წითელი ბრინჯი vs თეთრი ბრინჯი
წითელი ბრინჯი vs თეთრი ბრინჯი | თეთრი ბრინჯი (გაპრიალებული ბრინჯი) წინააღმდეგ ყავისფერი ბრინჯი ან დაფქული ბრინჯი
მსგავსი საკვები შეიძლება დაიყოს სხვადასხვა მახასიათებლების მიხედვით. ყველაზე გამორჩეული გასაღებებია დამუშავების ეტაპი, სენსორული თვისებები, კვებითი ღირებულება და ფიზიკური ხელმისაწვდომობა. წითელი ბრინჯი და თეთრი ბრინჯი ორი ძირითადი დამუშავებული ბრინჯის ჯიშია. თუმცა, ისინი მნიშვნელოვნად განსხვავდებიან მათი ორგანოლეპტიკური თვისებებისა და კვების ღირებულებებისგან.
წითელი ბრინჯი
წითელ ბრინჯს ასევე მოიხსენიებენ, როგორც ყავისფერ ბრინჯს ან დაფქულ ბრინჯს. როდესაც დაკრეფილი პედი ექვემდებარება ნაწილობრივ დაფქვას ან დაფქვას, ამ თესლს წითელ ბრინჯს უწოდებენ.სახელწოდება მომდინარეობს თესლის ფერიდან. მას აქვს მოწითალო-ყავისფერი შეფერილობა არა ამოღებული ქატოსა და ჩანასახის გამო. წითელი ბრინჯის წარმოებისას მარცვლის მხოლოდ გარე ფენა ამოღებულია. წითელი ბრინჯის ვარგისიანობის ვადა დაახლოებით ექვს თვეს შეადგენს, იმის გამო, რომ წარმოიქმნება მჟავიანობის რეაქციები მდგრადი ცხიმის შემცველ ჩანასახში. მიუხედავად იმისა, რომ წითელი ბრინჯი დაუცველია რამდენიმე არასასურველი ქიმიური რეაქციისთვის, როგორიცაა ლიპიდური დაჟანგვა, ხალხს მიაჩნია, რომ წითელი ბრინჯი შეიცავს დამატებით საკვებ ღირებულებას თეთრ ბრინჯთან შედარებით. გარდა ამისა, ისინი ფიქრობენ, რომ წითელ ბრინჯს აქვს სხვადასხვა არაგადამდები დაავადებების სამკურნალო უნარი, როგორიცაა შაქრიანი დიაბეტი. ეს არ არის მხოლოდ რწმენა, არამედ მათ აქვთ სხვადასხვა სამეცნიერო საფუძველი. შიდა ფენების მოცილებით, ზოგიერთი აუცილებელი საკვები ნივთიერება შეიძლება მოიხსნას მათთან ერთად და არ შეიძლება მთლიანად კომპენსირებული იყოს გამაგრებით. ბრინჯის ქატოს ზეთის წინასწარი მკვებავი ფუნქციაა, რომელიც ეხმარება ადამიანის სისხლში LDL ქოლესტერინის შემცირებას.
თეთრი ბრინჯი
თეთრმა ბრინჯმა მიიღო სახელი მისი გარე ფენის ფერის გამო.მას ასევე უწოდებენ გაპრიალებულ ბრინჯს. წითელი ბრინჯისგან განსხვავებით, თეთრი ბრინჯი არის ქერქის, ქატოსა და ჩანასახის ამოღებული მარცვლების შედეგი. საბოლოოდ, ის ძირითადად ტოვებს სახამებლის ენდოსპერმას. ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია თეთრი ბრინჯის მოხმარება მისი განსხვავებული გემოს გამო. ის არ შეიცავს თხილის არომატს, ისევე როგორც წითელ ბრინჯს. შემდგომი გაპრიალების პროცესების დროს იკარგება რამდენიმე საკვები ნივთიერება, როგორიცაა ვიტამინები და დიეტური მინერალები. ამ დანაკარგის კომპენსაციის მიზნით, თეთრი ბრინჯი გამდიდრებულია გარედან დამატებული საკვები ნივთიერებებით. თუმცა, რამდენად მიაღწია წარმატებას, გარკვეულწილად საეჭვოა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნუტრიენტები გარედან არის დამატებული, ეს იწვევს გარკვეულ პრობლემებს ადამიანის ორგანიზმში ბიოხელმისაწვდომობისა და შეწოვის შესახებ.
რა განსხვავებაა წითელ ბრინჯსა (ყავისფერ ბრინჯს) და თეთრ ბრინჯს შორის?
• ძირითადი, ვიზუალური განსხვავება წითელ ბრინჯსა და თეთრ ბრინჯს შორის არის მათი გარე ფენის ფერი.
• მაგრამ ისინი ძალიან განსხვავდება მათი კვებითი ღირებულებებისა და დამუშავების პირობებისგან.
• ბრინჯის თესლის გარე ფენა ამოღებულია წითელი ბრინჯის წარმოებისას, ხოლო მომდევნო ორი ფენა (ქატო და ჩანასახი) ასევე ამოღებულია თეთრ ბრინჯში.
• ამიტომ, თეთრ ბრინჯს აკლია საკვები ნივთიერებები, ვიდრე წითელ ბრინჯს. ვიტამინი B1, B3 და რკინა არის ზოგიერთი აუცილებელი საკვები ნივთიერება, რომელიც აკლია თეთრ ბრინჯში.
• თუმცა, ბრინჯის ორივე ჯიში მეტ-ნაკლებად შეიცავს კალორიების, ნახშირწყლების და ცილების მსგავსი რაოდენობით.
• თეთრი ბრინჯის შენახვის ვადა უფრო მაღალია, ვიდრე წითელი ბრინჯი. ეს გამოწვეულია ცხიმის ნაკლებობის გამო ქატოს ფენის მოცილების გამო.
