წითელ და თეთრ ხორცს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ წითელ ხორცს უფრო მეტი მიოგლობინი აქვს ვიდრე თეთრ ხორცს.
წითელი ხორცი არის ზრდასრული ან "თამაში" ძუძუმწოვრების ხორცი, ხოლო თეთრი ხორცი არის ხორცი, რომელიც ღია ფერისაა მომზადებამდე და მომზადების შემდეგ. ორივე ამ ტიპის ხორცი მკვებავია, მაგრამ ცხიმის მაღალი შემცველობისა და მომზადებისთვის საჭირო მაღალი ტემპერატურის გამო, წითელ ხორცს უფრო მეტი ჯანმრთელობის რისკი აქვს. თეთრი ხორცი ჩვეულებრივ მოიცავს თევზსა და ფრინველს, მაგრამ არის გამონაკლისებიც.
რა არის წითელი ხორცი?
წითელი ხორცი არის ზრდასრული ან ნადირობა ძუძუმწოვრების ხორცი და მოიცავს ხორცს, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ცხვრის, ცხენის ხორცი, ღორი, ღორი და კურდღელი.ზოგადად, წითელი ხორცი ასევე ეხება საქონლის, ღორის და ცხვრის ხორცს. ძუძუმწოვრებისგან მიღებული ყველა ხორცი და ღორის ხორცის უმეტესობა არის წითელი ხორცი, რადგან ისინი შეიცავს უფრო მეტ მიოგლობინს, ვიდრე თევზი და სხვა სახის ხორცი. მიოგლობინი არის უჯრედები, რომლებიც აწვდიან ჟანგბადს კუნთებში სისხლის მიმოქცევაში. წითელი ხორცი უმია წითელი ხდება და მოხარშვის შემდეგ ბნელდება. ეს სიბნელე გამოწვეულია მიოგლობინის მეტი შემცველობით. მას ასევე აქვს უფრო ინტენსიური ცხოველური არომატი.
წითელ ხორცს აქვს დიდი რაოდენობით ცხიმი, რკინა, თუთია, ფოსფორი, კრეატინი და B- ვიტამინები, როგორიცაა თიამინი, ვიტამინი B12, ნიაცინი და რიბოფლავინი. ეს ასევე არის ლიპოის მჟავის კარგი წყარო. წითელ ხორცს აქვს D ვიტამინი ნაკლები რაოდენობით. წითელ ხორცში არსებულ რკინას ჰემის რკინას უწოდებენ. ეს ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ მცენარეულ წყაროებში არსებულ რკინასთან შედარებით.წითელ ხორცში არსებული B ვიტამინი კარგია ძლიერი და ჯანსაღი სხეულისთვის, B12 ჯანსაღი ნერვული სისტემისთვის, B6 ძლიერი იმუნური სისტემისთვის, თუთია კუნთების მასის გაზრდისა და ტვინის ჯანმრთელობისთვის, ხოლო რიბოფლავინი თვალებისთვის და კანისთვის.
მიუხედავად იმისა, რომ წითელ ხორცს აქვს ყველა ეს საკვები ნივთიერება, მაღალი მოხმარება შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა სახის კიბო, როგორიცაა კოლორექტალური კიბო, პანკრეასის კიბო, პროსტატის კიბო და კუჭის კიბო. ეს ძირითადად გამოწვეულია კანცეროგენული ნაერთებით, რომლებიც წარმოიქმნება წითელი ხორცის მოხარშვისა და შემწვარი მაღალი ტემპერატურის შედეგად.
რა არის თეთრი ხორცი?
