირბადის ატომებს შორის ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვებში. ამრიგად, ეს მოლეკულები მთლიანად შემცირებულია ან გაჯერებულია წყალბადის ბმებით. ბიოქიმიურად, ეს არის უაღრესად მოქნილი მოლეკულები, რომლებსაც შეუძლიათ მრავალი კონფორმაცია ჰქონდეთ თავისუფალი ბრუნვით C-C ბმების გარშემო.გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მაგალითებია ლაურინის მჟავა, მირისტის მჟავა, პალმიტის მჟავები და სხვ.
სურათი 02: გაჯერებული ცხიმი - პალმიტის მჟავა
ნაჯერი ცხიმები ბუნებრივია ხელმისაწვდომია ცხოველურ პროდუქტებში, როგორიცაა ხორცი, კვერცხი და რძის პროდუქტები და მცენარეულ ზეთებში, როგორიცაა ქოქოსის ზეთი, პალმის ზეთი. გაჯერებული ცხიმები ამაღლებს დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინებს (LDL) სისხლში, რომლებიც ატარებენ ქოლესტერინს ღვიძლიდან დანარჩენ სხეულში. ამრიგად, გაჯერებული ცხიმების მიღება ზრდის ჯანმრთელობის ბევრ პრობლემას, მათ შორის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს.
რა მსგავსებაა ტრანს ცხიმებსა და გაჯერებულ ცხიმებს შორის?
- როგორც ტრანსცხიმები, ასევე გაჯერებული ცხიმები ცხიმების ტიპებია.
- ისინი დიეტური ცხიმებია.
- ასევე, ორივე არაჯანსაღი ცხიმია.
- მათ შეუძლიათ გაზარდონ ცუდი ქოლესტერინი.
- გარდა ამისა, ორივემ შეიძლება გაზარდოს გულის დაავადებებისა და ინსულტის რისკი.
- ისინი არსებობენ როგორც მყარი ოთახის ტემპერატურაზე.
რა განსხვავებაა ტრანს ცხიმებსა და გაჯერებულ ცხიმებს შორის?
როგორც ტრანსცხიმები, ასევე გაჯერებული ცხიმები ცუდი ცხიმებია. ტრანსცხიმებსა და გაჯერებულ ცხიმებს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ტრანს ცხიმები შეიცავს ორმაგ კავშირებს მათი ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვების ნახშირბადის ატომებს შორის, ხოლო გაჯერებული ცხიმები არ შეიცავს ორმაგ ობლიგაციებს. ტრანს ცხიმები ყველაზე ცუდი ცხიმებია, რადგან ისინი ზრდის გულის დაავადებების, დიაბეტის და ინსულტის რისკს. გაჯერებული ცხიმები ასევე ზრდის გულის დაავადებებისა და ინსულტის რისკს. თუმცა, ტრანს ცხიმები უფრო არაჯანსაღია, ვიდრე გაჯერებული ცხიმები. ამრიგად, ეს არის მნიშვნელოვანი განსხვავება ტრანს ცხიმებსა და ნაჯერ ცხიმებს შორის.
გარდა ამისა, ტრანსცხიმები შეიძლება წარმოიქმნას საკვების გადამუშავების დროს, როგორიცაა სწრაფი კვების პროდუქტები, ხოლო გაჯერებული ცხიმები არ შეიძლება წარმოიქმნას ასეთი გადამუშავებით. აქედან გამომდინარე, ეს ასევე არის განსხვავება ტრანს ცხიმებსა და გაჯერებულ ცხიმებს შორის.
ქვემოთ ინფოგრაფიკა აჯამებს განსხვავებას ტრანს ცხიმებსა და ნაჯერ ცხიმებს შორის.
შეჯამება – ტრანს ცხიმები გაჯერებული ცხიმების წინააღმდეგ
არსებობს ცხიმების ორი ძირითადი ტიპი, როგორც გაჯერებული ცხიმები და უჯერი ცხიმები. უჯერი ცხიმები ზოგადად განიხილება როგორც კარგი ცხიმები ან ჯანსაღი ცხიმები. თუმცა, ტრანს ცხიმი არის უჯერი ცხიმების ტიპი, რომელიც უარესია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. გაჯერებული ცხიმები ასევე შედის ცუდი ცხიმების ქვეშ, რადგან მათ შეუძლიათ შეამცირონ კარგი ქოლესტერინი და ზრდის ქოლესტერინის დონეს სისხლში ტრანსცხიმების მსგავსი. თუმცა, ტრანს ცხიმები უფრო არაჯანსაღია, ვიდრე გაჯერებული ცხიმები. ამრიგად, ეს არის განსხვავების შეჯამება ტრანს ცხიმებსა და გაჯერებულ ცხიმებს შორის.
