გაჯერებული და უჯერი ტრიგლიცერიდების მთავარი განსხვავება არის ის, რომ გაჯერებულ ტრიგლიცერიდებს აქვთ მხოლოდ ერთჯერადი ბმები ნახშირბადის ატომებს შორის, ხოლო უჯერი ტრიგლიცერიდებს აქვთ ორმაგი ან სამმაგი ბმები ნახშირბადის ატომებს შორის.
ტერმინი გაჯერებული ნიშნავს ნახშირბადის ატომებს მოლეკულაში გაჯერებულია წყალბადით ან სხვა ატომებით, რომლებიც შეკრულია ოთხი კოვალენტური სიგმა ბმებით თითოეული ნახშირბადის ატომის გარშემო. ამრიგად, ნახშირბადის ატომებს შორის არ არსებობს ორმაგი ან სამმაგი ბმა. ამის საპირისპიროდ, უჯერი ნიშნავს, რომ ნახშირბადის ატომები არ არის მთლიანად გაჯერებული წყალბადით ან სხვა ატომებით, ამიტომ მათ გარშემო ორმაგი ან სამმაგი ბმები ჩამოაყალიბეს.
რა არის ტრიგლიცერიდები?
ტრიგლიცერიდები არის ეთერული ნაერთები, რომლებიც წარმოიქმნება გლიცეროლისა და ცხიმოვანი მჟავების სამი ჯაჭვისგან. ეს ნაერთები არის სხეულის ცხიმის ძირითადი კომპონენტები ადამიანებში და სხვა ხერხემლიანებში (და ასევე მცენარეულ ცხიმებში). გარდა ამისა, სისხლში არის ტრიგლიცერიდები, რათა მოხდეს ცხიმოვანი ცხიმისა და სისხლში გლუკოზის ორმხრივი გადატანა ღვიძლიდან.
არსებობს ტრიგლიცერიდების მრავალი განსხვავებული ტიპი, მათ შორის გაჯერებული და უჯერი ტრიგლიცერიდები, რომლებიც კლასიფიცირებულია ცხიმოვანი მჟავების ნახშირბადის ჯაჭვის ნახშირბადის ატომებს შორის ორმაგი და სამმაგი ბმების არსებობის ან არარსებობის საფუძველზე. ამრიგად, გაჯერებულ ტრიგლიცერიდებს არ აქვთ C=C ბმები, ხოლო უჯერი ტრიგლიცერიდებს აქვთ ერთი ან მეტი C=C ბმა.
რა არის გაჯერებული ტრიგლიცერიდები?
გაჯერებული ტრიგლიცერიდები არის ორგანული ნაერთები, რომლებსაც არ აქვთ ორმაგი ან სამმაგი ბმები ნახშირბადის ატომებს შორის ნახშირბადის ჯაჭვში. ამ ტრიგლიცერიდებს აქვთ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების უპირატესობა მათ სტრუქტურაში.სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გაჯერებული ტრიგლიცერიდები გაჯერებულია სიგმა კოვალენტური ბმებით ნახშირბადის ატომების გარშემო და მათ ასევე აქვთ წყალბადის ატომების მაქსიმალური რაოდენობა ნახშირბადის ატომების მოცემული რაოდენობისთვის ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვის სტრუქტურაში.
ზოგადად, გაჯერებულ ტრიგლიცერიდებს აქვთ მაღალი დნობის წერტილი, ვიდრე მსგავსი მოლეკულური წონის შესაბამისი უჯერი ფორმები. ამიტომ, გაჯერებული ტრიგლიცერიდები უფრო მყარია ოთახის ტემპერატურაზე. Მაგალითად. ცხიმი და ქონი.
რა არის უჯერი ტრიგლიცერიდები?
