ცხიმი vs გაჯერებული ცხიმი
ცხიმი არის ნაერთების ჰეტეროგენული ჯგუფი, რომელიც წარმოადგენს საკვების ერთ-ერთ ძირითად შემადგენელ ნაწილს, რომელიც აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციების შესანარჩუნებლად, რადგან ისინი უზრუნველყოფენ როგორც ენერგიას, ასევე აუცილებელ მოლეკულებს. ქიმიური სტრუქტურიდან გამომდინარე, ეს ჯგუფი ფართოდ იყოფა ნაჯერ ცხიმებად და უჯერი ცხიმებად, რომლებშიც მათ აქვთ განსხვავებები ატომური სტრუქტურის, წყაროდან, ფიზიკური და ქიმიური თვისებების მიხედვით. ეს სტატია ხაზს უსვამს იმაზე, თუ რამდენად განსხვავდება გაჯერებული ცხიმები ამ ჯგუფის სხვა წევრებისგან, განსაკუთრებით უჯერი ცხიმებით.
მსუქანი
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ცხიმი ნაერთების დიდი ჰეტეროგენული ჯგუფია. ცხიმი მთავარ როლს ასრულებს ორგანიზმში და არა ენერგიის წყაროდ. ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ საკვების გემოვნების გაზრდისას, წარმოქმნიან გაჯერების შეგრძნებას და ცხიმში ხსნადი ვიტამინების A, D, E და K შეწოვას. ის უზრუნველყოფს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს სხეულის ფუნქციებისთვის, რომლებიც ან ვერ სინთეზირდება ორგანიზმის მიერ ან ვერ სინთეზირდება ორგანიზმში. განაკვეთი საკმარისია ზრდისა და შენარჩუნების მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად. მათ შორის ცხიმი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი დიეტური კომპონენტია.
ატომური სტრუქტურის გათვალისწინებისას ის ძირითადად შედგება ნახშირბადის, წყალბადის და ჟანგბადის ატომებისგან, რომლებსაც აქვთ ერთჯერადი ან ორმაგი ბმები ნახშირბადის ატომებს შორის. ერთჯერადი ან ორმაგი ბმების არსებობის მიხედვით, ეს ჯგუფი იყოფა გაჯერებულ და არაგაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებად.
გაჯერებული ცხიმი
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ქიმიურ სტრუქტურაში ნახშირბადის ატომები სრულად არის გაჯერებული წყალბადის ატომებით და არ შეიცავს ორმაგ ბმებს.ამ სერიის პირველი წევრი არის ძმარმჟავა (CH3-COOH), რომელზედაც დაფუძნებულია ამ ჯგუფის სხვა წევრები CH3- და -COOH ჯგუფებს შორის თანდათანობით -CH2- ჯგუფების დამატებით. ამ ჯგუფის ზოგიერთი მაგალითია პროპიონი, ბუტირი, ვალერიკი, კაპრონიკი, ლაურინი, მირისტიკი და პალმიტი.
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები ძირითადად მიიღება ცხოველური წყაროებიდან, გარდა თევზისა, რომელშიც ცხიმოვანი მჟავები ძირითადად უჯერია. ამის საპირისპიროდ, უჯერი ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება იყოს მონოუჯერი, რომელიც მოიცავს ზეითუნის ზეთს და კანოლას ზეთს, ან პოლიუჯერი, რომელიც შეიცავს სიმინდის ზეთს და სოიოს ზეთს, რომლებიც ყველა მცენარეული წყაროა, გარდა ქოქოსის ზეთისა და პალმის ზეთისა, რომელიც ძირითადად შედგება გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები.
ზოგადად, უჯერი ცხიმოვანი მჟავები თხევადია ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები რჩება მყარი. ეს თვისება გამოიყენება ბევრ სამრეწველო პროცესში, როგორიცაა მარგარინის წარმოება, თუმცა ეს არის სუფთა ბოსტნეულისგან; მას ექვემდებარება დატენიანების ან გაჯერების სხვადასხვა ხარისხი, რათა გავრცელების სახით უფრო მყარი და სტაბილური გახდეს.
რამდენიმე კვლევამ აჩვენა, რომ ისინი არ არიან ჯანმრთელი გული და შეიძლება გამოიწვიოს ქოლესტერინის დონის მომატება, ძირითადად დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების. ამიტომ, დიეტური მიზნები დასახულია ცხიმების მოხმარების შემცირება მთლიანი კალორიების 30%-მდე, განსაკუთრებით გაჯერებული ცხიმების შემცირება.
რა განსხვავებაა ცხიმებსა და გაჯერებულ ცხიმებს შორის?
• გაჯერებული ცხიმები არის ცხიმოვანი მჟავების დიდი ჯგუფის ქვეკატეგორია.
• ნაჯერ ცხიმებში ნახშირბადის ატომები სრულად არის გაჯერებული წყალბადის ატომებით და არ შეიცავს ორმაგ ბმებს ნახშირბადის ატომებს შორის, ხოლო უჯერი ცხიმოვანი მჟავა შეიცავს ორმაგ ბმებს..
• გაჯერებული ცხიმების ძირითადი წყაროა ცხოველური პროდუქტები, ხოლო უჯერი ცხიმები მცენარეული პროდუქტებია ზოგიერთი გამონაკლისის გარდა.
• გაჯერებული ცხიმი რჩება მყარი ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო უჯერი ცხიმოვანი მჟავები სითხეებია ოთახის ტემპერატურაზე.
• აღმოჩნდა, რომ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს, ამიტომ რეკომენდებულია დიეტური მოხმარების შემცირება.
