ძირითადი განსხვავება – ფაჯი vs ტოფი
ფაჯი და ტოფი არის ორი სახის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც ყველას უყვარს. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრს უყვარს მათი ჭამა, უმეტესობამ არ იცის განსხვავება ფაჯსა და ტოფის შორის. ფაჯსა და ტოფის შორის განსხვავება დამოკიდებულია მათ ინგრედიენტებზე და მომზადების მეთოდებზე. ფაჯი მზადდება შაქრისგან, კარაქისგან და რძისგან, ხოლო ტოფი მზადდება შაქრისა და კარაქისგან. ფაჯი თბება რბილი ბურთის ტემპერატურამდე, ხოლო ტოფი თბება მყარი ბზარის ტემპერატურამდე. შედეგად, ტოფი უფრო მყარი და მყიფეა ვიდრე ტოფი.
რა არის ფაჯი?
ფაჯი არის რბილი, დამსხვრეული ან საღეჭი ტკბილეული, რომელიც მზადდება შაქრის, კარაქის და რძის ან ნაღების შერევით.ფაჯი შეიძლება შეფასდეს, როგორც ფონდანტის სახეობა. შოკოლადი ხშირად გამოიყენება, როგორც ფაჯის მთავარი ინგრედიენტი, მაგრამ ის არ არის აუცილებელი ინგრედიენტი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარამელი, ხილი, თხილი და სხვა არომატები ფაჯის ნარევისთვის.
ფაჯი მზადდება ზემოაღნიშნული ინგრედიენტების შერევით და გაცხელებით რბილ ბურთულაზე (224-დან 238 გრადუსამდე F) და ათქვიფეთ ნარევი სანამ გაცივდება. თქვეფის შედეგად მიიღება კრემისებრი და გლუვი კონსისტენცია. ფაჯის კრემისებრი ტექსტურა დამოკიდებულია შაქრის კრისტალიზაციაზე. თუმცა, თუ ყურადღებას არ მიაქცევთ ტემპერატურას, თქვენს ფაჯს შეიძლება ჰქონდეს მყარი და მყიფე ტექსტურა.
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ფაჯი შეიძლება იყოს სხვადასხვა არომატით. ზოგიერთი პოპულარული ფაჯის არომატი მოიცავს შოკოლადის ფაჯს, ვანილის ფაჯს, არაქისის კარაქს, ნეკერჩხლის სიროფს, კარამელის დამარილებულ ფაჯს და ა.შ. ნაყინის ტოპინგი.
რა არის ტოფი?
ტოფი არის მყარი, საღეჭი კანფეტი, დამზადებული ყავისფერი შაქრისგან ან მელასა და კარაქისგან. იგი მზადდება შაქრის ან მელასის კარამელიზაციის შედეგად კარაქთან და ზოგჯერ ფქვილთან ერთად. ამ ნარევს ასევე შეიძლება დაემატოს ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა თხილი და ქიშმიში. ეს ნარევი თბება მანამ, სანამ არ მიაღწევს ტემპერატურას 300-დან 310 °F-მდე. ეს ეტაპი ცნობილია როგორც მყარი ბზარის ეტაპი. ამ ეტაპზე ნარევს ექნება პრიალა ზედაპირი და იქნება საკმარისად ხისტი, რომ მიიზიდოს გამძლე ფორმაში. შემდეგ მას გადაასხამენ არაღრმა უჯრაში და გაცივდება, რათა ჩამოყალიბდეს ფირფიტა. შემდეგ მას აჭრიან დიდ ნაჭრებად, რათა მიირთვან როგორც კანფეტი, ან უფრო პატარა ნაჭრებად გამოიყენონ როგორც სპრეი. ტოფის ყავისფერი ფერი განპირობებულია კარამელიზაციის პროცესით. ტოფი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ინგრედიენტებთან ერთად სხვადასხვა არომატის მისაღებად.ზოგიერთი ინგრედიენტი მოიცავს შოკოლადს, ვანილს, ჟოლოს, თაფლის ხახვს, ქიშმიშს და ა.შ.
რა განსხვავებაა ფაჯსა და ტოფის შორის?
ტემპერატურა:
ფაჯი იხარშება დაბალ ტემპერატურაზე (რბილი ბურთის ეტაპი -224-დან 238 °F-მდე).
ტოფი მზადდება მაღალ ტემპერატურაზე (მყარი ბზარის ეტაპი -300-დან 310 °F-მდე).
ინგრედიენტები:
ფაჯი მზადდება შაქრის, კარაქის და რძის ან ნაღების გამოყენებით.
ტოფი მზადდება შაქრისა და კარაქის გამოყენებით.
ტექსტურა:
ფაჯი რბილი და საღეჭია.
ტოფი უფრო მყიფე და ხისტია ვიდრე ფაჯი.
საჭმელი:
ფაჯს ძირითადად მარტო მიირთმევენ.
ტოფი გამოიყენება პუდინგებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად; ტოფის პატარა ნაჭრებს ასხამენ სხვა ტკბილეულს. ასევე შეიძლება მიირთვათ მარტო, როგორც კანფეტი.