უჯერი ტრიგლიცერიდები არის ორგანული ნაერთები, რომლებსაც აქვთ ერთი ან მეტი ორმაგი ან სამმაგი ბმა ნახშირბადის ატომებს შორის ნახშირბადის ჯაჭვში. ამ ტრიგლიცერიდებს აქვთ უჯერი ცხიმოვანი მჟავების უპირატესობა მათ სტრუქტურაში.ამიტომ, უჯერი ტრიგლიცერიდები არ არის გაჯერებული სიგმა კოვალენტური ბმებით ნახშირბადის ატომების გარშემო; ამრიგად, მათ აქვთ წყალბადის ატომების მინიმალური რაოდენობა ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვის სტრუქტურაში ნახშირბადის ატომების მოცემული რაოდენობისთვის.
შეგვიძლია კიდევ დავყოთ ეს ნაერთები ორ ჯგუფად, როგორც მონოუჯერი ტრიგლიცერიდები და პოლიუჯერი ტრიგლიცერიდები. მონოუჯერი ფორმა შეიცავს მხოლოდ ერთ ორმაგ ბმას ნახშირბადის ჯაჭვზე, ხოლო პოლიუჯერი ფორმას შეიძლება ჰქონდეს ორი ან მეტი ორმაგი ბმა ნახშირბადის ჯაჭვზე იმავე მოლეკულაში.
ჩვეულებრივ, პოლიუჯერი ტრიგლიცერიდებს მნიშვნელოვანი გამოყენება აქვთ კვების მრეწველობაში კვებითი ასპექტების გამო, მაგრამ შეიძლება იყოს არასასურსათო გამოყენებაც. არასასურსათო აპლიკაციებში შედის საშრობი ზეთების წარმოება, მათ შორის სელის, ტუნგის, ყაყაჩოს თესლის, პერილას და კაკლის ზეთი.
ჩვენ შეგვიძლია გადავიყვანოთ უჯერი ტრიგლიცერიდი გაჯერებულ ფორმად წყალბადთან რეაქციის შედეგად კატალიზატორის თანდასწრებით. მას ჰიდროგენიზაციის პროცესს უწოდებენ. ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ეს რეაქცია მცენარეული ზეთების გადაქცევად მყარ ან ნახევრად მყარ მცენარეულ ცხიმებად, როგორიცაა მარგარინი.
რა განსხვავებაა გაჯერებულ და უჯერი ტრიგლიცერიდებს შორის?
ტერმინები გაჯერებული და უჯერი ეხება ორგანულ ნაერთში ნახშირბადის ატომებს შორის ორმაგი ან სამმაგი ბმების არარსებობას ან არსებობას. გაჯერებულ და უჯერი ტრიგლიცერიდებს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ გაჯერებულ ტრიგლიცერიდებს აქვთ მხოლოდ ერთჯერადი ბმები ნახშირბადის ატომებს შორის, ხოლო უჯერი ტრიგლიცერიდებს აქვთ ორმაგი ან სამმაგი ბმები ნახშირბადის ატომებს შორის.
ქვემოთ მოცემული ინფოგრაფიკა აგროვებს განსხვავებებს გაჯერებულ და უჯერი ტრიგლიცერიდებს შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
შეჯამება - გაჯერებული vs უჯერი ტრიგლიცერიდები
ტერმინები გაჯერებული და უჯერი ეხება ორგანულ ნაერთში ნახშირბადის ატომებს შორის ორმაგი ან სამმაგი ბმების არარსებობას ან არსებობას. გაჯერებულ და უჯერი ტრიგლიცერიდებს შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ გაჯერებულ ტრიგლიცერიდებს აქვთ მხოლოდ ერთჯერადი ბმები ნახშირბადის ატომებს შორის, ხოლო უჯერი ტრიგლიცერიდებს აქვთ ორმაგი ან სამმაგი ბმები ნახშირბადის ატომებს შორის. ამრიგად, გაჯერებულ ტრიგლიცერიდებს არ აქვთ C=C ბმები, ხოლო უჯერი ტრიგლიცერიდებს აქვთ ერთი ან მეტი C=C ბმა.