თეთრი ხორცი არის ხორცი, რომელსაც აქვს ფერმკრთალი შეღებვამდე და მომზადების შემდეგ. ჩვეულებრივ, ეს მოიცავს მკერდიდან გამოსულ ფრინველის უფრო ღია ფერის ხორცს. ეს ხორცი მზადდება კუნთების სწრაფ შეკუმშვის ბოჭკოებისგან და მოიცავს კურდღლის ხორცს, რძით იკვებება ახალგაზრდა ძუძუმწოვრების ხორცს, განსაკუთრებით ხბოს, ცხვრის და ზოგჯერ ღორის ხორცს. კვების კვლევების თანახმად, თეთრი ხორცი მოიცავს თევზსა და ფრინველს (ქათამი და ინდაური) და გამორიცხავს ძუძუმწოვართა ყველა ხორცს.თუმცა, თეთრი ხორცის განმარტება საეჭვოა, რადგან თევზის ზოგიერთი სახეობა, როგორიცაა ტუნა, წითელი ხდება ნედლად და თეთრდება მოხარშვისას, ასევე არის ფრინველის ზოგიერთი სახეობა, რომელიც იდენტიფიცირებულია, როგორც თეთრი ხორცი, არის წითელი, როდესაც ნედლეულია, მაგ. იხვი და ბატი.
თეთრი ხორცი არის დაბალი და უცხიმო ცხიმისა და ცილის შემცველობით; ამიტომ ისინი ჯანმრთელად ითვლებიან. მიუხედავად ამისა, ადამიანებს შეუძლიათ მოიხმარონ ცილებით მდიდარი თეთრი ხორცი, როგორიცაა ქათამი ან ინდაური ცილისთვის, ისევე როგორც კალციუმი და ფოსფორი, რაც ზრდის მათი ძვლების, კბილების, ღვიძლის, თირკმელების, გულის და ცენტრალური ნერვული სისტემის ჯანმრთელობას. ეს მათ ეხმარება ოსტეოპოროზისა და ართრიტის თავიდან აცილებაში. ვიტამინი B2, რომელიც გვხვდება თეთრ ხორცში, ამცირებს კანის პრობლემებს, ენის ტკივილს, დაბზარულ ტუჩებს და აახალგაზრდავებს მშრალ და დაზიანებულ კანს. ვიტამინი B6 ინარჩუნებს ფერმენტებს და ძლიერდება სისხლძარღვები და ინარჩუნებს ენერგიის მაღალ დონეს.ის ასევე აძლიერებს ნივთიერებათა ცვლას.
რა განსხვავებაა წითელ და თეთრ ხორცს შორის?
წითელი ხორცი არის ზრდასრული ან "თამაში" ძუძუმწოვრების ხორცი, ხოლო თეთრი ხორცი არის ხორცი, რომელიც ღია ფერისაა მომზადებამდე და მომზადების შემდეგ. წითელ ხორცში შედის საქონლის ხორცი, ცხვრის, ღორის, ცხენის ხორცი, ცხვრის ხორცი, ღორი, ღორი და ა. წითელ ხორცსა და თეთრ ხორცს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ წითელ ხორცს უფრო მეტი მიოგლობინი აქვს ვიდრე თეთრ ხორცს.
შემდეგი ცხრილი აჯამებს განსხვავებას წითელ და თეთრ ხორცს შორის.
რეზიუმე – წითელი ხორცი თეთრი ხორცის წინააღმდეგ
წითელი ხორცი წითელია, როცა უმია. მასში მაღალია მიოგლობინი და ეს არის მისი მომზადების შემდეგ სიბნელის მიზეზი. ამ კატეგორიაში შედის ისეთი ხორცი, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ცხენის ხორცი, ცხვრის ხორცი, ღორი და კურდღელი. მას აქვს ცხიმის, რკინის, თუთიის, ფოსფორის, კრეატინის და B- ვიტამინების მაღალი შემცველობა, როგორიცაა თიამინი, ვიტამინი B12, ნიაცინი და რიბოფლავინი.მისი მომზადების პროცესში, მაღალი ტემპერატურის გამო იქმნება კანცეროგენული ნაერთები, რის შედეგადაც იგი მიდრეკილია ადამიანის ორგანიზმში სხვადასხვა სახის კიბოს წარმოქმნას დიდი რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში. თეთრი ხორცი, თავის მხრივ, ღია და ღია ფერისაა და შეიცავს მიოგლობინს, ცხიმს და ცილებს. ამიტომ, ისინი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე წითელი ხორცი. ეს არის განსხვავების შეჯამება წითელ და თეთრ ხორცს შორის.
