გაჯერებული და უჯერი აცილგლიცეროლის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ გაჯერებული აცილგლიცეროლი გვხვდება მყარ მდგომარეობაში, ხოლო უჯერი აცილგლიცეროლი თხევად მდგომარეობაში.
აცილგლიცეროლი არის გლიცეროლის და ცხიმოვანი მჟავის ესტერი, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება ცხიმებისა და ცხიმოვანი ზეთების სახით. ამ ტერმინის სინონიმებია გლიცერიდი და ტრიგლიცერიდი. არსებობს სხვადასხვა ტიპის აცილგლიცეროლები, როგორიცაა მონოგლიცერიდები, დიგლიცერიდები და ტრიგლიცერიდები. ყველა ეს აცილგლიცეროლი იყოფა ორ კატეგორიად: გაჯერებული და უჯერი აცილგლიცეროლები.
რა არის გაჯერებული აცილგლიცეროლი?
გაჯერებული აცილგლიცეროლები არის აცილგლიცეროლის ნაერთები, რომლებსაც აქვთ მხოლოდ ერთჯერადი ბმები ნახშირბადის ატომებს შორის და არ აქვთ ორმაგი ან სამმაგი ბმები. ამ ნაერთებს აქვთ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების უპირატესობა მათ ქიმიურ სტრუქტურაში. ამრიგად, გაჯერებული აცილგლიცეროლის ნაერთები გაჯერებულია კოვალენტური ბმებით ნახშირბადის ატომების გარშემო, სადაც შეგვიძლია დავაკვირდეთ წყალბადის ატომების მაქსიმალურ რაოდენობას ნახშირბადის ატომების მოცემული რაოდენობისთვის ნაჯერი აცილგლიცეროლის ქიმიურ სტრუქტურაში.
სურათი 01: ტალო
ზოგადად, ამ ტიპის აცილგლიცეროლებს აქვს მაღალი დნობის წერტილი შესაბამის უჯერი აცილგლიცეროლებთან შედარებით, რომლებსაც აქვთ მსგავსი მოლეკულური წონა. ეს ხდის აცილგლიცეროლს მყარი ოთახის ტემპერატურაზე. ზოგიერთი მაგალითი მოიცავს ღორს, ქონი, სტეარინი და ა.შ.
რა არის უჯერი აცილგლიცეროლი?
უჯერი აცილგლიცეროლები არის აცილგლიცეროლის ნაერთები, რომლებსაც აქვთ ორმაგი ან სამმაგი ბმები ატომებს შორის ერთ ბმებთან ერთად. მოლეკულაში შეიძლება იყოს ერთი ან მეტი ორმაგი ან სამმაგი ბმა. ამ ნაერთებს აქვთ უჯერი ცხიმოვანი მჟავების უპირატესობა მათ ქიმიურ სტრუქტურაში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, უჯერი ფორმა არ არის გაჯერებული სიგმა კოვალენტური ბმებით ნახშირბადის ატომების გარშემო; ამიტომ მათ აქვთ წყალბადის ატომების მინიმალური რაოდენობა ნახშირბადის ატომების მოცემული რაოდენობისთვის ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვის სტრუქტურაში.
სურათი 02: ტრიოლეინი არის უჯერი აცილგლიცეროლის მაგალითი
არსებობს უჯერი აცილგლიცეროლის ორი ძირითადი ტიპი; ეს არის მონოუჯერი აცილგლიცეროლები და პოლიუჯერი აცილგლიცეროლები.მონოუჯერი ფორმა შეიცავს მხოლოდ ერთ ორმაგ ბმას ნახშირბადის ჯაჭვზე, ხოლო პოლიუჯერი ფორმას შეიძლება ჰქონდეს ორი ან მეტი ორმაგი ბმა ნახშირბადის ჯაჭვზე იმავე მოლეკულაში.
ჩვეულებრივ, პოლიუჯერი ფორმებს მნიშვნელოვანი გამოყენება აქვთ კვების მრეწველობაში მათი კვების ასპექტების გამო, მაგრამ შეიძლება იყოს არასასურსათო გამოყენებაც. არასასურსათო პროგრამებში შედის საშრობი ზეთების წარმოება, მათ შორის სელის, ტუნგის, ყაყაჩოს თესლის, პერილას და კაკლის ზეთი.
რა განსხვავებაა გაჯერებულ და უჯერი აცილგლიცეროლს შორის?
გაჯერებული და უჯერი აცილგლიცეროლები განსხვავდებიან ერთმანეთისგან მათი შემაკავშირებელი შაბლონების მიხედვით. გაჯერებულ და უჯერი აცილგლიცეროლს შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ გაჯერებული აცილგლიცეროლი ხდება მყარ მდგომარეობაში, ხოლო უჯერი აცილგლიცეროლი ხდება თხევად მდგომარეობაში. ეს იმიტომ ხდება, რომ გაჯერებულ აცილგლიცეროლებს აქვთ მხოლოდ ერთჯერადი ბმები ნახშირბადის ატომების გარშემო, რაც მათ მაღალ დუღილს აძლევს.მეორეს მხრივ, უჯერი აცილგლიცეროლებს აქვთ ერთი ან მეტი ორმაგი ან სამმაგი ბმა ნახშირბადის ატომების გარშემო, რაც იძლევა დაბალ დუღილის წერტილს. გაჯერებული ფორმების ზოგიერთ მაგალითს მიეკუთვნება ცხიმი, ქონი, სტეარინი და ა.შ., ხოლო ტრიოლეინი არის უჯერი ფორმის მაგალითი.
ქვემოთ მოცემულია განსხვავების შეჯამება გაჯერებულ და უჯერი დიაცილგლიცეროლს შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
რეზიუმე – გაჯერებული vs უჯერი აცილგლიცეროლი
გაჯერებული აცილგლიცეროლები არის აცილგლიცეროლის ნაერთები, რომლებსაც აქვთ მხოლოდ ერთჯერადი ბმები ატომებს შორის და არ აქვთ ორმაგი ან სამმაგი ბმები. უჯერი აცილგლიცეროლები არის აცილგლიცეროლის ნაერთები, რომლებსაც აქვთ ორმაგი ან სამმაგი ბმები ატომებს შორის ერთ ობლიგაციებთან ერთად. გაჯერებულ და უჯერი აცილგლიცეროლს შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ გაჯერებული აცილგლიცეროლი ხდება მყარ მდგომარეობაში, ხოლო უჯერი აცილგლიცეროლი ხდება თხევად მდგომარეობაში. ეს გამოწვეულია ქიმიური ობლიგაციების ბუნებით ქიმიური ნაერთების ამ ორ ფორმაში.
