წითელი vs მწვანე კარი
როდესაც სიტყვა Curry ხვდება, ხალხი ფიქრობს ცხელ ინდურ კარისზე, რომელიც ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. მაგრამ ტერმინები წითელი კარი, მწვანე კარი და ყვითელი კარი ასოცირდება ტაილანდურ სამზარეულოსთან და ეს ფერადი კურები არის ძირითადი საკვები მთელ ტაილანდში. ხალხი დაბნეული რჩება წითელ კარის და მწვანე კარის შორის, მიუხედავად აშკარა ფერის განსხვავებებისა, რადგან ორივე კარი იყენებს მსგავს მწვანილებს და სანელებლებს ამ კერის ბაზის ან პასტის დასამზადებლად. თუმცა, მიუხედავად მსგავსებისა, არსებობს განსხვავებები წითელ კარის და მწვანე კარის შორის, რაც ხაზგასმული იქნება ამ სტატიაში.
მწვანე კარი
რა თქმა უნდა, მწვანე კარი ერთ-ერთია ტაილანდურ სამზარეულოში პოპულარულ კურსთაგან და მას სახელი თავისი მწვანე ფერის გამო მიიღო. ეს მწვანე ფერი გამოწვეულია მწვანე წიწაკის პასტის შერწყმით, რაც ამ კარის ისეთივე ცხელს ხდის, როგორც წითელი. თავდაპირველად, მწვანე წიწაკის გამოყენება იყო ერთადერთი მიზეზი, რის გამოც ამ კურკებს მწვანეს უწოდებდნენ, მაგრამ დროთა განმავლობაში, მრავალი სხვა ინგრედიენტის გამოყენება დაიწყო ამ კერის დასამზადებლად, რათა მიეცეს მწვანე ფერი და გემო. მასში შედიოდა მწვანე ქინძის ფოთლები, ცაცხვის ფოთლები და რეჰანი. ტაილანდში მწვანე კერის ზოგიერთი სხვა გავრცელებული ინგრედიენტია მწვანე ბადრიჯანი, კრევეტების პასტა, ნიორი, ცაცხვის ქერქი, ლიმონის ბალახი, შალოტი და ა.შ. ეს ყველაფერი კარგად არის შერეული, რომ მიიღოთ კარგი პასტა და ასევე მისცეს კარის დამახასიათებელ მწვანე ფერს. მწვანე კარი ძალიან პოპულარულია ტაილანდში და თევზის პელმენებს, საქონლის ხორცს და ქათმის ჩვეულებრივ მიირთმევენ მწვანე კარებში. არიან ადამიანები, რომლებიც ამბობენ, რომ მწვანე კარი ყველაზე ცხელია ტაილანდურ სამზარეულოში, მაგრამ ეს ასე არ არის და ხშირად დამოკიდებულია შეფ-მზარეულის პირად გემოვნებაზე, რომელიც ამზადებს კარის.
წითელი კარი
წითელი კარი, რომელიც ცნობილია როგორც kreung gaeng phet daeng ტაილანდში, აშკარად აქვს წითელი ფერი და ყველაზე ფართოდ გამოიყენება ტაილანდურ სამზარეულოში. გრძელი გამხმარი წითელი წიწაკა გამოიყენება ამ კარის მოსამზადებლად, რომელიც ასევე იყენებს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ცაცხვის ქერქი, ლიმონის ბალახი, ქინძის ფოთლები, წიწაკა, კვლიავი, კრევეტების პასტა, შალოტი და ა.შ. ახალ კურკუმას უცვლელად ემატება კარის ოქროს წითელი შეფერილობის მისაღებად. ქოქოსის რძე არის თხევადი ბაზა, რომელიც გამოიყენება ყველა ინგრედიენტის პასტის დასამზადებლად. კრევეტების პასტის გამო წითელ კარის ერიდებიან ვეგეტარიანელები, რომელთა შემცვლელი არსებობს ბაზარზე.
რა განსხვავებაა წითელ და მწვანე კარის შორის?
• წითელი კარი და მწვანე კარი ტაილანდურ სამზარეულოში გამოყენებული ორი ყველაზე პოპულარული კარია, რომელიც ცნობილია თავისი წვნიანი კერძებით.
• წითელი კარი იყენებს გრძელ გამხმარ წითელ წიწაკას, ხოლო მწვანე კარი მზადდება ახალი მწვანე წიწაკის გამოყენებით.
• ამ კარის დასამზადებლად გამოყენებული სხვა ინგრედიენტების უმეტესობა იგივეა
• ზოგიერთს სჯერა, რომ მწვანე კარი უფრო ცხელია, ვიდრე წითელი.
