წითელი ყურძენი vs მწვანე ყურძენი
ყურძენი არ არის კლიმაქტერული ხილი. ისინი კენკრის სახეობაა. ვაზი, რომელზედაც ისინი იზრდება, მრავალწლიანი და ფოთლოვანია. ყურძენი მიეკუთვნება ხილის გვარს, რომელიც ცნობილია როგორც Vitus. ყურძენი უხვად ხილია და ის შეიძლება მოიძებნოს მთელ მსოფლიოში. წითელი და მწვანე ყურძენი მიეკუთვნება ერთი და იმავე გვარის ორ განსხვავებულ სახეობას Vitus. ღვინოები მზადდება როგორც წითელი, ასევე მწვანე ყურძნისგან, რომლებიც პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ყურძენი იზრდება 15-300 მტევნად.
წითელი ყურძენი
ფლავანოიდები წითელ ყურძენს მოწითალო შავ ფერს აძლევს. თუ ფერი უფრო მუქი ნიშნავს, ფლავანოიდების მაღალი კონცენტრაციაა.ფლავანოიდები ანტიოქსიდანტური ნაერთია. ფლავანოიდები მნიშვნელოვანია არტერიული წნევის შესამცირებლად, კარგი ქოლესტერინის დასაცავად და გულთან დაკავშირებული დარღვევების თავიდან ასაცილებლად. კვერცეტინი და რესვერატროლი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფლავანოიდები, რომლებიც ხელს უწყობენ ამ ჯანმრთელობის სარგებელს. რესვერატროლი არის ფლავანოიდი, რომელიც ეხმარება ალცჰეიმერის დაავადების მკურნალობაში. რესვერატროლს ასევე აქვს სოკოს საწინააღმდეგო და კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები. წითელი ყურძენი შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას, როგორიცაა ვიტამინი C, ვიტამინი B, ცილები, სპილენძი, ანთოციანინები, მანგანუმი და კალიუმი. ამიტომ, ითვლება, რომ წითელი ყურძენი ბევრ სარგებელს იძლევა ჯანმრთელობისთვის. ის ასევე შეიცავს ცოტა კალორიას და უფრო მეტ დიეტურ ბოჭკოებს. რესვერატროლი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფლავანოიდი, რომელიც შეიცავს წითელ ყურძენში. ცნობილია, რომ ის ბევრ სარგებელს იძლევა ჯანმრთელობისთვის. წითელ ღვინოშიც შედის. მიუხედავად იმისა, რომ ფრანგები საკვებში ბევრ ცხიმს მოიხმარენ, ისინი ნაკლებად არიან მიდრეკილნი გულის დაავადებებისკენ, წითელი ყურძნისგან დამზადებული წითელი ღვინის ხშირი მოხმარების გამო. კვერცეტინის ანტიჰისტამინური თვისებები საჭიროა სხვადასხვა ალერგიის სამკურნალოდ.გარდა ამისა, წითელ ყურძენში აღმოჩენილ ანთოციანინებს აქვთ ანთების საწინააღმდეგო თვისებები.
მწვანე ყურძენი
მწვანე ყურძენი შეგიძლიათ ნახოთ მთელი წლის განმავლობაში. ისევე, როგორც წითელი ყურძენი, მწვანე ყურძენიც მაღალი კვებითი ღირებულებაა. შეიცავს ნახშირწყლებს, C ვიტამინს და K ვიტამინს. მწვანე ყურძენი ასევე შეიცავს ცოტა კალორიას და საერთოდ არ შეიცავს ქოლესტერინს. კატეხინები არის ფლავანოიდური ანტიოქსიდანტების ტიპი, რომელიც გვხვდება მწვანე ყურძენში ან თეთრ ყურძენში. იონის და კალიუმის გარკვეული რაოდენობა გვხვდება მწვანე ყურძენში და თეთრ ღვინოში.
რა განსხვავებაა წითელ ყურძენსა და მწვანე ყურძენს შორის?
• ანტიოქსიდანტები გვხვდება წითელ ყურძენში მაღალი შემცველობით, ხოლო ანტიოქსიდანტების მხოლოდ მცირე რაოდენობაა მწვანე ყურძენში.
• მწვანე ყურძენი შეიცავს ოდნავ მაღალ კალორიებს, ვიდრე წითელ ყურძნის კალორიების რაოდენობა.
• წითელი ყურძენი შეიცავს დიდი რაოდენობით ანთოციანინებს, ხოლო მწვანე ყურძენს აკლია ანთოციანინები.
• წითელი ყურძენი შეიცავს ფლავანოიდულ ანტიოქსიდანტებს, როგორიცაა რესვერატროლი, კატეხინები და კვერცეტინი, ხოლო მწვანე ყურძენი შეიცავს მხოლოდ კატექინებს მცირე რაოდენობით.
• წითელ ყურძენს შეუძლია შეამციროს მაღალი წნევა, ხოლო მწვანე ყურძენი ვერ.
• წითელი ყურძენი მნიშვნელოვანია გულთან დაკავშირებული დარღვევების პროფილაქტიკაში და იცავს კარგი ქოლესტერინის დონეს, მაგრამ მწვანე ყურძენი არ არის.
• წითელ ყურძენში შემავალი რესვერატროლი დაგეხმარებათ ალცჰეიმერის დაავადების მკურნალობაში, ხოლო მწვანე ყურძენი არა.
• წითელ ყურძენში შემავალ რესვერატროლს აქვს სოკოს საწინააღმდეგო და კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები, ხოლო მწვანე ყურძენს არა აქვს.
• ანტიჰისტამინური თვისებები კვერცეტინში, წითელ ყურძენში, საჭიროა სხვადასხვა ალერგიის სამკურნალოდ, მაგრამ მწვანე ყურძენს არ აქვს კვერცეტინი.
• წითელ ყურძენში ნაპოვნი ანთოციანინები აქვთ ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, მაგრამ ისინი არ გვხვდება მწვანე ყურძენში.
• ამიტომ, წითელ ყურძენს მაღალი კვებითი ღირებულება აქვს, ვიდრე მწვანე.
