გაჯერებულ და უჯერი ცხიმებს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ გაჯერებულ ცხიმებს არ აქვთ ორმაგი ბმა ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვებს შორის, ხოლო უჯერი ცხიმებს აქვთ ორმაგი ბმები ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვებში.
ცხიმი ან ლიპიდი არის მნიშვნელოვანი მაკრომოლეკულა, რომელიც შეიცავს გლიცეროლის ცენტრალურ მოლეკულას და სამი ცხიმოვანი მჟავის ჯაჭვს, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული. არსებობს ორი სახის ცხიმები, რომლებიც დაფუძნებულია ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვების მოლეკულებს შორის კავშირებზე; ისინი გაჯერებული და უჯერი ცხიმებია.
რა არის გაჯერებული ცხიმები?
გაჯერებული ცხიმები არის ცხიმების სახეობა, რომლებსაც არ აქვთ ორმაგი კავშირი ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვების მოლეკულებს შორის. ყველა ბმა არის ერთი ბმული ამ ცხიმებში. ცხოველური წარმოშობის საკვების უმეტესობა შეიცავს გაჯერებულ ცხიმებს. ისინი მყარია ოთახის ტემპერატურაზე და აქვთ მაღალი დნობის წერტილი უჯერი ცხიმებთან შედარებით.
სურათი 01: გაჯერებული ცხიმები
გარდა ამისა, გაჯერებული ცხიმები ასევე განიხილება როგორც არაჯანსაღი ცხიმები, რადგან მათ შეუძლიათ გაზარდონ ქოლესტერინის დონე სისხლში და შეიძლება დაბლოკონ არტერიები, გამოიწვიოს გულის შეტევა და ინსულტი. ბუტირის მჟავა, პალმიტის მჟავა, ლაურინის მჟავა, მირისტული მჟავა გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების რამდენიმე მაგალითია.
რა არის უჯერი ცხიმები?
უჯერი ცხიმები არის ცხიმების სახეობა, რომლებსაც აქვთ ორმაგი ბმა ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვების C ატომებს შორის. ისინი რჩება სითხეებად ოთახის ტემპერატურაზე. მათში მდიდარია მცენარეული საკვები და თევზი. მათ ასევე აქვთ დაბალი დნობის წერტილი. გარდა ამისა, უჯერი ცხიმები არ ზრდის ქოლესტერინის დონეს ჩვენს სისხლში და არ იწვევს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. ამიტომ ისინი სასარგებლო ცხიმებად გვევლინებიან.
სურათი 02: უჯერი ცხიმები
თუმცა, უჯერი ცხიმები არ შეიცავს მაღალ ენერგეტიკულ შემცველობას. ამრიგად, ისინი უზრუნველყოფენ დაბალ კალორიას. პალმიტოლეინის მჟავა, ოლეინის მჟავა, მირისტოლეინის მჟავა, ლინოლეინის მჟავა და არაქიდონის მჟავა მათი რამდენიმე მაგალითია.
რა მსგავსებაა გაჯერებულ და უჯერი ცხიმებს შორის?
- გაჯერებული და უჯერი ცხიმები შეიცავს გლიცეროლს და ცხიმოვან მჟავებს.
- ორივე ცხიმი გვხვდება ჩვენს დიეტაში.
- ორივე ტიპის ცხიმი უზრუნველყოფს ენერგიას.
რა განსხვავებაა გაჯერებულ და უჯერი ცხიმებს შორის?
გაჯერებული vs უჯერი ცხიმები |
|
| გაჯერებული ცხიმები არის ცხიმების ტიპი, რომლებსაც აქვთ უპირატესად ერთჯერადი ბმები ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვის მოლეკულებს შორის | უჯერი ცხიმები არის ცხიმების ტიპი, რომელსაც აქვს ორმაგი ბმა ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვის მოლეკულებს შორის. |
| სახელმწიფო | |
| მყარი ოთახის ტემპერატურაზე | სითხეები ოთახის ტემპერატურაზე |
| ორმაგი ობლიგაციები | |
| არ აქვს ორმაგი ბმა მოლეკულებს შორის | აქვს ორმაგი ბმა მოლეკულებს შორის |
| მნიშვნელობა | |
| შეიძლება გაზარდოს გულის შეტევისა და ინსულტის რისკი | სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის |
| წყაროები | |
| ძირითადად გვხვდება ცხოველურ საკვებში, როგორიცაა ხორცი და რძის პროდუქტები | გვხვდება მცენარეულ საკვებში (მცენარეული ზეთი, თხილი და თესლები) და თევზი |
| ქოლესტერინის შემცველობა | |
| შეიძლება შეიცავდეს ქოლესტერინის მაღალ დონეს | არ შეიცავს ქოლესტერინს |
| ქოლესტერინის მომატება | |
| ამაღლებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში | არ გაზარდოთ ქოლესტერინის დონე სისხლში |
| დნობის წერტილი | |
| აქვს შედარებით მაღალი დნობის წერტილი | აქვს შედარებით დაბალი დნობის წერტილი |
| ენერგია | |
| გქონდეთ რამდენადმე მაღალი ენერგია | გქონდეთ ოდნავ ნაკლები ენერგია |
| მაგალითები | |
| ბუტირიუმის მჟავა, პალმიტის მჟავა, ლაურინის მჟავა, მირისტული მჟავა | პალმიტოლეინის მჟავა, ოლეინის მჟავა, მირისტოლეინის მჟავა, ლინოლეინის მჟავა და არაქიდონის მჟავა |
რეზიუმე – გაჯერებული vs უჯერი ცხიმები
საერთო ჯამში, განსხვავება გაჯერებულ და უჯერი ცხიმებს შორის მდგომარეობს ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვების C ატომებს შორის ორმაგი ბმების არარსებობაში და არსებობაში.ვინაიდან გაჯერებულ ცხიმებს შეუძლიათ სისხლში ქოლესტერინის დონის მატება და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკი, ისინი ძირითადად არაჯანსაღი ცხიმების კატეგორიაშია. უჯერი ცხიმები არის სასარგებლო ცხიმები, რომლებიც გვხვდება მცენარეულ საკვებსა და თევზში.
