გაჯერებული vs უჯერი ცხიმოვანი მჟავები
ცხიმოვანი მჟავები შედგება განშტოებული ნახშირბადის ჯაჭვებისაგან ერთ ბოლოში კარბოქსილის ჯგუფით. ისინი შეიცავს ორგანიზმში სხვადასხვა კომპონენტს, მათ შორის ფოსფოლიპიდებს, ტრიგლიცერიდებს, დიგლიცერიდებს, მონოგლიცერიდებს და სტეროლის ეთერებს. ყველაზე გავრცელებულ ცხიმოვან მჟავებს აქვთ 16-დან 18 ნახშირბადის ჯაჭვის სიგრძე. ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვის ქიმიური აგებულებიდან გამომდინარე, ორგანიზმში არსებობს ორი სახის ცხიმოვანი მჟავები; კერძოდ, გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები. მარტივი ცხიმები ძირითადად გლიცერიდისა და ცხიმოვანი მჟავებისგან შედგება. ყველაზე გავრცელებული მარტივი ცხიმი არის ტრიგლიცერიდი, რომელიც შედგება გლიცერიდისა და სამი ცხიმოვანი მჟავისგან.
რა არის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები?
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები შედგება განუტოველი ნახშირბადის ჯაჭვებისგან, მასში ორმაგი ბმის გარეშე. ეს ცხიმოვანი მჟავები ქმნიან გაჯერებულ ცხიმებს. გაჯერებული ცხიმები უხვად არის ხორცში, ცხოველურ ცხიმში, მთლიან რძეში, კარაქში, ქოქოსის ზეთსა და პალმის ზეთებში. ეს ცხიმები არის მყარი ოთახის ტემპერატურაზე. გაჯერებული ცხიმები ზრდის სისხლში ქოლესტერინის დონეს, შესაბამისად ზრდის LDL ქოლესტეროლთან დაკავშირებულ რისკებს.
რა არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავები?
უჯერი ცხიმოვან მჟავებს აქვთ ნახშირბადის ჯაჭვები ერთი ან მეტი C=C ბმით. ეს ცხიმოვანი მჟავები წარმოქმნიან უჯერი ცხიმებს. უჯერი ცხიმების ძირითადი წყაროები ძირითადად მცენარეებშია. არსებობს ცხიმოვანი მჟავების ორი ტიპი, მათი C=C ბმების რაოდენობის მიხედვით; კერძოდ (ა) მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც შეიცავს მხოლოდ ერთ C=C ორმაგ ბმას ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვის გასწვრივ და გვხვდება კანოლაში, არაქისი, ზეთისხილი, ავოკადო და კეშიუ, და (ბ) პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც შეიცავს ორ ან მეტ C-ს.=C ორმაგი ბმებია და გვხვდება თევზში, ნუშისა და პეკანში.უჯერი ცხიმოვან მჟავებს უწოდებენ ჯანსაღ ცხიმოვან მჟავებს, რადგან ისინი ამცირებენ LDL ქოლესტერინის დონეს, რაც ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის რისკს.
რა განსხვავებაა გაჯერებულ და უჯერი ცხიმოვან მჟავებს შორის?
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები წარმოქმნიან გაჯერებულ ცხიმებს, ხოლო უჯერი ცხიმოვანი მჟავები წარმოქმნიან გაჯერებულ ცხიმებს.
• გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს არ აქვთ ორმაგი C=C ორმაგი ბმა ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვში და, შესაბამისად, გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს აქვთ წყალბადის ატომების მაქსიმალური რაოდენობა. თუმცა, უჯერი ცხიმოვან მჟავებს აქვთ ერთი ან მეტი უჯერობის წერტილი, სადაც წყალბადის ატომები არ არის ჯაჭვში.
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების წყაროა ცხოველური ცხიმი, ქოქოსის ზეთი, პალმის ზეთი, ხოლო უჯერი ცხიმოვანი მჟავების უმეტესობა მცენარეული ზეთები და თევზის ზეთია.
• გაჯერებული ცხიმები მყარია ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო უჯერი ცხიმოვანი მჟავები სითხეებია ოთახის ტემპერატურაზე.
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების შენახვის ვადა გაცილებით მაღალია, ვიდრე უჯერი ცხიმოვანი მჟავების.
• უჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან განსხვავებით, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები ხსნადია ვიტამინებში.
• გაჯერებული ცხიმები ზრდის შრატის ქოლესტერინს, ხოლო უჯერი ცხიმები ამცირებს შრატის მთლიან და LDL ქოლესტერინს.
